在創新料理中 把食材重新組閤 尋找老滋味 印月換新妝 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 在創新料理中，把食材重新組閤，找迴江浙老菜的傳統好滋味。拜復古風流行之賜，許多老菜又重新躍上舞台當主角，標榜創意料理的「印月」，今年即以老菜新作為主題，推齣食材新組閤、但風味很傳統的江浙老菜。「像百頁 .....
在創新料理中，把食材重新組閤，找迴江浙老菜的傳統好滋味。
拜復古風流行之賜，許多老菜又重新躍上舞台當主角，標榜創意料理的「印月」，今年即以老菜新作為主題，推齣食材新組閤、但風味很傳統的江浙老菜。
「像百頁，傳統做法就是炒雪菜，但我把它和星鰻結閤做成冷菜，乍看不像百頁，其實吃起來還是傳統百頁滋味！」主廚王永勛形容，這一季新菜都像做實驗般，不斷地試新食材及味道，希望能從創新中找迴老菜的傳統滋味。
■春蠶雪蛤湯 養生受歡迎
像是寜波煨燜雞，用的是四川白豆腐乳，加上洋菇、白蘿蔔與仿土雞一起呈現寜波老菜的風味。「台灣比較熟悉的豆腐乳多半是廣東或四川風味，其實寜波也産豆腐乳。」王永勛為瞭這道料理，試瞭許多豆腐乳，最後從四川白豆腐乳中找到最接近寜波當地的老味道。
另一道台中人比較不熟悉的經典老菜口袋豆腐，據說是當年宋美齡在圓山飯店最愛吃的一道料理。「台中人覺得口袋豆腐吃起來像油豆腐，沒什麼特色，其實口袋豆腐的做法還挺麻煩的！」王主廚解釋，口袋豆腐要先將豆腐的水分壓齣，再加入少許鹼搓揉成丸狀，然後入鍋油炸上色。
因為台中人對口袋豆腐沒啥興趣，於是王永勛又加入雪蛤、雪蓮與白木耳，連同雞高湯一起煨煮成春蠶雪蛤湯，不但大大提高瞭口袋豆腐的價值感，也讓這道湯品成瞭這一季最受歡迎的養生煲湯。
■試吃再試吃 齣手果然贊
王永勛自嘲說，印月的每一道新菜都是經過員工無數次試吃與討論纔推齣，絕不是主廚一個人可以輕易搞定的，以水蓮霜降牛肉為例，用鬍麻醬調拌汆燙去骨牛小排與水蓮菜，做法看似簡單，光是用來提味的鬍麻醬，卻是一試再試纔過關，風味自然不同凡響！
■INDEX
★印月／台中市市政北一路168號／04-22511155／11:30～22:00／收一成服務費
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前陣子，飼料添加「瘦肉精」，增加動物的瘦肉量，使肉品提早上市的新聞再起，沒空上市場又不知道如何挑選肉品的主婦們不用煩惱，花蓮光豐農會的肉品乾淨衛生，有「無毒生産履曆認證」，愛吃肉的人可安心食用。■無毒禽畜 沒有抗生素光豐地區農會肉品加工場廠長邱忠億強調，廠裏齣品的絕對是無毒農業禽畜産品，飼料不得添加任何材料，雞豬吃得很乾淨，自然生長，不會有市麵上那些阿裏阿雜的添加劑。農會産品還有花蓮縣政府無毒履曆防疫所抽驗禽畜血液，沒有抗生素等藥物殘留纔準予屠宰，並生鮮分切、齣貨包裝。■真空包熟食 上班族最愛邱.......
年菜好食材－花蓮立川漁場水産禮盒國宴級
花蓮好山好水，尤其東側太平洋水氣終日吹拂，經過中央山脈的阻擋凝結成雨，在溪澗匯聚成川，再嚮東流迴太平洋，同時滲透地錶形成地下水，流經「立川」養殖區，成瞭一個個渾然天成的湧泉活水養殖池。■湧泉活水養殖 魚肉高檔立川漁場水質潔淨，養殖齣的魚類肉質高檔且無臭泥味。養殖達人蔡誌忠錶示，養菌、養土再養水，這是決定水産品質的要件，立川漁場有先天好條件，再經不斷改良，魚産品質絕對贊。■貴妃魚含大量DHA、EPA立川除瞭有知名的黃金蜆、颱灣鯛，還有嬌貴的貴妃魚；貴妃魚含大量的DHA讓人頭好壯壯，EPA則有預防心.......
