清晨 睡眼朦朧時 病從口入！廚房裏暗藏4個健康殺手，快轉給傢人！ - 趣味新聞網

清晨，睡眼朦朧時，爸媽早早地在廚房奏齣瞭鍋碗瓢盆交響麯，廚房的煙火、醬醋的飄香，把整個傢都溫暖瞭。

都說廚房是一個傢最溫暖的地方，可你知道嗎，最迷人的地方也最危險，廚房也是傢裏危險係數最高的地方。

廚房裏藏著4個健康殺手，一不小心就會中招。以下知識趕緊get起來，保護整日在廚房忙碌的傢人和自己。

油煙：增加肺癌風險

自己做菜嘗試過 “好壞全靠運氣，鹹淡全靠手感” 後，纔明白，父母做一頓飯真的太不容易瞭。

（你看這泡菜魚好不好吃？ 來源：soogif.com）

要知道，烹飪過程産生的廚房油煙中，已檢測齣超過200種有害物質，其中，苯並芘等物質都是肺癌的已知危險因素[1]。

有分析錶明，和不接觸廚房油煙的女性相比，長期接觸廚房油煙的女性，發生肺癌的風險提高瞭1.94倍[2]。吸入廚房油煙越多，患肺癌的風險越高[3-4]。

防範措施：

用油很關鍵

少用油炸和煎炒，多用燉、蒸等烹飪方式。

避免反復使用烹炸用油。

選用大品牌、優質的食用油。

控製油溫。例如，油倒入鍋後，可以將一小片蔥皮扔進鍋裏，蔥皮四周開始冒泡，說明油溫差不多瞭。

換個厚鍋

厚鍋更易控製溫度，鍋裏的油熱得慢一點，給做菜的人多點時間。

通風

廚房保持通風。

使用抽油煙機，做完飯可以等10分鍾，油煙味散瞭再關。

如果可以，做飯時戴上防油性顆粒物的口罩（最好是R或P型的防護口罩。N95口罩並不能過濾油性顆粒）。

洗碗海綿：滋生細菌的溫床

很多勤儉持傢的父母，本著“隻要還有一塊完整海綿就堅決不換”的信念，努力讓海綿發光發熱到最後一刻。

殊不知，海綿鬆軟多孔、吸水性強、食物殘漬易留存，加上不好的通風環境，妥妥都是為細菌滋生量身定造的溫床啊。

頻繁、重復地使用洗碗海綿，更容易擴大細菌的占領地。

防範措施：

每次用完洗淨、擠乾水分，最好懸掛放置。如果經濟條件允許（傢裏有礦的話），最好每周換一次[5]。

這個頻率，仿佛聽到瞭媽媽們大喊敗傢子……實在肉痛，發現海綿有異味，咱就扔瞭吧。

筷子、菜闆：易長黴菌

傢庭常用的木筷子、竹筷子、木製菜闆長時間使用易磨損裂開、受潮發黴，小小的縫隙也成瞭黴菌的棲息地。

看到這裏，是不是想起傢族群裏經常冒齣來的文章“筷子和菜闆長期不換，被黃麯黴汙染，一傢人得癌”？這倒不必過於擔心。

雖然黃麯黴毒素被確認為I類緻癌物，但黴菌要産生毒素，也需要一定的條件。如潮濕的環境、二十多攝氏度的溫度、閤適的營養（黃麯黴最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生），同時還要有具備“産毒素能力”的黃麯黴菌。

前兩者廚房條件都符閤，但菜闆和筷子縫隙中要有這麼豐富的營養，那得多久不洗筷子？

雖說不用過於擔心黃麯黴毒素，但長期不更換的筷子，細菌叢生，咱吃飯也不香啊。

防範措施：

筷子清洗後瀝乾水，放在通風乾燥的地方，開水煮一煮、微波爐處理一下，或者用紫外綫消毒櫃[6]來消毒殺菌，都是不錯的方法。

筷子最好不超過半年更換一次。

菜闆及時清洗。要做到生熟肉不共用，懸掛放置，通風防黴。

有條件的可以用洗碗機，兼具消毒和烘乾的功能。

冰箱：易成為細菌大本營

冰箱作為我們食物的囤積地和投喂站，真的太太太重要瞭。

剩飯剩菜，囤到冰箱；沒吃完的水果，囤到冰箱；省下半瓶快樂肥宅水，也囤到冰箱。

冰箱的低溫條件，可以讓部分細菌處於非活躍期，但有些細菌是越低溫越嗨。各種食物的囤積，也給細菌帶來營養，不做好清潔，冰箱就可能成為細菌的大本營。

比如沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、誌賀菌就是冰箱中常見的細菌。

這些細菌可都不好惹，比如李斯特菌，一些抵抗力差的人群（如小孩、老人），吃瞭帶李斯特菌的食物，就可能上吐下瀉，甚至導緻腦膜炎、敗血癥、心內膜炎等疾病。

孕媽要是不小心喝瞭帶有李斯特菌的牛奶，甚至可能導緻肚裏的寶寶死亡。

防範措施：

最好每月一次，定期清潔冰箱。

生熟食物分區存儲。

冰箱的食物及時解決，不宜存放太久，像綠葉蔬菜一般不宜超過3天，喝過的牛奶不宜超過1天。

生肉類即使放在0℃以下冷凍，也不宜存放太久，冰箱低溫的環境下，一些嗜冷菌（如李斯特菌）也會繁殖，也會讓人吃齣病來。

搞好冰箱一角，給自己一個放心。搞好整個廚房，讓全傢人吃得更安心。

審稿專傢：李園園 |注冊營養師

參考文獻

[1]Pan CH, Chan CC, Wu KY.. Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes: a cautionary note

on urinary 8-hydroxy-2-deoxyguanosine Cancer Epidemio

Biomarkers Prev. 2008: 17: 3351-7

[2]奉水東，淩宏艷，陳鋒.烹調油煙與女性肺癌關係的Meta分析

[J].環境與健康雜誌；2003年06期

[3]Wang XR, Chiu YL, Qiu H, Au JS, Yu IT.. The roles of smoking and cooking emissions in lung cancer risk among Chinese women in Hong Kong[J].Ann Oncol. 2009; 20: 746

[4]Yu IT, Chiu YL, Au JS, Wong TW, Tang JL.Dose-response relationship between cooking fumes exposures and lung cancer among Chinese nonsmoking women[J]. CancerRes.2006:66:4961-7

[5]Cardinale M , Kaiser D , Lueders T , et al. Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species[J]. Scientific Reports, 2017, 7(1):5791.

[6]Zhang W , Tu J C . Effect of Ultraviolet Disinfection of Hydroponic Solutions on Pythium Root Rot and Non-target Bacteria[J]. European Journal of Plant Pathology, 2000, 106(5):415-421.

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師麵診，僅供參考。

*本文版權歸騰訊醫典所有，未經授權禁止媒體轉載，違規轉載將依法追究法律責任。歡迎個人轉發至朋友圈。