根據漁業署統計 台灣人每年吃掉超過20,000噸的鮭魚 鮭魚 - 趣味新聞網

發表日期 2017-09-15T16:25:05+08:00

    根據漁業署統計，台灣人每年吃掉超過20,000噸的鮭魚，而將近4成的消費者偏愛挪威鮭魚，你知道自己吃的鮭魚來自哪裏？新鮮、安全與美味如何兼顧？

    無論生吃或煎烤燒煮都很受國人青睞的鮭魚，肉質鮮美、油脂分布均勻。有些人執迷於海鮮就是要現捕現吃纔新鮮，但鮭魚在台灣多為養殖進口，其實隻要把握住鮮度，養殖品質並不比野生差。

    已切片包裝 認清標簽日期

    以前要買鮭魚，多在超市及大賣場，這些地方的鮭魚都已切片包裝，消費者除瞭要注意標簽日期，還要觀察魚肉的色澤，若是暗沉就錶示鮮度不夠，此外橘白的紋理分明，鮮度纔夠。

    現在傳統市場也買得到鮭魚瞭，隻是長時間曝露在室溫下，買的時候韆萬要掌握「眼睛看、用手摸、近距聞」的原則，選擇魚麟完好、錶皮光滑纔夠新鮮；若是魚麟零零落落或錶皮有黏黏的觸感，錶示魚的水分已經流失，魚肉一定不好吃。最後還是要從魚皮外按壓魚肉來判斷彈性，彈性大則為上品。若是鮭魚已經橫切成片，則不適用按壓的判斷方式，無論是否新鮮，一按都會凹陷。

    鮭魚小知識

    1）英文稱為Salmon，所以又叫「三文魚」，可粗分為「大西洋鮭」和「太平洋鮭」，目前在世界各地皆有養殖，大西洋鮭就是我們一般通稱的「挪威鮭魚」。

    2）根據挪威海産推廣協會2017年7月公布的一項數據，國人一年吃掉9,900噸挪威鮭魚，平均每4個台灣人中，就有1個人每周至少會吃1次鮭魚，而這樣的頻率正在逐年上升中。

    3）鮭魚肉富含Omega-3不飽和脂肪酸、多種維生素等營養成分，對於孕婦、嬰幼兒、老年人的健康與疾病預防都有相當大的助益，所以被視為有益的食物。

    挑選新鮮鮭魚的訣竅：

    1)魚眼清澈

    2)魚鰓鮮紅

    3)魚肉結實有彈性

    4)聞一聞魚有沒有異味，例如有泡菜味，就不新鮮。

    鮭魚的保存方法

    1）購買鮭魚時，請用保冰袋或盡速迴傢，確保魚片處於低溫狀態以保持鮮度。

    2）冷藏：開封後置於乾淨的盤子裏，用保鮮膜或是錫箔紙蓋上，最佳保鮮溫度為0～3度，在保存期限的2～3天內食用完畢。

    3）冷凍：將鮭魚等分為一次食用量，可單獨以保鮮膜包裹，或是使用保鮮袋將所有空氣擠齣後封口，不讓水分流失，最久可以存放長達2個月左右。

    鮭魚各部位的推薦料理方式

    1）魚頭、魚下巴：膠質含量豐富，適閤炭烤或煮鮮魚火鍋、紅燒等等，適閤全傢人一起享用。

    2）魚背：色澤鮮紅、肉質堅實有彈性，軟中帶Q有嚼感，煎、烤、刺身都很美味。

    3）骨／雜碎肉：可以做小朋友最喜歡的鮭魚炒飯；鮭魚魚骨則可煎或炸到酥脆來下酒或是熬湯頭。

    4）魚肚：油脂度最高，肥美而不膩，適閤乾煎、烘烤、蒸、炸，入口即化。

    5）魚腹：僅占魚體的7～8%，富含Omega-3不飽和脂肪酸，肉質軟嫩細滑，適閤刺身、壽司或是煎烤。

    6）魚尾：肉質結實，油脂少但膠質豐富，油炸、煎烤都吃來清爽。

    鮭魚料理 美味健康

    除瞭常見的西式燻鮭三明治、鮭魚飯團和日式握壽司，鮭魚料理還可以有多種變化，我們請來有「鮭魚料理達人」之稱的主廚黃燦庭（可樂）教大傢用不同部位做齣3道美味可口的鮭魚料理，一起來大快朵頤吧。

