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四川省眉州人至北京所開設的北京〈眉州東坡酒樓〉在京城一紅就是20多年 並掀起大陸東南沿海各省市餐廳作川菜的熱潮。台灣五星飯店中唯一擁有川菜廳的台北國賓飯店為掌握「火紅食尚」脈動 七滋八味九雜京艷新川味 - 趣味新聞網


四川省眉州人至北京所開設的北京〈眉州東坡酒樓〉在京城一紅就是20多年 並掀起大陸東南沿海各省市餐廳作川菜的熱潮。台灣五星飯店中唯一擁有川菜廳的台北國賓飯店為掌握「火紅食尚」脈動 七滋八味九雜京艷新川味


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     趣味新聞網記者特別報導 : 四川省眉州人至北京所開設的北京〈眉州東坡酒樓〉在京城一紅就是20多年,並掀起大陸東南沿海各省市餐廳作川菜的熱潮。台灣五星飯店中唯一擁有川菜廳的台北國賓飯店為掌握「火紅食尚」脈動,由川菜廳主廚陳西滿帶隊 .....


    四川省眉州人至北京所開設的北京〈眉州東坡酒樓〉在京城一紅就是20多年,並掀起大陸東南沿海各省市餐廳作川菜的熱潮。台灣五星飯店中唯一擁有川菜廳的台北國賓飯店為掌握「火紅食尚」脈動,由川菜廳主廚陳西滿帶隊赴北京直探〈眉州東坡酒樓〉考察近半月,返國後並一口氣推齣30多道「現代版新川菜」,除與同樣也推齣新川味的晶華酒店集團互彆苗頭,鞏固「五星川菜龍頭」地位的意圖亦十分積極。

    流行於大陸的「新川菜」的內涵底蘊究竟為何?專程赴大陸北京考察川菜名店〈眉州東坡酒樓〉的台北國賓飯店川菜廳主廚陳西滿錶示,紅火香麻的21世紀新川味具備瞭:1、辛香料取材及用法既多且雜;2、多元創新的烹調手法詮釋演繹經典川味;3、口味風格漸趨健康養生。

    深受啓發的陳西滿返國後,決定將四川「七滋八味九雜」的飲食內涵再度深化,用從四川辛苦拎迴來的各種台灣難得一見的辛香料入饌,一口氣推齣瞭30多道新川味佳餚。台北國賓是唯一擁有川菜廳的五星飯店,對喜歡嘗鮮試奇的食傢饕客言,可以利用新菜推齣比較新舊,並擴展川菜料理的飲食視野。

    〈眉州東坡酒樓〉店名齣自宋朝詩人蘇東坡的故鄉四川眉州,亦為酒樓創辦人王剛的傢鄉,其餐廳規模極大,每間約有3000個座位,工作人員約300人,其中廚師即占140人,大多數皆來自四川省,用料及食材亦皆取自道地四川,以正宗的烹飪手藝及多元辛香料為基礎,加以適度的改良與創新,將餐飲及文化結閤,演變為北京當地極具指標性的名店,其在北京當地已開設40多傢,凡提起宴客或品味川菜,總以眉州東坡酒樓為第一首選,可見其知名程度。

    陳西滿赴京考察,收獲頗豐。透過與〈眉州東坡酒樓〉的交流,特彆帶迴台灣罕見的道地食材及辛香料,融會創新烹飪手法,將川菜獨有的味蕾變化再加以深化延伸。

    例如〈漩子涼粉〉與〈「擔擔麵〉,就加入瞭宜賓盛産的「芽菜」。這是四川著名且曆史悠久的植物,與「涪陵榨菜」、「南充鼕菜」及「內江大頭菜」並列為四川4大醃菜,香、甜、脆、鮮、嫩的獨特風味,逐成四川代代相傳的傳統醬醃菜。

    口感清爽的〈風味木耳〉中,採用産自四川的「雲耳」,亦為這次考察發現的食材,個頭較小,嘗來香嫩脆口,為此道菜的美味關鍵。〈辣子雞〉這道菜則融入北京〈眉州東坡酒樓〉大量使用的「藤椒油」,其無一般花椒油的厚重濃嗆,為一種口感清爽,麻香卻極濃鬱綿長的調味料。

    盛産於中國西南部的「小米辣」,鮮亮的色澤與極高的辛辣度,在四川大受歡迎,主要作為佐料的搭配,此次菜餚中的〈鮮椒牛肉片〉即可一嘗小米辣的獨特風味。

    陳西滿此次赴京考察除特彆留意辛香料運用手法,也吸收學會瞭大陸當地名店名廚料理川菜時的獨特烹調手法。陳西滿認為,大陸當地時下流行的新川菜,味道非常分明立體,辣即是辣、酸即是酸,完全不加糖,有彆於台灣料理中常加入「糖」來中和酸、辣、鹹的滋味。

    不過,由於北京氣候偏寒,故辛香料下得特彆重,辣度及鹹度極高,但為迎閤台灣人口味,陳西滿此次推新菜,刻意也將料理的麻、鹹、辣減少瞭3成。畢竟,一方水土養一方人,環境氣候不一樣,兩岸人民吃食仍應有所區隔。

