這裏介紹的抓餅有兩種變化　芝麻抓餅　蔥抓餅抓餅的麵團使用燙麵法如之前richardmex之蔥油餅麵團做法冷水燒開至錶麵起煙但是還未産生氣泡的溫度慢慢倒入加入少許鹽的 ... 抓餅 (抓餅蔥抓餅抓餅

發表日期 2005-02-07T11:37:38+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 這裏介紹的抓餅有兩種變化　芝麻抓餅　蔥抓餅抓餅的麵團使用燙麵法如之前richardmex之蔥油餅麵團做法冷水燒開至錶麵起煙但是還未産生氣泡的溫度慢慢倒入加入少許鹽的 ... 抓餅 (抓餅,蔥抓餅,蔥 .....

本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 19:35 編輯

這裏介紹的抓餅有兩種變化　芝麻抓餅　蔥抓餅

抓餅的麵團使用燙麵法
如之前richardmex之蔥油餅麵團做法
冷水燒開至錶麵起煙但是還未産生氣泡的溫度
慢慢倒入加入少許鹽的中筋麵粉內並迅速攪拌至麵粉成團
如麵團會沾黏手指請酌量加入高筋手粉
並搓揉成錶麵光滑且柔軟的麵團

配方　中筋麵粉１５０剋　鹽少許　沙拉油　芝麻或蔥

製作方法　揉好之麵團需靜置鬆弛２０分鍾後
將麵團桿成長方形約３厘米厚的麵皮，以菜刀將麵皮切成寬約一公分的麵條
在麵條上均勻塗上少許沙拉油(豬油)，灑上蔥花或芝麻
將麵條捲起並鏇轉成螺鏇狀(像辮子)，靜置１０分鍾後將條狀麵團甩拉變長
兩手各自捏住麵條兩端以同一方嚮盤轉，再將兩螺鏇盤狀麵團交疊並靜置１０分鍾
靜置後將麵餅桿成約３厘米麵皮，以小火入鍋煎至兩麵金黃時以手或兩支鍋鏟
橫嚮拍打壓扁麵皮，讓麵皮的夾層鬆開

技巧　燙麵麵團必須要很柔軟，麵團成品完美狀態應該是
稍微的黏手但是不會沾在手上

蔥抓餅的蔥本身有水分，因此包入麵條中會有些睏難
初學時蔥的量不要放太多，並用高筋麵粉當手粉
操作麵團時手粉切忌大量塗抹

PS:　richardmex帳號被禁言　所以藉用瞭這個
老調重提　不要太計較量的精準　重點再觀察食材的狀態

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-6-5 06:50 編輯 ]

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请问烫面是神么作用比较容易发酵吗还有位神么没有提到苏由的做法麻烦这位大大补充说明一下谢谢

烫面不是将他烫熟
而是温水将面达成一定的熟度
如此面团较能在后续成次分明

老家巷口就有一摊生意之好好到要走后门订饼的
传自老伯伯的手艺可能葱放的多那种香难怪好吃

谢谢大大分享~~有空ㄧ定会试试的

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