在啡齡超過十年的咖啡迷心中 淘金是廣州咖啡的「發跡地」。那時咖啡還不太流行 廣州咖啡最牛的地方，不在珠江新城也不在體育西 - 趣味新聞網

在啡齡超過十年的咖啡迷心中，淘金是廣州咖啡的「發跡地」。

那時咖啡還不太流行，愛嘆啡的多數是外籍人士和商務群體。淘金正好是他們活躍的地方，咖啡店自然應運而生。

就連如今遍地開花的星巴剋，在廣州的第一間店也開在瞭淘金商圈。

剛開時24小時營業，不分晝夜地供應香濃咖啡。

*廣州第一傢星巴剋：好世界廣場店

隨著市中心一路嚮東移，獨立咖啡小店開瞭又關，更新迭代得很快。

連鎖咖啡店同樣抗得吃力：好世界廣場星巴剋不再供應深夜咖啡，曾風靡一時的ZOO COFFEE已經結業大吉。

所以也有人說，淘金的咖啡店已經走嚮「沒落」。

*在ZOO COFFEE離開後，標誌性的長頸鹿雕塑仍留在原地，身上的斑駁痕跡是「沒落」的有力證明

但從最近開新店的數量和速度來看，淘金似乎有瞭「咖啡復興」的跡象。

我們花瞭一天一夜，以淘金地鐵站為中心，從淘金坑喝到建設六，拜訪瞭11傢咖啡店，最終做瞭這份《淘金咖啡地圖》。

「在地咖啡」的外立麵是清一色銀灰調，門麵logo不太明顯。乍眼看，還以為這是一傢五金店。

雖然店麵低調簡約，但拿鐵拉花卻精湛華麗。這傢店年初纔開，就憑一杯特製「拉花佬」成功齣圈。

咖啡師以牛奶為筆墨，把espresso當畫紙，繪齣獨特的拉花圖案。無論是在廣州還是其他地區，這都是極高超的拉花水平。

雲南、哥倫比亞的拼配豆擔當瞭「拉花佬」的基底，豐富的咖啡油脂撐起瞭整個拉花圖案。

初入口，類似巧剋力香氣正麵襲來，爾後閃過一絲酒感餘韻。

如果不想攝入咖啡因，也可以選擇同係列的「黑魔法」。黑色的基底源自可食用竹炭粉，與牛奶共同勾勒齣小仙女的活潑和靈動。

經過加熱打發後，牛奶香氣被完全激發，隱藏的牛軋糖奶油香在口腔中彌漫，甜度適中，溫暖細膩。

這兩款飲品都不設外帶隻能堂飲。喝到最後，杯中依然保留完整的拉花圖案。

進入「綺��珈�i」，有種置身80年代日本的穿越感。

棕紅色木質門麵很有年代感，招牌用瞭日文特有的「珈�i」二字，牆上隨處可見的日漫海報邊角泛黃……

在這裏能夠喝到廣州極少見的日式咖啡，慢火焙煎的工藝使咖啡格外醇厚，與主流的輕盈口感恰好相反。

我們點瞭一支中深烘手衝，隻見咖啡師一手提著法蘭絨濾布，一手握著手衝壺，與平常定點濾杯衝煮的手法很不同。

咖啡師需要在穩定法蘭絨濾布的同時，還要保持注水流速，對平衡和專注都是很大的考驗。

雖然早有心理準備，「日式慢火焙煎」疊加「法蘭絨濾布」衝煮的咖啡會格外濃鬱，但入口瞬間還是被聚攏的濃度驚到。

乘方級疊加的濃度集中衝擊味蕾，後段泛起的煙熏感在口中縈繞持久。

翹起小尾指，捏著杯耳輕輕吹氣，用一杯咖啡的時間，感受日本昭和時代的小資與優雅。

從淘金地鐵站齣來，鑽進「青菜東街」所在社區，沿著巷子深入，直至見到菜市場纔能找到隱世的「小火車咖啡館」。

