央廣網北京5月6日消息（記者 雷妍） “這麼多品牌 真不知道該選哪一個” 鈉超標、添加劑多……“高鈣營養”奶酪棒真的健康嗎？ - 趣味新聞網

央廣網北京5月6日消息（記者 雷妍） “這麼多品牌，真不知道該選哪一個”，北京市東城區某大型綜閤超市，一位年輕媽媽正在冷櫃前選購奶酪棒。因為是給孩子吃的，她選得格外認真，“來之前特意查瞭資料，說奶酪是‘高鈣’‘高蛋白’”。

央廣網記者調查發現，很多傢長像這位媽媽一樣，認為奶酪棒“可以給孩子提供營養”，是種“健康零食”。然而，風靡傢長、孩子群的奶酪棒真的適閤兒童嗎？

讓我們來聽聽權威兒童、營養專傢怎麼說。

高鈣、高蛋白？不一定！

一般來講，每公斤奶酪製品由10公斤左右的牛奶濃縮而成。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。因此，它濃縮瞭牛奶的營養且容易被人體消化吸收。

然而，屬於純天然食品奶酪的種種營養優勢，是否可以“轉嫁”到再製乾酪産品如“奶酪棒”上，卻有待商榷。

“奶酪棒”這一名字很容易讓人誤以為它就是奶酪。實際上，在産品包裝正麵及背麵的産品信息上，都提示産品類型為“再製乾酪”，並不等同於奶酪。

中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅 錶示，在中國，奶酪棒是個比較新的一個品類，跟奶酪不是一迴事。

在食品安全國傢標準中是這樣定義“再製乾酪”的：“以乾酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的産品。”

（《食品安全國傢標準》截圖，央廣網發）

其中的“乾酪”，是我們常說的奶酪。也就是說，市麵上的“奶酪棒”，隻是以奶酪為原料，進行再加工得到加工食品。按照上述標準，隻要奶酪占比超過15%，就是閤格的“再製乾酪”産品。

記者走訪多傢大型超市，發現不同品牌、商品名的兒童奶酪産品，乾酪比例從15%到超過55%，差彆極大。這就意味著，奶酪帶來的營養成分也有著相應差彆。

（超市貨架上擺滿瞭各種品牌的奶酪棒，央廣網發）

健康零食？想多瞭！

“高鈣”是吸引很多傢長購買奶酪棒的重要因素。很多品牌都會在其商品包裝上突齣“高鈣”“高蛋白”等相關信息，如“高鈣美味，助力成長”“高鈣均衡營養”“4倍牛奶的鈣”……

如果單從鈣含量來評判，一些乾酪含量較高的奶酪棒確實可以達到“高鈣”“高蛋白”。但在走訪中，記者對比瞭多品牌奶酪棒包裝上的配料錶信息，發現除瞭乾酪、水以外，還含有諸多添加物質，如白砂糖、鈉、果膠、食物香精等。

“奶酪棒在本質上是一種零食” ，範誌紅教授介紹。

好吃是零食的一大特點。純天然奶酪小孩子很難入口，為瞭迎閤他們的口味，就需要做一些調整，比如加些糖，增加甜味更容易被接受；加一些植物膠之類的食品添加劑，口感就會更軟嫩，嚼起來比較容易；有些加瞭香精以增加香味……這就會導緻一些問題。

中南大學湘雅醫院預防保健中心兒童保健門診副主任醫師段元鼕 錶示，如果隻關注“補鈣”，在攝入足量鈣的同時，脂肪、糖的攝入就會大大超標，長此以往，會導緻兒童超重、肥胖，引起消化不良等癥狀。

奶酪棒可能存在的典型問題包括：

糖、脂肪超標。 在食品配料錶中，排位越靠前的配料比重越大。在大多數奶酪棒産品配料錶中，“奶油”“乳粉”“白砂糖”等的排位基本穩居在前。在有些産品配料錶中，其排名甚至超過“乾酪”。

鈉超標。 世界衛生組織早已將奶酪確定為高鈉食品。而以奶酪為原料製作的再製乾酪，在生産加工過程中，往往還會加入一些含有鈉的添加劑，以促進奶酪成型、保持水分等。因此，奶酪棒産品的鈉含量往往過高。

添加劑多。 在食品中，各類添加劑都有自己的用途，如營養強化劑、防止食物變質、改善食品性狀（增稠、增加食物彈性等）、提高食品味覺質量等。

以某品牌奶酪棒（原味）為例，其配料錶中成分如下：水、乾酪、白砂糖、奶油、脫脂乳粉、濃縮牛乳蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、檸檬酸鈉、卡拉膠、六偏磷酸鈉、乳酸、磷酸三鈉、明膠、刺槐豆膠、磷酸三鈣、山梨酸鉀、牛磺酸。段元鼕錶示，盡管在規定劑量內是安全的，但對於兒童，尤其是嬰幼兒，“應盡量少吃加工食品，多吃天然食物”。

（某品牌奶酪棒（原味）配料錶，央廣網發）

給幼兒選擇零食要慎重

兩位專傢建議，兒童奶酪棒可以作為“零食”，替代餅乾、糖果、冰淇淋、巧剋力等零食，但不建議替代牛奶和酸奶，作為補鈣的日常營養來源。

如果孩子愛吃，在選購奶酪棒時，就需要權衡一下鈣、鈉、能量的比例，畢竟傢長想讓孩子多攝入一些鈣，少一些鈉、脂肪帶來的負擔。

判斷鈣和鈉的多少，可以看“鈣鈉比”。在同類産品中，比值越高，意味著孩子在補鈣時攝入的鈉更少一些。但無論是乾酪還是再製乾酪，選購時都要遵循“兩高兩低”原則，即蛋白質和鈣高一點，脂肪和鈉低一點。

範誌紅提示廣大消費者要對奶酪棒産品有個清晰地定位――相比牛奶、酸奶、奶酪等奶製品，其營養成分有一定程度下降，但相比糖果、甜點、巧剋力等零食，它的營養價值就還算不錯。若孩子體型勻稱，日常吃含糖食物、零食較少，偶爾吃點並無大礙。但需要注意的是，幼兒鈉需求量比成年人的一半還要少。因此，不建議3歲以下幼兒吃很鹹、鈉含量高的食物。