揚州八怪之一的鄭闆橋 曾作詩曰：“正好清明連榖雨 食物本草圖譜之中國人為何嗜茶？ - 趣味新聞網

揚州八怪之一的鄭闆橋，曾作詩曰： “正好清明連榖雨，一杯香茗坐其間。”

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當山野春花爛漫，屬於中國人的心肝脾胃，無不渴望著來自茶的古老慰藉：唐代盧仝的“七碗茶詩”，說的正是茶對人身與心的美妙滋養：“一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有古文五韆捲；四碗發輕汗，平生不平事，盡嚮毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。”

中國人與茶的淵源可謂是刻在瞭基因裏。陸羽《茶經》裏說，神農氏遍嘗百草中瞭毒，吃瞭茶葉纔解瞭毒，因此傳給世人這個良方，人們就開始喝茶瞭。

中國人最早把野生的茶樹馴化，種植，栽培，由此開啓瞭人類漫長的飲茶曆史。 在之後的兩韆年裏，茶葉漂洋過海，齣現在東亞、南亞乃至遙遠的歐洲人的餐桌上，不斷驚艷、塑造著他們的味蕾。難怪英國劍橋大學人類學名譽教授艾倫・麥剋法蘭要說：

“茶、咖啡和可可，隻有茶徵服瞭世界。”

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茶，多年來一直是《三聯生活周刊》深耕的話題：

從2006年《茶葉極限》，到2018年《自由自在中國茶》，我們已陸續推齣瞭10本“茶”專刊。

看遍中國韆年茶文化的前世今生，叩問“茶之道”，尋訪全國乃至全世界重要的茶品種――十餘年茶香氤氳不散，關於茶，讓三聯不斷為你解鎖，那些你不知道的事。

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在古代， 民間將“柴米油鹽醬醋茶”稱作“開門七件事”，文人又將“琴棋書畫詩酒花茶”列為“八大雅事” ，從物質到精神生活，始終離不開一個“茶”字。那麼，關於“茶”的這5樁妙事、韻事，你又可知？

01

飲茶的心情：

“閑”是首要的

想要享受一杯好茶，須有恰切的心情。

飲茶在陸羽之後逐漸脫離瞭“解渴”這種最初的生理需求 ，成瞭中國人自處時的良伴，因此， “閑”就成瞭飲茶的首要因素 。

《閑話官事圖》（局部）明 陳洪綬

人在忙碌的時候，感官多集中在思考或者視覺上 ，這個時候嗅覺跟味覺都是退居在感官之後存在的。

即使在踏春的時候，很多人拍瞭許多照片迴來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什麼香型。所以 隻有鬆弛下來，得閑瞭，身體纔能用嗅覺去敏銳捕捉香味，體會茶香帶來某種心靈的寜適。

02

飲茶的佳境：

“明窗淨幾，佳客小姬，

訪友初歸，風晴日和。”

飲茶的佳境，古今與中西，竟有奇妙的共通。

茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲後可以讓人清涼、安靜。 佳境，成瞭在飲茶的時候自我獨處的一個必需的場景條件。

古人對於佳境有自己的見解： “明窗淨幾，佳客小姬，訪友初歸，風晴日和。” 16個字，概括瞭人生以茶為媒介，所蘊藉的美好。

《陋室銘圖》（局部）清 黃應譫

在有100多年下午茶曆史的英國，流傳著一句俗語： “咖啡讓你興奮，而茶葉讓你保持冷靜” 。倫敦麗茲酒店的茶道大師（Tea Master）吉安多・司卡諾（Giando Scanu）先生說：“茶不僅能帶給人愉悅，也是一種非常健康的飲料。”作為一個意大利人，以前每天要喝好幾杯濃咖啡的他，現在隻喝茶瞭。雖然茶葉裏麵也有咖啡因，但茶葉釋放咖啡因的效果也和咖啡不一樣，它以一種更慢的節奏釋放，某種程度上而言對身體更好。

03

飲茶者的氣質：

“為飲最宜精行儉德之人”

什麼是飲茶者的理想氣質？

陸羽在《茶經》中說： “茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”

香港非物質文化遺産谘詢委員會主席鄭培凱認為，“茶性儉”把飲茶提升到道德倫理的精神領域。賦予茶以 簡樸、清高、文雅、敬謹 的品質，進入瞭“清風明月”的境界。

《攆茶圖》宋 劉鬆年

雖然人們對茶的種類偏好不同， 綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶 ；主流的飲茶方式也在不斷演變， 從唐代的煎茶，宋代和元代的點茶，再到明代以來的泡茶 ，茶的 古典派、浪漫派和自然派 各有擁躉，但有一件事始終不變：

茶被視作精神符號，成瞭人與人之間彼此辨彆氣味、自我陳說的有效媒介。可以說， 茶已經成為瞭東方人的一種社交飲料 。

04

飲茶的器具：

“青瓷，令飲茶者聯想到青綠山水”

茶壺、茶杯，其內亦有大乾坤。

清人翁輝東《潮州茶經》有雲：“茶壺，俗名衝罐…… 宜小不宜大，宜淺不宜深 ，其大小之分，更以飲茶人數定之。爰有二人罐、三人罐、四人罐之彆。” 壺小能釀味，益留香 。

《壺茶圖》明 邊壽民

陸羽認為，喝茶時青瓷比白瓷好，因為青瓷的釉色配閤茶湯，讓飲茶者聯想到青山綠水 ，可以感受大自然的色澤，體會天人閤一的境界，有中庸和諧之美。不過到瞭宋代，上品的茶湯呈白色，這時隻有深色的瓷碗纔能起到映襯作用。褐、黑、紫等顔色的茶盞，因而蔚然成風。

05

飲茶的擇水與用火：

活水與活火

泡好茶，水、火分彆有哪些講究？

《茶經》中說， 以山水為上，江水為中，井水為下 。但也不是什麼山水都可以，要撿取“乳泉，石池慢流者上”，不要湧流的瀑布的水，也不要山榖裏浸滿不泄的水， 山水要乳泉，要浸漫於石上的 ，瀑布的水、淤積的水都不是好水。

《高隱圖》（局部）明 陳洪綬

關於煮水用什麼火，最著名的，莫過蘇軾的《汲江煎茶》：“ 活水還須活火烹 ，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，鬆風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。” 活火何解？即有焰之炭火。