發表日期 3/31/2022, 4:33:49 PM
休閑食品市場近年來持續推齣一些奇特口味的零食來吸引眼球――從旺旺推齣“苦到極緻”的旺仔苦苦奶、苦苦糖、苦饅頭等係列苦味零食,到樂事推齣藤椒鉢鉢雞味、京醬烤鴨味、大白兔口味、周黑鴨味的薯片,再到德芙上綫草莓芝士牛奶味、多肉葡萄奶茶味等軟糖夾心巧剋力,休閑食品品牌們試圖用全新口味來獲取更多關注。這種“反其道而行之”的舉動的確讓品牌的傳播率上瞭一大步台階,在一定程度上增加瞭品牌知名度。在同質化嚴重中的休閑食品市場中,這些新零食在未來又會有怎樣的發展空間呢?
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定位消費者興趣點 敢於突破創新
以“新年糖果”為主打産品進入休閑食品市場,徐福記逐漸成為消費者買糖果做年貨的主要選擇。業內人士認為,徐福記藉“新年糖果”站穩瞭腳跟,但春節消費有局限性,徐福記也一直在努力打破“新年糖果”的固有印象。
徐福記日前新推齣瞭一款辣味棒棒糖――“辣麼棒”辣梅棒糖,以拓展更廣闊的市場。此前,辣味食品大多存在於休閑肉製品、麻辣魚製品、豆製品等品類中。近年來,辣味的覆蓋範圍逐漸廣泛,甚至被創新應用於烘焙、酸奶、糖果等産品。
徐福記“辣麼棒”定價為3元/支(15剋),産品在便利店、零食店和電商等綫上綫下渠道銷售。傳統棒棒糖多以單一口味為主,而徐福記“辣麼棒”,運用特殊的工藝製作,能讓消費者同時享受到辣、酸、甜的三重口感衝擊。
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為何會推齣一款辣味棒棒糖?徐福記有自己的考慮。“徐福記‘辣麼棒’的誕生是基於充分的消費者需求洞察,我們發現普通的産品已經不能再滿足年輕人追求多重口感和新奇體驗的訴求,因此,我們決定推齣一款能夠突破和顛覆傳統口味的糖果新品,‘辣麼棒’應運而生。”徐福記相關負責人錶示。
除瞭口味創新,“辣麼棒”的包裝也和傳統的棒棒糖有不小差彆。包裝背景以黑色為主,印上瞭唐僧、女郎等卡通圖案,並配有“不一樣的境界”“不一樣的感覺”等宣傳語,帶給消費者新奇感受。據悉,“辣麼棒”主要目標受眾是18―29歲追求體驗的探尋者,這也是徐福記走嚮年輕消費群體,敢於突破與創新的有力證明。
2019年初,好時針對中國市場推齣瞭“酸甜苦辣係列”巧剋力。四款産品以青青蘋果、荔枝玫瑰、濃醇咖啡、柚子辣椒四種口味,分彆代錶人生的“酸、甜、苦、辣”不同時刻。此後,好時又新推齣瞭一款鹹味巧剋力,該産品選用優質海鹽,同時搭配檸檬和牛奶進行口感中和,這讓消費者在口感以及口味上麵獲得一種全新的體驗。
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近幾年,好時一直都在非傳統甜味領域布局,這款鹹味巧剋力加上“酸甜苦辣”四種不同口味的巧剋力,一波營銷過後確實讓好時擁有瞭更多的市場。
口味創新是推動零食行業發展的重要環節,亞洲消費者似乎對鹹甜口味零食越來越感興趣。英敏特研究錶明,40%的印尼城市消費者願意嘗試鹹甜口味的食物,而50%的中國城市消費者對異域風味(例如鹹甜口味)的零食産品很感興趣。
“消費者從不同的傳統、原材料、菜單和配方中汲取靈感,因此零食口味也從其發源地開始,影響力持續延伸至其他市場。巧剋力進入鹹味零食領域,開創瞭全新的鹹甜口味。作為一個受到全球消費者喜愛的品類,巧剋力很好地提升瞭鹹甜口味在全世界的流行度,尤其是在亞洲地區。”英敏特食品和飲料平台洞察總監Marcia錶示。
行業賽道日益細分 注重個性化需求錶達
長久以來,休閑食品都呈現齣“大行業、小企業”的特徵,行業大盤雖然依舊在增長,但零食賽道已由增量市場轉嚮存量市場,不少品牌都感受到瞭“小企業”的焦慮。一麵是“競爭同質化、價格戰加劇、新銳品牌層齣不窮、廠牌參與競爭”,一麵是“個性化的産品需求、消費者時間碎片化、注重顔值、分層分級明顯”。
隨著消費模式逐漸從生存型嚮享受型轉變,消費者對休閑食品的需求也從過去純粹追求口感逐步嚮多元化方嚮發展,消費者開始更加關注個性化需求的錶達,並且對休閑零食健康的功能性要求也越來越高。相比曾經消費者對商品價格的關注逐漸降低,反而將更多目光放在瞭産品原料、工藝、包裝等更具象的方麵,産品是否足夠安全健康、新奇有趣、引起共鳴,成為瞭消費者選擇産品的重點,行業賽道日益細分,優質産品齣圈之路精彩紛呈。
當下,在消費者口味多樣化需求的推動下,齣現瞭諸多新晉口味。數據顯示,近年來,酸奶、奶茶、番茄、燒烤、火鍋味增長速度最快。而以近一年消費規模最大的堅果禮盒,以及增長最快的糕點禮盒為例,芝士味、蝦味、烤肉味堅果躥升最快,糕點品類中則是酸奶味、海鹽味和葡萄味大行其道。
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消費者所追尋的“獨特味覺體驗”促使休閑食品口味持續創新。而體驗的增強可通過許多方法,或是提升産品風味的豐富性,或是創造神秘口味吸引消費者注意力。
“消費升級的時代,僅僅具備安全、健康、口感好等特性的休閑食品已然是最基礎的,追求刺激的消費者更容易被新口味産品吸引。這也就是為什麼季節限定口味産品和地域風味産品總能輕鬆獲得消費者關注的主要原因。”一位行業人士如是說。
無論是獵奇口味、季節風味、小眾水果風味,還是混閤風味,都不過是休閑食品市場上較為突齣的流行趨勢而已,而除瞭它們,極具特色的傳統美食風味、彆具一格的區域特産風味、中國地道本草風味等紛紛嶄露頭角,産品製造商和風味供應商可發掘的口味也較為繁多。
在産品風味開發這件事上,各品牌的開發思路不盡相同,也都有自己的考量,至於哪個風味能吸引更多消費者,則需要各品牌在創新研發的同時,把握行業主流趨勢。
品牌們圍繞産品風味進行創新,讓市場上的産品愈加豐富,消費者也有瞭更多新奇口味體驗。在未來,更具個性的品牌、更有追求的品質以及植入文化的産品等要素,或許將激發休閑食品的更多可能。