烤肉意大利麵 - 趣味新聞網
發表日期 2005-03-14T08:26:06+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 材 料 （ 二 人 份 ） 意 大 利 麵 200 g 牛 肉 薄 片 200 g （ 烤 奶 油 用 ） 韭 菜 花 1 把 （ 或 韭 菜） 調 味 料 大 蒜 末 1 小 撮 薑 末 1/2 茶 .....
意 大 利 麵 200 g
牛 肉 薄 片 200 g
（ 烤 奶 油 用 ）
韭 菜 花 1 把
（ 或 韭 菜）
調 味 料
大 蒜 末 1 小 撮
薑 末 1/2 茶 匙
葸 末 2 湯 匙
磨 細 白 芝 麻 1 湯 匙
鬍 椒 少 許
鹽 適 量
醬 油 2 湯 匙
麻 油 1.5 湯 匙
酒 1 湯 匙
砂 糖 1茶匙
辣 椒 粉 少 許
沙 律 油 1 - 1.5 湯 匙
做法
事 前 處 理
牛 肉 切 成 1.5 c m 寬 ， 再 放 入 調 味 料 中 靜 置 1 0 分 鍾 。
鍋 中 放 入 煮 意 大 利 麵 的 水 3 公 升 左 右 ， 並 加 以 煮 沸 。
韭 菜 花 放 入 加 有 少 許 鹽 的 水 中 汆 燙 ， 再 泡 水 ， 絞 乾 水 份 後 切 成 5 cm 長 。
煮 意 大 利 粉 、 炒 配 菜
在 鍋 中 加 入 2 大 匙 鹽 和 意 大 利 麵 來 煮 。
在 平 底 鍋 中 倒 入 1 - 1 . 5 沙 律 油 並 加 熱 ， 再 放 入 已 入 味 的 牛 肉 以 大 火 來 炒 ， 當 肉 變 色 後 ， 加 入 韭 菜 花 拌 炒 一 下 。
加 入 意 大 利 麵
煮 好 的 意 大 利 麵 置 在 篩 子 上 瀝 乾 水 份 ， 再 放 入 平 底 鍋 中 拌 炒 一 下 ， 試 味 後 加 入 醬 油 上 盤 即 成 。
提 醒 你 ： 牛 肉 要 先 入 味 ， 即 使 是 上 等 牛 肉 ， 不 入 味 也 不 會 好 味 。
知 多 些 ： 韭 菜 花 為 具 中 國 特 色 的 蔬 菜 ， 帶 有 甜 味 和 強 烈 香 味 。
[ Last edited by ping62 on 2005-3-28 at 09:58 PM ]
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烤肉醬
烤肉醬
配方：
上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,乾薑0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS)0.1公斤,澱粉、增香劑、味精各適量。
製作：
1.加適量水，以文火煮沸花椒、八角、桂皮、乾薑約30分鍾，過濾，濾液備用。
2.大蒜去皮洗乾淨，打漿成蒜汁備用。
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烤蘋果[1P]
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本帖最後由 linft 於 2009-9-15 20:21 編輯 材料：
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檸檬汁 少許 奶油 80剋
肉桂粉 1小匙 薄荷葉 少許
肉桂棒 少許
做法：
1. 80剋奶油取齣
.
2. 蘋果洗淨，以餐巾紙或布拭去水份
.
3. 取齣蘋果中間的蒂，可利用湯匙挖，
（但注意彆把底挖破，再倒些檸檬汁進去。以針刺蘋果
皮，這道手續絕不可省略，否則就作不齣既美味又美觀的烤蘋果。）
.
4. 將80剋奶油置於碗.......
烤蛋
小時後老爸教我的..
把一顆蛋用沾溼的衛生紙包起來，包的厚厚的
然後丟到炭火裏去烤(小時候是丟到竈裏)..
然後就等到衛生紙烤到乾乾的..就可以吃瞭
還有一種就是把衛生紙沾濕大概四張..平鋪
在電鍋裏..然後按下開關...等他跳起來悶個.......
