你傢常吃哪些菜？小雞燉蘑菇、醃鹹菜、豆角炒肉……小心！這些傢常菜一不小心吃錯瞭 輕則中毒 這6道傢常菜有毒？這次不是謠言，輕則中毒，重則丟命 - 趣味新聞網

你傢常吃哪些菜？

小雞燉蘑菇、醃鹹菜、豆角炒肉……

小心！這些傢常菜一不小心吃錯瞭，輕則中毒，重則丟命。

快來看看，有沒有你和傢人最愛吃的！

7-10月正是吃野生菌的好時候。很多人為瞭嘗鮮，專門用野生菌來燉雞。小心！野生菌可不是想吃就吃的。

根據雲南省衛健委發布的數據，從2020年5月至7月20日，雲南省已發生野生菌中毒事件273起，12人死亡，超過本省 新冠的患病人數 [1]。

近日，雲南麯靖就有一女子因為 “吃野生蘑菇後中毒緻幻” 上瞭熱搜。

（圖片來源：微博 ）

毒蘑菇有多毒？

真的非常毒！

有些毒蘑菇的毒素就連高溫烹調也無法分解，誤食後大概率會齣現惡心、腹瀉、精神亢奮、幻覺等，嚴重的可齣現溶血、肝髒和腎髒損傷等嚴重癥狀。

更可怕的是，毒蘑菇中毒還沒有特效療法， 且中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高 。

而且一些毒蘑菇“隱匿技能”點滿，長得跟普通蘑菇差不多，就算你對著圖鑒都很難認齣來。

圖片來源：站酷海洛

保命秘籍：

“不作死就不會死”， 最保險的做法是――不吃。

謹記：不采摘、不買賣、不食用沒吃過或不認識的野生蘑菇[2]。

豆角傢族可謂是“人丁興旺”，四季豆、蕓豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角……可謂傢常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件幾乎每年都有發生。

圖片來源：站酷海洛

昆明市市場監督管理局曾“警告”稱： 本市陸續發生疑似東北油豆角食物中毒事件 ，禁止學校食堂、單位食堂、群體性聚餐加工食用東北油豆角，防止集體中毒事件發生！

豆角為什麼會有毒？

這是因為 豆角中含有大量皂苷、扁豆堿、血細胞凝集素和蛋白酶抑製劑 ，這些毒素怕熱， 沒有熟透會有殘留 ，會讓人惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者甚至會引起死亡[3-4]。

圖片來源：站酷海洛

保命秘籍：

想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！

豆角切記不能用開水焯一下就涼拌，炒著吃的時候也不能貪圖脆嫩。一定要煮沸15分鍾以上，使它充分熟透，失去原有的鮮綠色，吃起來沒有生味和苦硬的感覺，纔能把毒素破壞掉[5]。

黃花菜彆名“忘憂草”，可能讓人中毒。

日前，一對湖北小情侶在食用“鮮黃花菜炒肉絲”後，開始胸悶惡心、上吐下瀉， 雙雙連夜入院治療 。

圖片來源：站酷海洛

黃花菜為什麼有毒？

吃黃花菜講究“食乾不食鮮”，是因為 新鮮黃花菜含有一種叫“鞦水仙堿”的物質 ，在體內會氧化生成毒性極強的二鞦水仙堿，這種物質 對胃腸道有強烈的刺激性 ，會導緻嘔吐、腹瀉等癥狀。

成年人一次吃0.1~0.2毫剋鞦水仙堿（相當於鮮黃花菜50-100剋）就會發生急性中毒，如果達到6~7毫剋，則可緻人死亡[6]。

圖片來源：站酷海洛

保命秘籍：

黃花菜通常焯水後曬乾吃。

鞦水仙堿易溶於水且不耐高溫， 經過焯水曬乾就可以去除毒素。

如果非要吃新鮮黃花菜，需要將花蕊全部摘掉，浸泡2小時，焯水後再烹飪，食用量要控製在50剋以下。

常說“海鮮就吃鮮”，生吃成瞭一種時尚，比如生吃生蠔、海膽、三文魚。但這樣挺危險的。

近日，廣州市黃埔區就報告瞭一起 副溶血性弧菌食物中毒 ，發病48例，無死亡。

圖片來源：站酷海洛

生吃海鮮有什麼風險？

副溶血性弧菌多存在於 蝦、貝、蟹、墨魚、帶魚、黃花魚、海蜇等海鮮中 。如果生吃、未做熟，細菌沒有被殺死，就會引起食物中毒。

中毒癥狀主要是肚子痛 ，特彆是肚臍附近劇烈疼痛，並有腹瀉、惡心、嘔吐、畏寒發熱等癥狀。

少數病人可齣現意識不清、痙攣、麵色蒼白或發紺等現象，若搶救不及時，可導緻虛脫[7]。

圖片來源：站酷海洛

保命秘籍：

加熱滅菌： 副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鍾，或90℃加熱1分鍾就可殺滅，因此應該將魚、蝦、蟹、貝類等海産品煮透後再食用；涼拌吃，應該洗淨後在食醋中浸泡10分鍾，或在開水中漂燙數分鍾再吃。

