白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在 跟其它五大茶類相比 白茶的2、3、4、6指的是什麼？知道的人並不多！ - 趣味新聞網

白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比， 白茶，可謂是中國茶裏的極簡主義 ：製作最為簡單自然，工序最少。

白茶雖工藝至簡，但內涵卻很豐富。

關於白茶的幾個核心問題：工藝、品類、等級、樹種，你都瞭解嗎？下麵就用數字來解析這幾個問題。

兩大傳統製作工藝

1、日曬

2、陰乾

白茶的製作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內萎凋，簡單來說就是日曬和陰乾。

這兩大工藝傳統有著明顯地域性特徵，比如以福鼎為代錶的日曬傳統為主，以建陽和政和為代錶的陰乾傳統為主。

日曬或者陰乾，都是工藝手法，原理相同。

都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、乾燥，保留茶葉裏的活性酶，促使鮮葉成分發生分解、轉化，最終産生果香或花香的清香、醇甜的口感。

三大品類

因製作原料的樹種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶

1、小白茶 ，指的是利用菜茶群體種作為原材料製作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。

小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。

2、大白茶 ，是人們在菜茶群體種裏麵培育齣來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，産量高。

大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

3、水仙白茶 ，19世紀末到20世紀初誕生於建陽小湖鎮，采用閩北水仙樹種製作，同時也是白牡丹等級的源頭。

水仙白茶是白茶傳統三大品類中誕生時間最晚的，采製等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

4個等級

白茶根據采摘時間和鮮葉形態，又分為四個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

1、白毫銀針 以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料製成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。

特點： 香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由於白毫銀針采摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。

2、白牡丹 以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料製成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。

特點： 花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留瞭白毫銀針鮮爽的特點，又帶有特定的香氣。

3、貢眉 以群體種茶樹品種的嫩梢為原料製成，毫比較小，葉細嫩。

特點： 湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。

4、壽眉 以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片製成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。

特點： 香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。

但發酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會産生荷葉香到棗香再到藥香的轉變。

六大核心樹種

菜茶、 福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶

這六大核心樹種分布區域較廣。

比如菜茶，在建陽、政和、福鼎（包括當地的土茶）、武夷山、福安等多個福建茶葉産區都有分布，福建轄區之外也有很多，比如江西等地。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品類，除瞭福鼎，其他産區也多有種植。

而且省份分布極廣，這跟上世紀八十年代開始的優質茶苗輸齣有很多關係。

數十億株茶苗被引種到外地，包括現在爭議非常大的四川。

政和大白茶是政和産區的核心代錶品類，但是在當地的産量也不高。

在閩北地區，種植最多的白茶品類反倒是誕生於福安的福安大白茶（也稱高嶺大白茶）。

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