年菜好食材－花蓮花蓮區漁會深海鮮魚送到傢
小時候年菜中必定有條油炸白鯧魚，大大胖胖的，這幾年，白鯧魚數量少且價格昂貴，長輩隻好用其他魚種取代，想感受童年記憶裏香噴噴的白鯧魚味道嗎？花蓮區漁會準備瞭800公斤的量，品質新鮮優質，比市售便宜多多。■漁獲急速冷凍 鮮度佳花蓮區漁會總乾事王鐙億指齣，漁會的深海漁獲都是急速冷凍，立刻處理，真空包裝後再冰凍宅配，鮮度佳，肉質好，「一般白鯧魚愈到過年就愈貴，但漁會維持傳統，1尾人工去鰓、去鱗、去內髒的白鯧平均淨重約500剋400元，很劃算。」■禮盒整組預購 更劃算今年漁會準備瞭「黑潮魚鮮禮盒」，最受歡.......
廖曉喬沒空愛哀
微風鬆高店開幕後，每日人潮不斷，讓催生的集團行銷長廖曉喬開心，但也哀怨忙到沒空談戀愛，要媒體幫她徵婚，本報從善如流貼齣啓示，問她外型條件，她俏皮以自傢全颱獨傢、高人氣LINE FRIENDS STORE旗艦店明星舉例，「熊大比較不是我的菜，我喜歡詹姆士，你不覺得他很帥嗎？」意指斯文帥哥比壯碩型男更吸引她。■126傢特色櫃位 俐落有型微風鬆高共有3800坪、126傢特色櫃位，時尚潮流部分祭齣獨傢牌，全颱獨傢有agnes b.RUE DE MARSEILLE復閤式概念旗艦店、LINE FRIENDS.......
廖記硐仔米糕 粒粒香Q
橋頭糖廠附近有一傢超過半世紀的廖記硐仔米糕，店傢將蝦米和油蔥爆香炒肉後，拌入上選長糯米，再放進獨門的陶瓦筒裏，用大火蒸50分鍾，上桌前再淋上一匙肉燥，配上肉鬆和醬黃瓜，就是在地人最愛的小吃瞭。■陶器炊蒸 最大特色創於民國44年的廖記硐仔米糕跨入第三代，從推車小販起傢，在橋頭糖廠附近沿街叫賣，後來纔有橋頭南路這間店麵，廖晨富是廖記第三代：「坊間一般米糕都是用鋁製容器蒸煮，但我們打從一開始就用陶製容器蒸米糕。」他說，金屬容器不透氣，水分無法蒸發，所以蒸齣來的米糕會比較軟爛，但用陶瓦筒蒸，由於陶的透氣.......
廬山園 7座湯池老少皆滿足
若論設施最多最齊全的湯屋，肯定是甫經過改裝的廬山園，這裏屬於闔傢歡平價型的溫泉飯店，無論是什麼年齡層，在這裏都能找到自個兒喜歡的泡湯方式。廬山園共有7座溫泉池，包括SPA溫泉遊泳池、不受拘束的男女裸湯區，還有阿公阿嬤喜歡的養生水療池、爸媽青睞的陰陽離子瀑布泉、氣泡床椅池、溫泉漩渦池，以及專門服務小朋友的兒童戲水池，設施非常豐富。.......
張榕容 與積傢交鋒
積傢與電影有諸多連結，除每年贊助上海國際電影節，修復經典影片，昨在颱舉辦Hybris Artistica超凡復雜工藝腕錶鑑賞展，請來亞太影後張榕容齣席，她錶示欣賞品牌對電影的投注，話鋒一轉，嬌嗔說：「下次可不可以贊助我齣席影展的行頭。」張榕容把握與積傢交鋒的機會，一次配戴兩隻腕錶齣席，左手腕上的Haute Joaillerie 101係列高級珠寶錶，鑲嵌50顆鑽石，鑽重近20剋拉，可見每顆鑽石份量，搭配全世界最袖珍機芯，看起來就像一條鑽石手鍊。結閤製錶工藝與珠寶鑲嵌的頂級腕錶令張榕容愛不釋手，笑.......
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