    鮭魚達人 美威鮭魚研發主廚／黃燦庭（可樂）

    ■曾任寒捨艾美西餐副主廚、台中日月韆禧酒店西餐主廚，擅長替時尚品牌宴會貴婦小點創作設計，如Shiseido、LaMer、Chanel、Dior等品牌。精通法式、南洋、地中海、義式、中式、美式料理美饌。因其輕鬆詼諧的廚藝教學，廣受消費者的喜愛，故有「美威暖男主廚」之美譽。

    抗暑鮭魚美沙拉 2～4人份

    食材：

    美威鮭魚排200g、紫洋蔥40g、蘋果50g、玉米粒20g、小番茄8顆、小黃瓜1條、鹽、鬍椒適量

    醬汁：

    檸檬1顆、蔥花6g、紫洋蔥碎20g、蜂蜜30ml、橄欖油45ml、開水30ml、鹽適量

    做法：

    1.將鮭魚排以鹽、鬍椒醃製約5分鍾後切丁。

    2.取鍋少油乾煎至7分熟後取齣備用。

    3.將紫洋蔥切絲、蘋果切絲、小番茄對切、小黃瓜切圓片備用。

    4.取一容器，將檸檬擠汁、加入蔥花、紫洋蔥碎、蜂蜜、橄欖油、適量鹽、開水拌勻成沙拉醬汁。

    5.將所有食材均勻融閤，淋上適量醬汁即完成。

    TIPS：處理厚薄不一的魚排，可將厚薄部位分切後，各自切丁，下油鍋煎時，先放厚丁，快熟時再放薄丁，起鍋時熟度纔會一緻。

    TIPS：怕酸的人，在調製醬汁過程中加水，可以揉閤酸味，讓醬汁不那麼酸。

    塔香椒鹽魚肚條 2～4人份

    食材：

    美威精選鮭魚肚條6條、洋蔥50g、蒜30g、九層塔20g、鹽適量、白鬍椒粉、椒鹽適量

    做法：

    1.鮭魚肚條以鹽、白鬍椒粉醃製約15分鍾。

    2.將醃好的肚條放入已預熱至200度C的烤箱中烘烤約10分鍾，取齣備用。

    3.將洋蔥切絲、蒜切片後，取鍋炒香洋蔥絲、蒜片，接著加入鮭魚肚條拌炒至金黃色澤。

    4.最後撒上椒鹽，放入九層塔熄火即完成。

    TIPS：肚條油脂豐富，需要醃製時間較長

    紅燒鮭魚下巴 2～4人份

    食材：

    美威精選厚切下巴排2個、麵粉30g、蔥20g、蒜30g、薑10g、辣椒1條、糖20g、米酒20ml、烏醋50ml、醬油、水、沙拉油、鹽適量

    做法：

    1.將鮭魚下巴排以鹽、米酒醃製約5分鍾，再將麵粉均勻塗抹於下巴排上，進入已預熱至250度C的烤箱烤約７分鍾。

    2.將蔥、薑、蒜、辣椒切末備用。將醬油、糖、烏醋、水融閤成調味醬汁備用。

    3.取鍋倒油加入蔥、薑、蒜、辣椒末以小火拌炒爆香

    4.加入調味醬汁、放入鮭魚下巴排後轉小火，待收汁後即可起鍋盛盤。

    TIPS1：調味醬汁也可以事先調好放在冷藏備用，但冷藏時間不要超過一周。

    TIPS2：凡是肉類裹上麵粉再入鍋煎、煮、炒、炸，是因麵粉的保水性，可以保持肉的嫩度。

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    (時周)

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