鞦葵脆嫩多汁，滑潤不膩，近年已成為瞭傢傢戶戶必吃的蔬菜之一，而鞦葵內含多種營養成分，不僅可以幫助消化，並且還能有助於控製血糖。究竟鞦葵富含哪些營養素？能對人體產生何種功效？就讓《Hello醫師》帶你一起瞭解鞦葵的大小事！
文：連珮妤 資料查核：Hello 醫師
鞦葵營養成分知多少？
鞦葵（Abelmoschus esculentus）又可稱作黃鞦葵，據台灣衛福部食藥署食品營養資料庫，每100公剋鞦葵（約8~9根）的熱量為36大卡，其中更富含多種營養成分，包括蛋白質2.1公剋、碳水化閤物7.5公剋、膳食纖維3.7公剋、鈉9毫剋、鉀203毫剋、鈣94毫剋、鎂50毫剋、磷53毫剋、維他命A2258I.U.、β-鬍蘿蔔素1355微剋、維他命C11.3毫剋等。
鞦葵4大功效與好處（按圖）
鞦葵營養豐富，能對人體帶來不少好處，以下為大傢列齣4種鞦葵的功效：
1. 鈣含量高可防骨鬆
每100公剋鞦葵的鈣含量就有94毫剋，跟等重的牛奶不相上下，能有效預防骨質疏鬆。不過鞦葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達5~6成，甚至比牛奶更佳。對於素食者、發育中的小朋友，或是患有乳糖不耐癥的人來說，是相當優秀的鈣質來源。
另外，對於邁入更年期的婦女而言，體內的鈣質流失速度會隨著年齡而加快，因此為瞭減緩骨質流失的速度，可以適量攝取鞦葵，來補足身體所需的鈣質。
2. 維他命A有助於護眼
鞦葵富含維他命A及β-鬍蘿蔔素，能改善視力，並協助製造視紫質，預防夜盲癥及黃斑部病變等眼疾，進而達到護眼的功效。
3. 高膳食纖維控血糖、血脂
鞦葵含有水溶性膳食纖維，大多數皆能被腸道細菌分解，並結閤水份形成黏稠的水漾層，以延緩胃排空，並降低碳水化閤物及油脂等營養素的吸收，同時可增加糞便含水量，進而減少熱量攝取並延緩血糖上升，有助控製血糖及血脂。
4. 助消化
鞦葵所含的大量水溶性膳食纖維，以及其標誌性的黏稠汁液中具有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆可幫助腸胃道消化，且攝取後身體易有飽足感，可限製熱量攝取達到減重功效。
相關食譜：
挑選鞦葵貼士
挑選鞦葵時，應以長度偏短、約5~10公分（約大拇指的長度）為佳，也可輕輕捏一下測試其軟硬度，盡量選擇不硬但帶有韌度、脊上有毛且錶麵飽滿鮮豔的品項，新鮮度與口感較佳。
鞦葵保存妙招
因鞦葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不能擠壓，也應避免使用銅或鐵製器皿烹飪或盛裝，否則鞦葵極易變色
1. 日式鞦葵沾麵
日式鞦葵沾麵所需食材包括鞦葵數根、麵2份、水適量、鹽少許、日式柴魚濃縮沾醬適量，製作方法非常簡單，不妨跟著以下步驟一起做看看，享受鞦葵絕妙的滋味：
步驟1：撒上鹽巴，用手搓揉鞦葵外部。
步驟2：去除鞦葵絨毛並沖洗掉鹽巴。
步驟3：放入熱水汆燙約1分鐘，再立刻放入冰水降溫備用。
步驟4：將麵放入滾水中煮熟後，立刻泡冰水降溫。
步驟5：撈起麵條及鞦葵稍微瀝乾，將麵盛盤，再把鞦葵去蒂後切成塊狀。
步驟6：把切好的鞦葵擺放至麵條上，再另取小碟子裝入日式柴魚沾醬，即可完成。
2. 蝦仁鞦葵莢
蝦仁鞦葵莢所需食材包含鞦葵10根、白蝦10尾、芥末少許、米酒1大匙、蔥1根、薑2片，並準備竹籤10根，以下為料理做法：
步驟1：鞦葵洗淨汆燙後過冷開水，蔥切成段備用。
步驟2：以竹籤從白蝦頭穿至尾部，避免汆燙時蝦肉捲麯，再將蝦子放入滾水汆燙。
步驟3：另起一鍋滾水，續放入米酒、薑片、蔥段，將步驟2的蝦一同放入
步驟4：蝦熟後撈起過冷開水，再將竹籤取齣，蝦子去殼去頭留尾。
步驟5：把步驟1的鞦葵從中間縱切但不要切斷，取齣籽後將步驟3的蝦子放入鞦葵中，擠上少許芥末即可擺盤。
延伸閱讀：
【本文獲「 」授權轉載，原文： 】
「本文內容反映原文作者的意見，並不代錶《香港01》的立場。」
