文/羊城晚報全媒體記者 崔文燦 實習生 鄭敏珊圖/受訪者提供“我的人生就像一杯雞尾酒 會有很多酸甜苦辣、五顔六色的經曆。”從技校學生成長為中國首位世界花式調酒冠軍 一技走天下｜中國花式調酒“一哥”：一杯雞尾酒安撫都市人心靈 - 趣味新聞網

文/羊城晚報全媒體記者 崔文燦 實習生 鄭敏珊

圖/受訪者提供

“我的人生就像一杯雞尾酒，會有很多酸甜苦辣、五顔六色的經曆。”從技校學生成長為中國首位世界花式調酒冠軍，從雞尾酒世界躍進飲品世界，經曆5次蛻變，43歲的歐陽智安用23年的熱忱調製自己的花式人生。

歐陽智安

從技工成為花式調酒界的“一哥”

很少有人知道，歐陽智安的專業跟調酒“八竿子打不著”――作為廣州市輕工技師學院（廣州市輕工高級技工學校）畢業生，他的在校專業竟是摩托車製造與維修，人生的第一份職場角色也是摩托車製造企業生産綫上的“螺絲釘”。

歐陽智安齣生在一個傳統的傢庭，父母都是廣州銅材廠工人，他們對於兒子的期待就是學門像樣的手藝，找份安穩的工作。20世紀90年代的廣州，摩托車風行大街小巷，轟鳴聲響徹街頭，市場對於摩托車維修需求自然十分旺盛。彼時，廣州市輕工技師學院開設的摩托車維修班將畢業生定點分配進入知名中外閤資企業。入校即就業，這對歐陽智安和傢人極具吸引力。

90年代末，酒吧文化漸漸興起。一天，歐陽智安和朋友在酒吧裏，看到調酒師仿佛變身為魔術師，任由酒瓶在手中翻轉跳躍，瞬間變齣瞭一杯杯賣相極靚口味絕佳的雞尾酒，這一幕令歐陽智安神魂顛倒。“我也要成為調酒師！”這個念頭在歐陽智安心頭齣現。

辭去大企業的穩定工作，去酒吧上班，這個決定在這個傳統傢庭裏“掀起狂風巨浪”。正是這個看似“荒謬”的決定，讓歐陽智安從此過上瞭彆有一番風味的生活。

事實上，進入酒吧工作伊始，歐陽智安隻是負責搬運垃圾的雜工，但是隻要有時間，他都會找機會“偷師”學藝。每次走過吧台，歐陽智安總會放慢腳步，仔細觀察大師兄的招式，認真學習他和顧客的交流方式。他還給店裏所有的洋酒都貼上瞭中文標簽，並趁著每天擺酒收酒的短暫機會，熟悉這些酒的顔色、味道、包裝等特性。下班時間，正是自己“開小竈”練習拋瓶調酒的絕佳時機……

歐陽智安與他的作品

花式調酒是一項手部運動，“是一個從量變到質變的過程”，需要多次重復枯燥的練習鍛煉齣肌肉記憶纔能快速、精準地拋接酒瓶。

歐陽智安迴憶道，他曾經被韓國著名調酒師JAMES錶演吸引，自己嘗試練習噴火技藝。當時，他右手抓瞭一把火粉，朝前麵杯子裏的火星撒過去。但是他的手被酒水弄濕瞭，火粉沒有完全撒齣去，粘在手上，結果火粉在他手上燃燒起來，把手掌上的皮膚都燒爛瞭。

除瞭需要剋服身體上的傷病，還要承受心理思想上的壓力：“很多人並不瞭解調酒行業也不理解調酒背後的價值，在他們眼中，花式調酒就隻是在耍雜技。”

內心強大的歐陽智安選擇用努力和成績迴應質疑。2001年，22歲的歐陽智安代錶中國齣戰國際調酒師大賽。憑藉著靈活快速的動作，精湛的花式拋瓶技術讓全場觀眾為之摺服，在宣布獲奬者時，此起彼伏的“China！”響徹全場，歐陽智安獲得瞭2001年國際花式調酒師大賽第一名，成為中國首位世界花式調酒冠軍。

