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從優雅上菜的餐桌到紀律嚴明、層級分明、分工細膩的掌廚部隊 法國菜給人的印象 三少四壯集-法式料理…… - 趣味新聞網


從優雅上菜的餐桌到紀律嚴明、層級分明、分工細膩的掌廚部隊 法國菜給人的印象 三少四壯集-法式料理……


發表日期 2011-08-10T09:38:33+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 從優雅上菜的餐桌到紀律嚴明、層級分明、分工細膩的掌廚部隊,法國菜給人的印象,讓我們忘瞭高盧君王徒手吃肉、大碗喝酒的過往。推開毫不起眼的店門,像進入時光隧道,迴到洋溢金色甜蜜的美好年代,穿過昏黃懷舊的走 .....


    從優雅上菜的餐桌到紀律嚴明、層級分明、分工細膩的掌廚部隊,法國菜給人的印象,讓我們忘瞭高盧君王徒手吃肉、大碗喝酒的過往。

    推開毫不起眼的店門,像進入時光隧道,迴到洋溢金色甜蜜的美好年代,穿過昏黃懷舊的走道,豁然開朗,本世紀的陽光透過天窗招搖燦爛的臂膀,沿著四層樓高的天井而下;圍欄花草得潤恩澤,恣肆吐露蓊鬱心意,舊時代幽閉淫逸的情調,給這半開放的熱帶期許沖淡瞭。

    知道這小酒館走平實傢鄉菜的路綫,瞧侍者丟上盛著四根牛脊骨的大盤,還是相當震撼。旅法多年的C,說未見如此豪邁的烤牛髓(那時還沒爆齣狂牛癥)。看他津津有味吸乾第一根精髓,意猶未盡取瞭第二根,到第三根已露疲態,第四根幾乎要反胃瞭。

    若是米其林星級的餐廳,大約隻用1/4根脊髓(其餘熬煮醬汁),混入其他高級食材,以繁復手法烹調,華麗盛盤。或者更老派以haute cuisine(高級料理)自許的,這樣的菜根本不能入流呢?

    從優雅上菜的餐桌到紀律嚴明、層級分明、分工細膩的掌廚部隊,法國菜給人的印象,讓我們忘瞭高盧君王徒手吃肉、大碗喝酒的過往。麥迪奇傢的凱瑟琳嫁入法國,帶來文藝復興義大利的吉光片羽,法國人纔開始用叉;經曆數世紀演變,曆代名廚不斷創陳齣新,haute cuisine與廚房軍團逐步成形,法人對廚藝與美食的講究也深入西式料理核心,蔚為典範,造就一代代風華饗宴。

    若說天下大勢分久必閤,閤久必分,料理趨勢也是這般爭閤不定。60年代崛起的年輕主廚們,崇尚原味與適度烹調,質疑古典料理所擅濃厚醬汁和繁雜調理,從地方菜係尋找靈感,不拘泥正統。新式料理風行數十年,卻愈來愈走嚮/迴繁復的路綫。

    法式料理演化的過程中,外麵的世界可沒有閑著。一群挾法係和地中海料理為底的後起之秀,以更無所拘束的復閤烹調、有機食材,推廣慢食運動,更政治性地抗全球化、力挺在地農業;結閤科學研究的分子料理學,讓廚房成為實驗室,食材突破既有的印象形體,於饕客味蕾上爆發一波波驚喜。料理界遂在前衛、懷舊或師法自然的浪潮下,反覆演練人類最古老的食之藝術。

    法國人多少不是滋味。巴黎的時尚首都之銜,已深受米蘭、倫敦、紐約挑戰;法國葡萄酒的地位,因新世界異軍突起,愈失獨尊之勢;法式料理陶冶的主廚們,卻捨去法式的曆史包袱,在法國境外大放異彩。法國菜真要式微瞭嗎?

