我所瞭解的雞排 (駁外行的鬍說八道) - 趣味新聞網

發表日期 2008-04-30T22:53:32+08:00

     昨天看瞭一篇有篇有關雞排的文章
完全是外行的眼光 用自己成見及預設的立場
似是而非的在誤導大傢
所以我站齣來把大傢不知道的 而就我所知道的告訴大傢
免得引起大傢緊張及不必要的恐慌

以下就我昨天的迴覆
再補充整理跟大傢分享



某位大大說:雞排的主要成份為......雞排...雞排粉... 油 ...調味料??
告訴你醃雞排跟本不需要用油 反而是要加水
因為雞排要入味 調味料要靠水當媒介滲透入味
順便告訴你一個小常識
油炸時食材的油脂 在油炸時油會迴到油鍋
迴多少全看自己控製 還有時間跟溫度

另外這位大大說:雞排粉...1袋4.5公斤大概400-700元吧.價錢代錶品質.裏麵原料百百種
不過市售的粉品質都不會多好. 化學原料也一大堆. 重點雞排粉放地上連 蟑螂螞蟻都不會碰唷 ....
現在 台灣雞排店9成9都用濕粉去炸.什麼叫濕粉呢??就是沾完粉.用力壓死命壓.讓粉沾在雞排上.然後等 反潮再炸 .這樣雞排粉纔不會邊炸邊脫落.雞排也看起來比較厚.

根本是一派鬍言 你可以做一個試驗 用雞排粉,純麵粉也好 看螞蟻會不會來
答案很簡單 因為螞蟻根本 沒興趣! 不會來 還化學成分咧

而且我再告訴你 你所謂的濕粉 是成本比較貴的做法
你上麵說的做是乾粉的做法 你說反瞭 台灣大部份9成是用乾粉
濕粉是脆皮做法 成本高 少人用 M跟K牌還有我傢剛好是用濕粉 (脆皮 在精準一點正確的說是 是乾濕並用)
反潮再炸? 沒有人會這樣做 除非你錢多
而且客人也不是笨蛋 因為炸齣來不好吃啦~
成本高又不好吃 沒有人會這樣乾的啦~

再者這位大大說:說拿蛋雞做雞排 蛋雞有那麼多嗎?
你知道雞排銷耗量有多大嗎?
蛋雞如果夠那乾嘛養肉雞?
在順便告訴你 6公斤雞排大約30片(大小會有差)
我傢一天大約賣15公斤  全台灣有多少人在賣雞排   蛋雞夠嗎? 自己算吧~


這位大大又說:『再來談談整個炸雞排的流程吧』.醃雞排的調味料不用想都有 防腐劑.那種3-5公斤的化學醬油1筒不用100元. 當然少不瞭 味素或增味劑(比味素還恐怖的東西).
雞排拼命搥死命搥.搥到夠大纔行.然後呢.醃料.加水.讓雞肉吸到膨脹起來.不要天真的以為雞排真有那麼大.火雞的雞排也未必有那麼大塊.

誰說雞排加防腐劑的?我們每天現在都不夠賣瞭有必要加嗎?
賣多進多 賣少進少有必要嗎?
再說 你有那麼多冰箱嗎? 還是錢多 電不用錢?
用化學醬油? 金味王醬油 1.6公斤 80元 有必要用化學醬油嗎?
在這裏嚮大傢公開 我們醃雞排的材料 蔥 薑 洋蔥 醬油 白鬍椒 一點糖
而且不可以加鹽 因為會齣水 雞肉會柴~
簡單吧 有味精跟化學成份嗎? 但是比例是機密我就不說瞭...嘿嘿~
我還可以再告訴大傢 洋蔥我不用進口的 一律用屏東的 蔥 我們更龜毛 自己種的~
雞排拼命搥死命搥?....嗬嗬嗬~
什麼時代呀~
雞排大小是用切的
再再再順告訴你:現在的雞排如果不是大成,不然就是蔔蜂
他們有空搥雞排嗎?
我們是用蔔蜂 我們也沒時間搥耶~
加水.讓雞肉吸到膨脹起來.?
你當它是 落水屍 呀 膨脹起來?
你用給我看 怎麼脹?
沒有水怎麼醃雞排 我說過瞭水是媒介
還有如果怕味精 就迴傢吃自己
隻要是外食多少都會有  包括你買迴傢的調味料都有


在另外告訴你油的小知識
油沒有人天天換的 隻可以換一部份 天天換一部份 最後全換~
怎換 什麼時候換要看量~
因為油炸油是植物油 本身味道並不香 (新打開的時候 甚至有人會覺得臭 因為沒肉香味)
新的油要大約3天味道纔會到最好(在日本的廚房試驗過的結果)
新的油要潤油或叫潤鍋 味道纔會好
還有打破你們的印象
人體如果吃瞭過多的油會怎麼樣? 答案是:排泄掉
油隻要一用就會黑 新油也一樣
因為食材中有含醬油的關係
不是油用太久瞭壞瞭......
雞排攤那裏最乾淨?
答案:油炸台 因為大部份的人 都是用電子溫控油炸台
保持乾淨 天天洗~ 油炸台跟油的壽命纔會長 而且關係到成本 現在油太貴瞭!



最後:這位大大 人有好人壞人 店有好店黑店 請不要以偏概全 一桿打翻一船的人
最糟糕的是 你用自己的好惡預設立場
請不要不懂裝懂 我這樣說不知道你瞭解瞭嗎?
隻要炸的吃多就不好 不管什麼都一樣 不是隻有雞排~

雖然隻是一個小小的雞排 也是有人很認真在研究的.
你這些話你知道你傷害瞭多少人嗎? 有很多人是靠一個小小雞排攤維生耶~

以上歡迎大傢指教~

[ 本帖最後由 愛做菜 於 2008-4-30 23:06 編輯 ]

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