疫情下不少人都會選購水果增強抵抗力。不過正值轉季潮濕時節,水果萬一存放失當,隨時引起發黴的食安風險。然而,如果隻是切走發黴的部份,那該份水果是否已可安心食用?水果種類繁多,哪些可放室溫存放,哪些需放進雪櫃,又該如何分辨呢?
水果發黴 毒素已擴散
營養學傢王敏寧(Mandy)錶示,在處於高溫、高濕度的環境下,特別是轉季期間或夏天的炎熱高溫,水果都會容易滋生真菌或細菌,產生毒素,引緻發黴的現象齣現。
不過,如果水果錶麵隻有少量發黴,是否切走發黴的部份就可食用?Mandy對此就絕不建議,由於水果錶麵的黴菌雖可肉眼可見,但其實這些黴菌本身均會在水果內釋放毒素,而這些毒素可透過水果內的水份滲透到果肉其他地方,這情況則未必可用肉眼察覺毒素擴散的情況。因此,Mandy再三強調絕不建議食用已經發黴的水果,即使用作搾汁亦絕不安全。
誤食發黴水果對身體影響可大可小,Mandy錶示水果齣現發黴已經意味著水果正滋生細菌,當中包括常見的金黃葡萄球菌、大腸桿菌等。對於一些腸胃敏感的人士、或抵抗力較低者,如長者、孩子等,進食後都有機會引緻食物中毒,並齣現肚瀉、屙嘔、發燒等癥狀。
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如何分辨水果應放室溫或雪櫃?
要避免水果發黴,存放得當最為重要,不過哪些水果應該存放雪櫃,哪些又應該存放室溫環境纔恰當?Mandy舉例指,藍莓、士多啤梨、提子等水果,因其錶皮比較薄及柔軟,而且水份含量較多,故如果把上述水果放在室溫環境,加上如天氣較潮濕時,有機會令上述水果滋生黴菌,因此這類水果均建議放雪櫃存放。
至於其他如橙、香蕉、蘋果、西瓜、哈蜜瓜等水果,則可存放室溫環境。麵對水果種類繁多,到底該如何分辨每一種水果的存放方式?Mandy就給予一個小貼士,其實隻要 參考超市存放各類水果的做法 ,超市內哪些水果存放在雪櫃,哪些又存放在室溫,在傢如法炮製大緻上已經問題不大。
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已切開水果必須放雪櫃
一般而言,Mandy建議 水果選購迴傢後約3至5天內就要食用 ,至於一些可放進雪櫃的水果則可再存放1至2天。而一些會愈放愈甜的水果,如香蕉、芒果、木瓜等,如購買時仍未熟透,亦可酌量再多存放數天。
不過,一些如上述提及、可存放於室溫的西瓜、哈蜜瓜等水果,如果已經切開,則必須放雪櫃存放,而且亦隻可「一日起兩日止」。Mandy強調,水果切開後亦應避免長期暴露在空氣中,否則亦容易變質。
對於一些水果已經切開未能食完,但又想繼續存放,Mandy亦特別提供一個貼士,那就是把這些水果存放在攝氏-18或以下的冷凍庫,變成冰水果,存放期也可以再保存更久,這些冰水果如果以攪拌器製成水果冰沙,其實也十分美味。
▼同場加映,5大類人吃水果貼士:(點擊下圖看清????????????)
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食安中心三大防黴貼士
本港食安中心周一(28日)亦在社交媒體發布瞭一係列食物防黴秘方,當中可分為三大部份:
1. 跟清單看指示
.選購食物前,先準備一份菜式及食材清單
.按住「先入先齣」原則存取食物,優先選用食用限期較近的食材
.參考包裝上由生產商提供的指示,貯存預先包裝的食品
2. 遠離光與熱
.室溫存放的食物或食材,如麵包、薯仔、花生果仁等,要貯存在陰涼乾爽、通風良好的地方,遠離熱源
3. 乾的濕不瞭
.乾製的香料,如鬍椒粉、辣椒粉等,切勿放入雪櫃,以免齣現「倒汗水」
.避免用濕的餐具或木匙,接觸乾製香料
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