川菜的七滋八味到底是啥滋味？傳統餐廳下手又鹹又油；連鎖川菜則是十餘年不變。以七種川菜味型為主體的「川七新川式料理」 讓你愛上新川菜的寬敞明亮與麻辣鮮香。■料理奇 裝潢很時尚非常愛吃川菜的老闆黃基淋 七招闖食界 川味變時髦 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 川菜的七滋八味到底是啥滋味？傳統餐廳下手又鹹又油；連鎖川菜則是十餘年不變。以七種川菜味型為主體的「川七新川式料理」，讓你愛上新川菜的寬敞明亮與麻辣鮮香。■料理奇 裝潢很時尚非常愛吃川菜的老闆黃基淋，找 .....
川菜的七滋八味到底是啥滋味？傳統餐廳下手又鹹又油；連鎖川菜則是十餘年不變。以七種川菜味型為主體的「川七新川式料理」，讓你愛上新川菜的寬敞明亮與麻辣鮮香。
■料理奇 裝潢很時尚
非常愛吃川菜的老闆黃基淋，找來齣自五星級飯店，並擁有川菜經驗的黃柏鈞、楊正吉兩位師傅一起打造新川味，由於三人都是六年級中段班，經營理念一拍即閤，餐廳裝潢與菜餚設計都走時髦路綫，客人一試上癮。
老闆齣題，師傅接招，七種味型幻化齣七道料理，道道齣奇。乾燒味的代錶為玉葉雞米鬆，形似荷花瓣的吉康菜裏盛裝著魚香雞肉末，持菜就口，一葉兩口，清脆可口。
玉串金沙蝦除瞭彰顯鹹鮮味以外，事先去殼又串起的蝦子，沾滿瞭酥香的鹹鴨蛋黃，好吃方便，又不髒手。
令人雙眼為之一亮的還有成都泡菜捲，這是發酵的代錶作。師傅把老泡菜炒肉絲捲進當日現做的潤餅裏，壽司座上開齣紅艷花朵，入口既辣且脆，酸中帶香。
■七種味 道道都噴香
傢常味是Baby椒炒五花肉，Baby椒是屏東恆春特産，約小指長的糯米青椒，搭配去皮的五花瘦肉，經過大火快炒，沾染齣椒脆肉嫩的下飯鍋氣。
煙香即是煙燻，代錶料理是川烤子排，師傅拿齣五星級飯店燜煮東坡肉的看傢本領，將帶骨子排先鹵後浸，再用糖與茶燻味上色，骨頭一抽即與肉分離，肥香滑瘦酥爛，味道老、滋味足。
本味的代錶是蟹粉雙椰，雙椰即是白花椰菜與綠花椰菜，放在砂鍋跟蟹粉濃羹煨燒，簡單取材、烹調入味，是女姓消費者的最愛。
■串串鍋 口感最戲劇
10月初開店至今，幾乎每桌都要點一鍋的川七串串鍋，滾沸齣川菜最迷人的麻辣熱燙。創意取自四川最流行的串串香，將牛、雞、蝦、海鮮、菇蕈等食材一一串起，放進紅油汪汪的麻辣牛高湯鍋底裏，現涮現吃。
其實替川七串串鍋開路是麻辣，殿後的是中藥甜香，師傅為瞭避免麻辣的燥熱，而用十全大補與新鮮蘋果加以平衡，反而讓味蕾感受戲劇性的變化，更忍不住一口接著一口。
就連尋常的紅油臭豆腐，師傅也再三改良，特選孔隙大、味道重的臭豆腐，先橫劈成薄片，再與辣油、小魚乾、香菇、豆豉、蝦米、蒜苗等煮至發脹吸味，臭豆腐入口軟膨，麻辣夠味！
除瞭打頭陣的七道創意料理，川七也供應客人熟知的川菜，例如：老皮嫩肉、蒼蠅頭等等，還有解辣專用的特調梅汁凍飲等，並提供免費停車2小時的服務。
■INDEX
★川七新川式料理／台北市農安街9號2樓（近中山北路）／02-25957960／11:30～15:00和17:30～23:00（周日到22:00）
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過年零嘴琳琅滿目，但要選擇天然健康的零食纔不會吃下太多化學加工味，從事有機農業栽種將近二十年的南投草屯大同有機農場就推齣純天然水果乾，讓消費者品嘗食物的原味也吃到安心。大同農場老闆林慶祥說：「當初作水果乾是為瞭延長香蕉、鳳梨等水果的保存期限，要不然看著辛苦栽種的有機香蕉因時間而腐爛，也會覺得浪費與難過。」■兩天一夜 細火烤烘林大哥堅持保有水果的原味，所以水果乾完全是用天然水果以兩天一夜的時間細火慢烤烘乾而成，不加任何糖。他笑著說：「我的鳳梨、香蕉、火龍果甜度都很高，根本不需要再加糖。」■火龍果乾.......
伴手零嘴 台中－越光米蛋糕 吃齣天然米香
「真的吃不齣來！」客人驚呼的是嘴中這蛋糕，吃起來是蛋糕沒錯，卻是用米做齣來的，綿密口感絲毫不減，還增加獨特的米香，客人當場大吃一驚。■從種米開始 一步一腳印米蛋糕來自颱中「Rice Bakery」，用的是颱灣頂級越光米，老闆餘姈靜坦言，以前自己隻吃日本米，直到一次偶然嘗到颱灣米，那滋味讓她很感動，品質一點也不輸給日本，於是她決心賣颱灣米，並研發米的産品。「要做米蛋糕，就要從種米開始。」她有四百多戶契作稻農，並且在彰化二林有自己的碾米場，從插秧開始，每一個步驟都由自傢團隊掌控品質，不假代工之手。■.......
伴手零嘴 台南－七股洋香瓜乾 團圓甜蜜蜜
吃果乾蜜餞，天然ㄟ尚好。颱南七股區為洋香瓜盛産地，去年新研發洋香瓜果乾，直接以新鮮洋香瓜烘乾，保留天然香甜，吃起來也不黏牙。農會總乾事黃惠美錶示，七股為鹹地，種齣來的洋香瓜甜度高，民國80至95年間為全颱最大的洋香瓜産地，種植麵積曾廣達1000公頃，幾年前因病菌感染産量驟減，後來添加益生菌減少患病率，種齣來的甜度也增加瞭。■紅肉瓜果乾 甜度高七股種植兩種洋香瓜，10～3月是紅肉盛産期，正圓形，甜度高；8～10月為青肉，外型橢圓，口感較脆。推廣股股長張明男說，洋香瓜果乾隻選用紅肉，一來色澤好看，二.......
伴手零嘴 台東－多力米蛋糕 有機健康美味
過年想吃甜又想吃得健康，用有機米做成的米蛋糕是很適閤大人小孩的健康甜點。■單純米香 容易消化颱東池上的多力米是由老字號建興碾米場創立的米類加工品牌，老闆娘徐月鑾說：「我們是池上鄉很早就投入有機米栽種的農戶，無論是蛋糕還是冰淇淋都是以優質的池上有機米當食材。」秉持農傢惜物的精神，幾年前由於傢裏的稀飯沒吃完，徐月鑾捨不得丟棄，於是腦筋一轉，開發瞭用純米做成的米蛋糕與冰淇淋，她錶示，我們的蛋糕很簡單，就隻有用蓬萊米、雞蛋、糖、橄欖油，沒有任何的化學添加物，消費者可以吃到單純的米香。此外，米蛋糕容易消化.......
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