烤西榖米布丁
有沒有人會做港式的甜點---烤西米布丁.看過很多食譜,也是做過,但就是覺得味道不對,有的沒有錶麵的焦糖口感,有的又沒有那種蛋奶香.所以隻好在這裏廣徵食譜瞭! [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-22 11:21 AM 編輯 ].......
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材料：
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1.將整隻龍蝦洗淨煮熟，對切取肉切成丁塊，和洋菇塊拌炒勻淋白蘭地酒，再加入鮮奶油，煮至稠，加鹽、鬍椒調味，再填入龍蝦殼內上灑起司絲，焗烤至金黃色即成（約8~9分鍾）
.......
烤鑲牛肉
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紅椒丁
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烹飪技巧
薑絲魚湯時
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焗烤地瓜派
材料：
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調味B：
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作法：
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焗烤椰風柳鬆菇
材料：蝦仁100g、蘑菇50g、柳鬆菇50g、金針菇10g、洋蔥100g、蒜頭10g、奶油30g、馬茲瑞拉起士絲100g
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焗烤洋香瓜
材料：
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作法：
1. 將洋香瓜、蘋果削皮去籽切丁，奇異果削皮切丁，鳳梨、紅甜椒切丁備用。
2. 將所有水果丁放入碗中均勻攪拌備用。
3. 將起司絲均勻平鋪在盤子的底層，再將所有的水果丁平均放在起司絲上，再淋上一層番茄醬。
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焗烤紅椒[1P]
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本帖最後由 linft 於 2009-9-15 21:34 編輯 一．食材 (4人份)
1．大甜椒(紅) 2粒
2．洋蔥 小型2棵(200剋)
3．火腿 4片
4．鮮奶油 4大匙
5．焗烤用起司 4大匙
6．香葉芹(若有) 適量
7．沙拉油．鹽．鬍椒
二．料理方法
1．.......
焗烤綜閤蔬菜
焗烤綜閤蔬菜
材料：
花椰菜、馬鈴薯、皎白筍、奶油、麵粉、愛曼達乳酪絲、鮮奶油。
做法：
1.把馬鈴薯、花椰菜、皎白筍切成適當大小，放入滾水中燙約7分熟。
2.用奶油炒麵粉炒至呈淡黃色。加入鮮奶油、鮮奶煮至濃稠。
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焗烤豆腐蓋飯
1.將煮好的白飯裝進烤模，拌入切碎的配料，如火腿、洋菇、冷凍蔬菜，灑黑鬍椒，拌勻。
2.淋上白醬。
3.中華雞蛋豆腐切片覆蓋於飯上，完全將飯覆蓋住。
4.進烤箱，200度烤15分鍾。
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雞蛋豆.......
焗烤馬鈴薯
焗烤馬鈴薯
材 料:
美國馬鈴薯、奶油、牛奶、emmental起司 (或pizza cheese也可)
作 法:
1． 馬鈴薯洗淨切片，約1公分厚。
2． 馬鈴薯片加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟，撒少許鬍椒。
3． 最後撒上起司放入烤箱.......
焗烤龍蝦
材料 加拿大龍蝦1隻、白酒1~2大匙、鹽少許、洋蔥碎65剋、芥花油3大匙、麵粉30剋、雞高湯100㏄、動物性鮮奶油50㏄、乳酪絲、現磨黑鬍椒 適量
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1 去腸泥
龍蝦頗剖半洗淨之後同一般蝦類一樣去除腸泥，之後撒上鹽、白酒去腥備用。
2.......
焗芝士三文治
材料：
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芝士 1 -1/2 塊
牛油 或 人造牛油 可掃均兩塊麵包(單麵)
多士焗爐
做法：
1. 將牛油塗均兩塊麵包 (單麵)
2. 先放塗瞭牛油的麵包在烤爐(多士焗爐)內約2分鍾後 .......
焗香雞腿
材料
高麗菜……35剋 洋蔥………30剋
通心麵……30剋 牛奶………240毫升
乳酪絲……30剋 美國雞肉…35剋
蝦子......40剋
調味料
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1.通心麵水煮煮熟
2.奶油炒洋蔥丁和高麗菜，以中火炒香，再加入
美國雞肉塊炒半熟，加入蝦子
3.再加牛奶.......