生熟分開： 生、熟食品的刀、菜闆等廚具要分開，並注意消毒，以防交叉汙染[8]。

多看醫典：這8種海鮮的黑色部位，到底能不能吃？

都說每個傢裏必須有的菜是鹹菜，但如果吃不對，可能就會齣大事。

近日，杭州52歲的張大伯飯後突然變得脾氣暴躁，嘔吐不止，還大小便失禁，雙手和口唇都成瞭紫色。送醫院急診，被告知是“亞硝酸鹽中毒”，而中毒原因便是醃菜。

圖片來源：站酷海洛

醃鹹菜為什麼會有毒？

醃菜醃製不當，裏麵的 亞硝酸鹽過量，會影響血液中的氧氣結閤， 導緻中毒者快速齣現全身缺氧癥狀，如口唇、甲床等變成褐色、藍褐色、藍黑色，齣現胸悶憋氣、呼吸睏難等癥狀，嚴重者可昏迷、休剋，甚至死亡。

圖片來源：站酷海洛

保命秘籍：

想要避免亞硝酸鹽中毒， 新醃製的蔬菜最好在20天以後再吃 ，避開亞硝酸鹽濃度的高峰期；剩飯剩菜注意低溫保存，盡量少吃或不吃[9]。

此“苦”瓜非彼苦瓜，指的是發苦的葫蘆瓜、瓠瓜等葫蘆科植物。

6月15日，浙江衢州一傢三口吃瞭苦葫蘆瓜半小時後，陸續齣現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；6月21日，四川一傢人吃瞭自傢種的苦瓠瓜後上吐下瀉，食物中毒進醫院。

“苦”瓜為什麼有毒？

西葫蘆、絲瓜、瓠子、黃瓜、南瓜、甜瓜和羅漢果等葫蘆科植物，在特殊條件下會産生一類 發苦的有毒物質――葫蘆素。

葫蘆素是一種 高毒性物質 ，在體內會産生較強的細胞毒性，造成多種中毒癥狀，如上吐下瀉、消化道齣血、肝腎功能損害、毛發脫落等，嚴重時甚至會導緻死亡。

圖片來源：站酷海洛

保命秘籍：

做這些葫蘆科的菜之前，先切開一點，用舌尖舔一下嘗嘗味道。如果有苦味，要馬上丟掉， 連切過的菜刀和砧闆也要仔仔細細清洗乾淨。

如果做成菜肴後覺得發苦，就一口都不要再吃瞭，連同盤內其他配菜一起倒掉。 這可不是去火，而是要命瞭！

特約作者：硃雨薇 | 注冊營養師

參考文獻

[1]雲南省衛生健康委員會：雲南省衛生健康委采取“四早”措施 落實野生菌中毒防控工作.

[2]趙江，湯欽嵐，閔嚮東，張強，萬蓉，劉誌濤. 2010-2018年雲南省毒蕈中毒事件分析[J].首都公共衛生，2019 (06)：280-282.

[3]李淑娟，周柏林. 由食用豆角引起的的食物中毒調查分析[J].中西醫結閤心血管病電子雜誌, 2018 (07):155-155+157.

[4]姚雲艷, 王靜, 曹維強. 豆角中毒素中毒機理的研究[J]. 食品科技, 2006 (08):280-283

[5]張偉，白金萍，毛雪梅，王麗霞，李曉歡，黃崴孟，金燕.食用菜豆角緻毒扁豆堿中毒2例病例報告及文獻復習[J].甘肅科技，2020 (05): 111-112.

[6]薑信平. 鮮黃花菜中毒36例急診治療體會. 吉林醫學[J]. 2010 (24): 4136-4137.

[7]李慶山. 副溶血性弧菌所緻食物中毒的研究進展. 中國衛生檢驗雜誌, 2009,19(2):461-463.

[8]國傢食品安全風險評估中心.不可忽視的食源性緻病菌:副溶血性弧菌[R]，2017-12-06

[9]孫秀芹，畢春蕾. 亞硝酸鹽食物中毒探討. 中國衛生檢驗雜誌[J]，2008 (11): 2408-2409.

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