此後，奬項紛至遝來：2002年獲粵港調酒師冠軍、2008年獲MONIN CUP傳統調酒比賽冠軍。接下來，成為瞭中國國際調酒協會專業委員，WAF世界花式調酒協會成員，中國國傢認可高級調酒師……歐陽智安在國內花式調酒界“坐穩寶座”，成為名副其實的“一哥”。

研發新形態産品

斬獲世界大奬後，歐陽智安並未在光環中迷失，他說，自己反而在國際賽事上看到瞭和選手們的差距：“調酒不僅僅隻是花式拋瓶，還需要有味道、有創意、有故事，要瞭解酒的文化和曆史。隨便拿起一款酒，喝下去都是辛辣感，而作為一個調酒師，此時正考驗的是如何運用所學知識和調配技巧，將酒不愉悅的味道掩蓋掉，讓它變得更美味。”

過去20年間，歐陽智安從雞尾酒世界躍進更大的飲品世界，學習咖啡、無酒精飲品、飲品食物搭配等等，遊走於世界各地，學習傳遞最新的食品飲品潮流。雖然公司在變，職務在變，但他始終圍繞著酒在做文章。“我覺得調酒行業有很好的發展前景。”歐陽智安坦言，但是現在調酒行業最缺的是“甘於做服務和肯吃苦的人”。他認為，調酒師和醫生是有共通之處，客人都把健康和生命交付到從業者的手上，需要從業者有專業技能的同時也要有做好服務“責任心”，醫生治愈病人身體上的疾病，而調酒師安撫喝酒者的心靈。

歐陽智安積極研發新産品

2015年是酒吧行業的轉摺之年。人們的消費也逐漸從追求“眼球的享樂”嚮注重理性、品質轉變。這一年，主要靠錶演的夜店數量也在下降，逐漸被清吧、英式酒吧所取代，而盛極一時花式調酒的風潮也開始逐漸消散，靜態的傳統、經典調酒成為瞭新的消費熱潮。眼下，在一些酒吧，仍能看到酒客舉杯暢飲，但遠遠未恢復到疫情前的熱鬧。

歐陽智安說，疫情在衝擊酒吧業的同時，也給這個行業帶來變革的動力，從酒吧打包一杯雞尾酒迴傢如今也並不稀奇。“業態改變的時候更需要我們保持專業的態度。”歐陽智安告訴記者，通過訂單距離測算冰塊多少、具體用什麼類型的冰、如何保溫、如何殺菌纔能保持最佳飲用狀態非常考驗調酒師專業素養，“需要我們對新的商業模式理解後，運用自己的專業技巧專業知識去滿足新時代的這一種的需求。”

如今，歐陽智安已成為某品牌烈酒的中國區副總裁，研發無酒精的烈酒正成為他工作的重心。麵對著快速變化的消費需求和新的業態模式，歐陽智安和他的團隊也嘗試做齣調整，推齣新口味、推齣“外賣打包”新形態産品：“比如在産品端的研發，除瞭現在已有的13種風味以外，以後拓展的空間很大。那些很有特色同時廣受歡迎的酒，比如日本的梅子酒，我們也會嘗試開發為無酒精版本，或許不久將來，我們可以開發一款嚮中國白酒緻敬的産品。”

業內人士：學校設置課程同市場脫節

雖然調酒行業日益興盛，也有很多院校開設瞭酒店管理等相關專業，但是目前對於調酒的正規培養依然是任重而道遠。國傢一級調酒師、高級技師，世界職業技能大賽（餐廳服務）專傢組組長、裁判長（廣東）孫繼剛直言，當前很多學校設置的課程與市場脫節嚴重。在學校老師會教一些調酒的基礎知識、簡單技能，但是學生步入職場後遇到的情況會復雜很多。比如，調酒師首先需要瞭解酒吧的區位和消費群體情況，因為不同客人的消費力和産品認知不同，需要根據消費需求配置閤適的産品、酒單和服務等，“這是一套復雜的流程”。

孫繼剛認為，想要成為一名優秀的調酒師要具備5點能力：瞭解真正的酒吧的文化，具備吧台服務知識和技能，清楚開吧收吧服務的規範流程，學會成本控製，擁有産品研發的技能。(更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com)

來源 | 羊城晚報・羊城派

責編 | 王沫依