無錫小排骨
所需材料：
排骨 ... 600公剋
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯 作法步驟：
排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江.......
無錫排骨
材料：小排骨1斤、八角1粒、鹽1/2茶匙、酒2湯匙、麻油1茶匙、醬油6湯匙、薑片3片?B冰糖3湯匙、桂皮(半寸長) 1片
做法：
1小排骨每兩支骨相連，切成一寸半長段，用醬油泡20分鍾後投入熱油中炸。
2另起油鍋煎香薑片，倒下泡排骨所剩餘之醬油，並加入酒、冰糖、八角、桂皮?峇?杯，放進排骨中火燒煮30分鍾至汁即將收乾為止，淋下麻油即成 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-20 07:00 AM 編輯 ].......
焦糖吐司
材料：奶油4大匙、砂糖25剋、杏仁片、吐司片
做法：將吐司切成小塊，在鍋中倒入2大匙奶油，之後放入吐司炒至金黃色，接著加入奶油、砂糖、杏仁片，繼續拌炒至砂糖熔成焦糖，索然無味的吐司，經過奶油與砂糖的結閤，竟然是耳目一新的好味道，硬脆的焦糖包裹著清香的吐司，讓你每一塊都是一口接著一口無法停止。 [ Last edited by cougarlee on 2005-9-16 at 02:16 PM ].......
焦糖布丁&鬆餅
材料：
1. 糖60公剋 (做焦糖用) 另一份糖60公剋 (加鮮奶用)
2. 蛋5顆
3. 鮮奶300CC
4. 鮮奶油60CC (白色液體狀)
做法：
A.： 糖60公剋放在平鍋上中火烤 (不加水)，平鍋離火翻動避免燒焦，等溶化後加25CC.......
焦糖椰奶米慕斯(附圖)
焦糖椰奶的組閤，飄散著濃濃的南洋味；米飯顆粒消解部分膩味，嘗來層次分明。（林呈憲示範）
焦糖椰奶米慕斯
材料：糖100剋、椰奶300剋、蛋黃4個、泡軟的吉利丁6片、打發鮮奶油300剋、白飯200剋
1 調糖漿
將糖乾炒至焦糖狀後，慢慢加入椰漿拌勻。
2 加米飯
加入米飯拌勻後，再加入軟化.......
焦糖番薯餅
以番薯（富增強免疫力的維他命Ｃ。防老化、感冒、美肌、防癌的鬍蘿蔔素。助飯、甜點等所含糖質轉換成能源的維他命 B1。有預防、改善便秘、防大腸癌的膳食縴維）製甜點，完全不用麵粉等定型，連皮橫切的番薯圓片，即是一個個色澤鮮明，悅目的番薯餅。番薯的味清甜而單純，加糖煮過後，再加奶油，讓富奶油香的焦糖煮汁融入，其間，更覺香濃 ?不破壞番薯原有的天然好滋味。喜歡味道再豐美些，配杓富蛋白質的香草冰淇淋，最對味。
材料
番薯一條 沙拉油少許 鹽 1/2小匙 砂糖 4大匙 奶油 3大匙.......
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50剋
消化餅 125剋
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250剋
糖 60剋
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
雞蛋 1隻
淡忌廉 250毫升
雲呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4湯匙
準備
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫迴軟。
製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白.......
焦糖蘋果
材料: 紅茶茶包-1
二號砂糖(紅砂糖)3/4杯
水1/3杯
牛奶糖1-3顆(依個人喜好)
做法: 1.取一隻鍋底麵積較大的厚鍋來煮焦糖。
2.將紅砂糖與紅茶和牛奶糖一起放到鍋裏，以大火一邊煮一邊攪動，直到煮開後改小火無需.......
焦糖蘋果蛋糕
材料
蛋 糕 材 料 ：
自 發 粉 185g
泡 打 粉 1茶 匙
玉 桂 粉 1湯 匙
牛 油 125g
軟 /幼 蔗 糖 3/4杯
蛋 2隻
蘋 果 料 ：
青 、 紅 蘋 果 各 1隻 切 粒 (不 用 太 大 .......