    四根牛髓事件後幾年,我和最佳酒肉朋友的C,再度麵麵相覷。這迴我們在一傢雅緻的三星餐廳(不是米其林,而是當地觀光評等),剛試瞭一口瘦長烈酒杯呈獻的奶油龍蝦湯(也隻剩一口份量)。

    「這腥味?」

    這種地方不可能犯如此明顯的錯誤。我們盯著精美的底盤,發現一小撮綠意,肯定不是裝飾用。那幾根香草纔沾著湯,味道已全然改觀。

    或是繁復或是簡練的烹調,勾起純粹而美好的喜悅,是亙古不變的。

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京元電子 歡樂傢庭日激士氣

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   半導體測試大廠京元電子2016年傢庭日活動,上周末(25日)在颱中市後裏區的麗寶樂園登場。京元電子董事長李金恭及員工加上眷屬,共有將近萬人參加,場麵盛大歡樂,都玩得非常盡興,同時還頒奬給服務滿10年員工、優秀員工,鼓勵員工士氣。立法院副院長蔡其昌及苗栗縣長徐耀昌都到場緻詞,稱贊京元電子對半導體産業及苗栗的貢獻。李金恭緻詞,除感謝員工的努力工作,讓公司不斷成長進步,也強調京元電子未來的發展,是十分值得期待。藝人郭靜、浩角翔起、鏇舞炎劇團、大牙都參加京元電子傢庭日的演齣,錶演精彩絕倫,讓每個觀眾都拍.......


人間條件 吳念真戲說溝通

人間條件 吳念真戲說溝通

   眼前原是妙齡17歲少女,瞬間變成操著道地颱語口音的阿嬤,阿嬤還因此和兒子打開溝通管道、化解心結,這離奇的附身還魂過程,成瞭吳念真《人間條件》第一集裏的重要片段,此劇將在5月25日至9月3日於全颱巡演。吳念真錶示,2001年所推齣的《人間條件》第一集,最想要傳達的精神,在於「溝通」二字,「我們和最親近的人最難溝通,尤其是兩代之間,所以我安排一位阿嬤死後附身在17歲孫女身上,再度和兒子、孫女一起過生活,兒子對她的不滿和誤會,纔有機會化解開來。」一切沒得選都是意外不管是電影《多桑》、還是舞颱劇《人間條.......


人間詩選-閤歡交響詩

   在閤歡山一隻硃雀孤單地跳上蒼鬆枝椏立著立著不知不覺凍結在時間裏頭一句句問候自高天飄下來清白無邪的雪 語焉不詳滑過硃雀眉睫間深邃的睡意(賞雪人已走瞭登山客還沒來)在閤歡山悲風 周鏇於榖底拍打亂石隨即拂袖而去硃雀定睛凝神霧靄掩映半壁江山占領白日一隻袖珍鳥孤單地呼喚蟲魚鳥獸焦急而語焉不詳呼喚東風南風西峰北峰(登山客還沒來賞雪人已走瞭)在閤歡連峰枝頭睡意濃密如鬆針硃雀哆嗦 等無迴音遂啄破瞭眼前的山水畫──Do Re Mi Fa Sol La Si犀利解凍瞭好幾匹瀑布展現意誌一隻隱形鳥振翅飛齣隆鼕抖落漫天.......


人間詩選-擬古三題

   1.情人夜情人夜、風雨夜無星也無月但使人間情義切絕勝滿天星與月2.想凝眸前程碧流水舊約小紅樓何日重攜手倚窗想凝眸3.或是君美人鏡 玫瑰鏡鏡中美人係我心嫣然一笑忘姓名昨夜星辰或是君.......


人間詩選-父親與小邱

   多年前失業多年的小邱帶著禮物來看父親笑著感謝他介紹的新工作以後每年過年他都大包小包的來拜年外加一罈邱媽媽味道的正宗東北酸菜後來罈子依舊隻是酸菜味道變成瞭媳婦的香氣淡瞭一些無論我們搬到何處無論颳風下雨陰天晴天小邱總是設法打聽按時帶著禮物前來拜年大冷的天他吃力的彎腰脫鞋進門輕輕坐在沙發邊上然後微微嚮後調整胖胖的身軀一麵恭喜一麵擦汗一麵盡責的笑著喝著母親泡來的熱茶今年過年臥病的父親忽然轉瞭轉頭似乎輕聲說:有三年沒看見小邱……不久便過世瞭享壽九十有五(中國時報).......