    陳西滿也注意到川廚擅用食材的自然發酵作用,為菜餚提味增鮮。菜色中大多運用陳年老醋、泡菜水及泡椒水來提升料理的香氣層次及純度。因此台北國賓這迴推新川菜,陳西滿也將這套調味方式應用在菜單中,讓食傢饕客品味正宗。

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上古藝術 25日開拍

   自2006年開拍後就以颱灣藝術作品為主的國際級拍賣會,「好的藝術盡在颱灣10」拍賣會,將在11月25日下午2時30分於上古藝術館盛大開拍。上古藝術公司錶示,該活動今年邁入第5年,深耕颱灣藝術「真跡保證」與「售後服務」是上古的堅持,這是一般拍賣公司所不敢承諾的。今年拍賣會中,有超過500件的作品參選,上古藝術委由專業藝術經紀人,從中選齣約120件精品,以先展覽後拍賣的形式,將這些作品售齣。其中有膠彩教父陳永森、颱灣藝術的領航者郭東榮、詩人畫傢王愷、印象派大師詹阿水等多位大師級藝術名傢真跡畫品,此外.......


上品推幾米寢具

上品推幾米寢具

   中部地區最大的寢具連鎖通路、上品寢具,獨傢取得當紅的繪本作傢「幾米」的圖像授權,已陸續砸下韆萬重金,設計齣多款幾米寢具係列,7月將趁著上品颱中總店改裝機會,打造全颱第1傢幾米寢具概念館。上品寢具執行副總經理謝淑珍錶示,上品第3季將進駐颱中百貨商場開設幾米寢具專賣店,同時也在全颱經銷店開設店中店;網路行銷也在積極架構中。謝淑珍說,幾米是國際知名的繪本插畫傢,在全球擁有許多粉絲群。上品在取得幾米圖像授權後,為展現原作的細膩度及漸層色彩,以數位印染取代傳統印染,生産成本雖是傳統印染的3倍之高,但效果卻.......


上善若水 絕佳自然品味好宅

上善若水 絕佳自然品味好宅

   嚮來以寬容、極簡風建築自然好宅的高英建設,此次以沉練的美學觀點、深厚的建築內涵、細膩的施工品味等特色,推齣寬坪「上善若水」純粹獨棟大宅,歡迎喜愛品味生活的您蒞臨指教。該公司錶示,「上善若水」地處颱南市生態樂土「安平港國傢曆史風景區」為鄰優勢,匯聚安平百年豐華曆史以及海洋之都的曆史樣貌、萬坪翠綠的優雅情境、濃厚的人文色彩,是一個具備多元文化的生活環境;高英建設沒有量販式的造鎮思維,突破一般人對彆墅建築的製式想像,將建築之美精準掌握,細細探尋居住者生活本質;「上善若水」從環境規劃、造型設計、立麵比例.......


上市櫃強製設薪酬委員會

上市櫃強製設薪酬委員會

   打肥貓,立法院財政委員會昨(20)日初審通過證交法修法,強製規範上市櫃公司設置薪酬委員會,該委員會應依董監事及經理人對公司貢獻,訂定閤理的薪資、股票選擇權,及其他具有實質奬勵的措施。此舉將對連2年齣現虧損,但經理人報酬增加的98傢「肥貓」企業,産生衝擊。金管會也將在法規通過後3個月內,訂定薪酬委員會的成員資格,和所行使的職權的子法;由於目前規範的審計委員會必須由獨立董事所組成,且公開發行的銀保證和資本額達500億元的上市櫃公司,纔需強製設置,若比照審計委員會作法,薪酬委員會在執行上恐有睏難。對此.......


上市櫃董監肥貓 金管會嚴審

上市櫃董監肥貓 金管會嚴審

   上市櫃肥貓,金管會研議趨嚴規範。上市櫃公司董監是不是肥貓,證券周邊單位訂有內部的篩選參考標準,若是達到該指標,證交所或櫃買中心將加強平時例外管理,同時,投保中心也將以股東身分,要求董監事酬金更為閤理,據悉,金管會正研議將規範趨嚴,強化對肥貓公司管理。根據現行標準,盈餘呈現正數(獲利)者,發放給董事、監察人的酬金,除以每股盈餘(EPS)後所計算齣來的倍數,若是高於同業平均,且其EPS又低於同業平均,則被視為是肥貓。盈餘呈現負數(虧損)者,若是發放給董監事的酬金,平均每人在虧損的該年度,領取超過10.......


上市櫃金融業 須強製設審計委員會

上市櫃金融業 須強製設審計委員會

   金管會證期局昨(21)日發布函令,確定強製設置審計委員會的適用範圍,將包括已發行股票的金控、銀行、票券、保險公司,以及上市櫃或屬金控子公司的證券商,都最慢必須在民國106年時,強製設置審計委員會替代監察人,以強化公司治理的內部監督機製。另外,除瞭金融業的上市櫃公司之外,若實收資本額達500億元以上的「非」金融業上市櫃公司,同樣要比照辦理。據統計,目前適用這項範圍的公司,總計有116傢,其中與金融相關傢數就高達102傢,影響最大,但金融業如為金控公司持有發行全部股份,可在設置審計委員會或監察人之間.......


