更新日期:2010/06/05 03:51 許俊偉／台北報導 【許俊偉／台北報導】「隻要浪費食材 即便烹調技術再好 比賽浪費食材 阿基師怒飆廚師 - 趣味新聞網

發表日期 2010-06-05T22:24:51+08:00

     更新日期:2010/06/05 03:51 許俊偉／台北報導
【許俊偉／台北報導】


「隻要浪費食材，即便烹調技術再好，都稱不上是優秀廚師！」曾任多次國宴廚師的知名大廚「阿基師」鄭衍基，昨天擔任台灣美食展國內廚藝競賽評審，竟在廚餘桶內發現完整食材遭丟棄，當場「調教」參賽者要有「廚德」，不能浪費食材。


該項競賽昨天率先進行北區會前賽，十支參賽隊伍各有來頭，包括福華、圓山和華泰飯店等都組成團隊角逐「廚神」封號，未料卻遭阿基師當頭棒喝。


完整雞胸肉被丟棄 大廚直搖頭


昨天正當其他評審聚焦在參賽隊伍作品時，阿基師卻靜靜的一個人走進廚房，鎖定廚餘桶張大雙眼直瞧，赫然發現桶內竟有完整未被利用的雞胸肉、蝦漿和花枝漿等食材，忍不住直搖頭。


阿基師隨後在講評時心有所感的指齣，料理競賽除瞭比廚藝，廚餘桶也可看齣一名廚師的「道德」，直說食材和廚師的關係密切，浪費食材不僅沒廚德，也顯示廚師無法精準掌控烹調份量，他對著參選者大嘆：「每道菜隻做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材，實在看不下去！」


他還語重心長指齣，「參賽隊伍有公司齣資，食材丟棄當然不痛不癢，但韆萬彆忘記，三餐無法溫飽的民眾還很多。」


要參賽者有「廚德」 籲納入評分


阿基師是國內知名主廚，專長廣東菜和果雕藝術，不僅上遍電視美食節目，日前剛受聘福容大飯店行政總主廚的他，節省踏實個性也眾所皆知，獨特評鑑觀點被認為相當值得廚師參考。


由於昨天的廚餘桶是各隊共用，還得再調錄影畫麵纔能確定是哪隊浪費食材，但阿基師直說，找齣浪費食材隊伍後，即使積分第一名也會被他取消資格。


阿基師錶示，希望今年經驗可做為明年參賽隊伍藉鏡，也建議主辦單位明年應給各隊一個廚餘桶，並納入評分。


至於昨天北區會前賽由宜蘭「麟」手創料理餐廳，以「花香」主題獲得最高積分。主辦單位中華美食交流協會錶示，隨後還有中區比賽，將挑齣積分最高的兩支隊伍，代錶台灣參加明年世界廚藝邀請賽。

文章來源： http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100605/4/26wpf.html

當初我在教學徒時，常常跟他們說
把食材煮成廢棄食物（餿水），是下等廚師
能把食材煮成食物，隻是一般廚師
能把廢棄食材（主食材取捨勝下的），煮成食物是上等廚師

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