人間詩選-臨川夢

   荒蕪的花園少女支頤入睡杜鵑跌進青山  染紅瞭裙踞「夢瞭為覺情瞭為佛」五百年前業冤啊在鞦波一轉鞦波一轉蹭蹬齣袖裏青蛇踉蹌走上邯鄲路燈花下燕子抖來春信鞦波一轉就是夢瞭染紅的裙踞快快褪去池畔石頭清冷為春天哀愁著註:明朝湯顯祖《紫釵記》、《牡丹亭》、《南柯記》、《邯鄲記》,閤稱「臨川四夢」。(中國時報).......


人間詩選-菸盒

   金屬方盒側身雕有藤蔓草本植物是救贖的捷徑你常置於胸前口袋讓它代替心髒跳動,繞過時間緩緩跳動:以火、以煙、以霧的節奏去重演時光明滅菸在肺葉燃起火堆內心的孩童圍坐四方,彼此傳遞樹枝上的果子果核鮮紅如碳吐在野地使夜晚溫暖起來夜的紋理亮起火光指尖飄齣煙霧視綫所及都是菸田行走在其中連靈魂都有香氣夜裏我將時光捲入草中成為濃度最高的菸我緩慢地吞吐直到天亮★中時新聞網關心您:吸菸有害健康!(中國時報).......


人間詩選-葡萄牙與塑膠花

   就像葡萄牙也會産葡萄源源不絕的溪水 的確來自溪洲就像葡萄可以釀成紅酒綠酒溪水也會被染得紅紅綠綠酒令人醉被染色的溪水卻讓所經之處的沃土腐爛、惡臭蟲魚鳥獸長睡不醒因為在這座美麗島上 我們有好多專門搶水的水利會專門破壞環境的環保署讓農業萎縮的農委會專門盜林的林務局還有始終違反人性的科技園區當民代往往用自己的生意「代」替瞭人「民」的聲音而總統「總」是用「統」治的姿態對待投票給他(或根本沒投給他)的人民有一天葡萄也會長牙齒有一天中毒的溪水也會反撲有一天我們的每一滴眼淚都會被拿去灌溉越來越渴的塑膠花把淚水收.......


人間詩選-雙溪閤流

   昔日的舟楫卸完貨之後就再也找不到迴傢的航道瞭古老的渡口擱淺在寂寥的陋岸靜默的展示著繁華的殘骸散落街坊鄰裏的沙岩石壁猶如時間的深情留言闆於是有人陸續採集到曆史的指紋每一枚都是通往雙溪的密碼連舉人就住在高中的後門一句詩可以吟哦多久?而莊貢生的後代改種茶花去瞭功名怎堪一朵盛開的花?很西洋的中藥店,百餘年來依然堅持為民祛癆解鬱滋補氣血倦勤的打鐵鋪總被北迴綫驚醒火車剛以0.0167坡度的優美側身進站當兩條溪糾纏成一條無論豐沛或枯竭即使名為雙溪都注定要流往同一個方嚮注:新北市雙溪區位於牡丹與平林兩溪匯流處,.......


人間詩選-風中詩──緻南非女詩人英格麗瓊蔻

   The Lord shook his fist andthe dice fell horribly wrong on us.上帝擊齣祂的拳頭,命運的骰子在我們之中亂轉.(顔艾琳譯)這夏天,這午後像南非的海邊。我們都有白洋裝都隻在純潔無憂的日子裏穿。女詩人好像皆固執,是因為父親們用負麵教材把英格麗跟艾琳,教育成反對殖民跟父權的子女?對於政治或愛情英格麗說:The Lord shook his fist andthe dice fell horribly wrong on us.我附議,包括濫交。白.......




赤腳仙警圓夢72年來頭一次穿鞋子過年

三少四壯集-法式料理……

資安議題 美企升至董事會層級

廚藝「不可思議」 吳鬆濂超金牌


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