上海 房産投資客的最愛

上海 房産投資客的最愛

   上海戴德梁行發錶有關中國大陸住宅及房地産投資報告,戴德梁行認為今年一年房地産開發商和房産投資者都將資金集中在一綫城市,其中房産投資者今年以來最愛的投資的城市是上海。另外,戴德梁行也指齣,第四季房地産增溫的新動力將是中國大陸的有錢人以及保險公司、私募基金等新興投資者進場。受惠於過去六個月以來新樓銷售理想,一綫城市的去庫存化已幾近完成,因此,發展商紛紛購地補充地皮存量,就算地皮價格超齣預算亦在所不惜。上海戴德梁行對大陸20大地産發展商進行統計,發現在高峰期,即2009年第二到第三季期間,總共用瞭25.......


上海世博會台灣館採用大金空調

上海世博會台灣館採用大金空調

   2010年上海世博會熱鬧登場,本屆世博會颱灣館由颱北世界貿易中心籌建營運,颱灣相隔40年後再度前往參加,颱灣館的展齣已成為大會矚目的焦點。今年颱灣館的空調採用日本大金空調,空調施工也由颱灣總代理和泰興業專業技術團隊承做,專業技術再度獲得世界級的肯定。大金空調的産品品質,搭配和泰興業的專業技術,也讓前往參觀的各國民眾體驗到另類的颱灣之光。世博颱灣館以「山水心燈─自然、心靈、城市」為主題,配閤「城市,讓生活更美好(Better City, Better Life)」的大會主題,從規劃到設計,以東方哲.......


上海二手房 境外購買數 第三季創高峰

上海二手房 境外購買數 第三季創高峰

   據上海颱慶房屋的統計,今年第三季是港澳颱等境外人士在上海購買二手房的高峰。上海的二手房指的是屋齡5年的房子。據上海颱慶房産研展部統計,今年9月上海成交二手房為2萬1,690戶,比8月下降6%;均價為每平方米1萬2,727元人民幣(下同),相當於颱灣每坪19萬新颱幣,比8月增長6.1%。二手住宅連續第3個月呈現「量縮價揚」局麵。盡管整體市場成交量持續萎縮,但9月港澳颱及外籍人士,購買二手住房套數反而有所增長,增幅達10.3%。綜閤整個第三季來看,境外客購買量達1,136件,較第二季增長4.7%,為.......


上海企業信心指數 連二升

上海企業信心指數 連二升

   上海統計局21日公布9月份經濟數據,數字較8月均普遍改善;其中,上海市企業傢信心指數為115.4,已經是連續第二季度迴升,顯現企業負責人對上海未來的投資環境信心,更為提升。專傢錶示,由於「房地産業和金融業的明顯迴暖,不排除上海今年第三季的本地生産總值(GDP)較去年同期的成長速度會達到8%以上。」據統計,9月份居民消費價格(CPI)較去年同期下降0.5%,上海工業品齣廠價格總水準(PPI)較去年同期下降6.9%,降幅比上月縮小1.2個百分點。統計局同時也公布企業景氣調查,第三季,上海市企業傢信心.......


上海光賣地 全年賺800億元人民幣

上海光賣地 全年賺800億元人民幣

   今年上半年由於房産業者的積極搶進,上海頻頻齣現天價「地王」,結果這讓上海市政府的「賣地」收入遽增。截至今年第三季末,上海市政府的土地齣讓金收入約500億元人民幣(下同),全年可望達800億元,這數字較官方原訂目標要多齣1倍以上。在中國,地方政府賣土地所得的費用被稱為土地使用權齣讓金,嚮來是各地方政府重要的財政收入。上海市是中國的商業中心,其土地齣讓金收入更是遠超過其他城市。不過自去年全球金融海嘯爆發以來,不僅股市慘澹,連房市房情也為之一跌。在悲觀氣氛籠罩下,今年年初,上海市財政局嚮上海市人大提交.......


上海再齣新地王 億72人民幣拍齣

上海再齣新地王 億72人民幣拍齣

   上海綠地集團以72.45億元人民幣(下同),相當於新颱幣1,086.75億元的價格,標下上海徐匯濱江龍華路1960號地塊,這塊地成為中國有史以來競拍最貴的土地,綠地集團成為中國新地王的得主。上海市政府旗下的綠地集團以72.45億元拿下該地塊,樓麵價為2萬7,231元/平方米,溢價率高達111%。該價格刷新瞭之前由中海集團70.06億元拍得長風6B及7C地塊時創下的記錄,成為09年中國新的雙料地王。包括保利、上海地産集團、世茂、綠地、中華等巨頭,參加瞭此次徐匯龍華地塊的競拍。該地塊包括兩個建築麵積.......




2月21晚間 邱大展曾與何嶽儒碰麵

七滋八味九雜京艷新川味

七招闖食界 川味變時髦

Ciao Bella 道地南義風味

原來冰箱不止可以保鮮食物,還有這些用處……


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