煎烹鮭魚
材料：
鮭魚.............1條
乾紅辣椒....2支
蔥.................1支
薑屑.............1湯匙
蒜屑.............1湯匙
辣醬油.........1湯匙
醃料：
鹽.................1/8茶匙
酒.................1湯匙
做法：
鮭魚洗淨擦乾水份，用鹽和酒醃10分鍾入味
乾紅辣椒用濕紙巾擦乾淨後，切碎，另外蔥也切碎
鍋先熱，放下油3至.......
照燒義大利麵
材料：義大利麵1把（煮熟備用）、雞腿肉1隻（去骨切塊）、洋蔥1╱4顆（切絲）、小番茄數顆（對切）、蒜頭2顆（切片）
醬料：照燒醬2大匙、日式芝麻醬2大匙、蘿蔔泥2大匙
1.煎肉
蒜片爆香、雞肉煎雞皮那麵，全熟後加照燒醬煎焦黃，放洋蔥、番茄拌一下.......
照燒豬排
材料：裏肌肉6兩、蔥5支
調味料：醬油2大匙、糖2茶匙、酒1茶匙、水半碗
作法：裏肌肉切厚片，沾太白粉後用大火將兩麵略煎。熱油鍋，爆香蔥段，放入肉片與調味料以小火燜煮5分鍾即可。 [ 本帖最後由 邪影, 於 2005-10-14 01:53 PM 編.......
照燒雪魚片
照燒雪魚片
材料
鱈魚2片、蓮藕2兩
調味料
照燒醬：醬油2大匙、味醂2大匙、二砂糖1茶匙
甜醋汁：二砂糖2茶匙、鹽少許、白醋1大匙、柴魚高湯2茶匙
作法
1.將照燒醬、甜醋汁調好備用。
2.將鱈魚放入鍋內，.......
照燒香檸雞腿
檸檬鬍椒粉和照燒醬增加瞭雞腿肉開胃的鹹香，並帶齣瞭甜味。
材料：去骨雞腿肉1 片，檸檬鬍椒粉2大匙，檸檬1/4個，醬油半碗，味醂半碗，清酒半碗，柴魚片5大匙，蒜末3瓣，鹽及鬍椒少許，檸檬肉片4-5片，香菜少許
準備：烤箱以200度，預熱10分鍾。將醬油.......
照燒鮭魚頭
材料：鮭魚頭半片、水適量、醬油6大匙、味醂6大匙，蔥、薑適量，酒少許、糖2大匙，米酒適量。
作法
1.汆燙
起一水鍋，米酒加入其中，下鮭魚頭，汆燙後去血水備用。
2.調醬
另起一鍋，水中加入醬油、味醂、酒以及糖，一起煮到滾。
.......
煮齣不會腥的魚湯
煲魚湯要在滾水中下魚材料, 否則湯會有腥味;
冷水裏下魚, 材料會在聚在煲(窩)底, 煲中的水要待一段時間纔能滾開o
這些材料在煲底久瞭, 湯煮滾開後, 煲(窩)底的材料仍無法對流滾起,
因此會粘底而且魚湯的腥味很重o:bigmouth: [ .......
煮齣越光米滋味
要怎麼煮齣越光米等級滋味？
飯店大廚教你傳傢秘訣！喜來登飯店行政主廚林作煜錶示，
將米用手搓洗十五至二十分鍾後，瀝乾水份放進冰箱冷藏十二小時，這麼做可以讓米的實心泡開，
就能煮齣越光米的口感，當然更香Ｑ。
華國飯店日本料理廳料理長郭宗坤另有妙方，.......
煮好吃煎餃的方法
本帖最後由 linft 於 2009-9-17 12:21 編輯 之前有人貼煮水餃的方法，讓我也不禁手癢，我也來分享我的心得
比起煮水餃，我更常吃煎餃（因為煎餃比較快嘛:bigmouth:！）
首先，先準備材料：水餃－冷凍或是現包的都可以，但是要注意盡量不要用皮太薄的水餃，不然皮煎來
不會香脆喔。
平底鍋--最好是不沾.......
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烤肉醬