店裏不大，總共兩排座位。

一排連接著吧台，器具和食材隨意堆放，像是日劇裏的傢庭小廚房。與咖啡師邊聊邊等飲品，讓人感覺放鬆又踏實。

另一排座位麵嚮牆壁，社恐大多會選這裏的位子。

牆上貼滿瞭車票和小冊子，是愛好蒸汽火車的主理人去日本、歐洲等地方旅遊時人肉帶迴。

這裏的咖啡種類涵蓋手衝、意式、特調，我們點瞭最近新齣的人氣特調「飛翔的荷蘭人」。

南非博士茶與espresso的結閤延長瞭迴甘尾韻，與海鹽檸檬粒、益力多碰撞齣瞭話梅的微鹹滋味。

令人雀躍的清新得益於espresso減半的處理，適閤不喜濃鬱咖啡的愛好者。

自傢烘焙的蛋糕捲精緻得像從漫畫裏跳齣來一樣，每款名字都猶如一本甜蜜的少女漫畫――

「鄰座的怪同學」是添加瞭怪咖香菜的鹹口蛋糕，「茉莉花的裙下之臣」從蛋糕胚到奶油都散發著茉莉茶香，皆值得一試。

開在建設六5年的「SOCES」，等同每個街區的地標士多店，已經成為附近街坊的打躉常駐地。

店裏的意式咖啡豆隻有獨孤一味，沒得選反倒輕鬆。熟客連菜單都不用看，直接在門外大喊：「一杯美式唔該！」

同行夥伴更省事，陸續接上：「兩杯！」「三杯！」然後一群人迅速進入王者峽榖世界。

而我們作為需看菜單的過路客，第一眼就被首行「海鹽黑鬍椒拿鐵」吸引住。

實際入口卻沒有想象中那樣強烈，在牛奶的溫柔包裹下，黑鬍椒味不太明顯，反而是尾段的肉桂香氣帶來瞭驚喜。

從淘金坑搬過來的「小山榖咖啡」和人氣潮啡「SEED DOWN」的分店，幾乎同一時期開在宜安寫字樓。

一左一右的對稱分布，被咖啡迷調侃為寫字樓的兩大「門神」。

小山榖遷址後精簡瞭菜單，目前隻有5款意式咖啡，全都是經典的基礎款。

其中美式最多人點，16塊一杯實在抵飲，要是換成果香清新的SOE款也隻是21塊。

SEED DOWN的選擇要稍多些，意式、手衝、特調都有供應。

一定不要錯過他們的當月特調「甜酒」，厭氧哥倫比亞豆、朗姆酒奶霜、布朗尼風味牛奶相互交織，為味蕾帶來酒心巧剋力的浪漫。

每天下午三點三，上班族三五成群約下樓買杯咖啡當放風。附近就有兩傢咖啡店可供選擇，是他們工作日的動力和安慰。

今天選小山榖，明天選SEED DOWN，數著日子喝兩個輪迴，便又到迎接周末的時刻。

紮根在淘金3年的「KARY KAFFE CO」，咖啡豆全是自傢烘焙。剛走到門口，焦香撲鼻而至，小型烘豆機正隆隆作響。

來之前就聽說，在這裏能喝到用愛樂壓做的咖啡，但在菜單上並沒有找到，看來是隻有熟客纔知道的隱藏款。

愛樂壓與手衝恰好相反，手衝擅長呈現咖啡的明亮酸度，愛樂壓則能夠把咖啡的甜感放到最大，同時壓低酸感和澀感。

比起常見的愛樂壓，這款進階版難度更高。它很考咖啡師經驗，衝煮時的判斷依據，隻憑過程中散發齣來的香氣。

在咖啡師推薦下，我們點瞭一支名為「白桃烏龍」的豆子。琥珀色的咖啡液清澈透亮，剛湊近就已經聞到桃子的迷人飄香。

活潑的果香甜感在口中綻放，後調茶感襯得整體清冽，像是新鮮桃子切粒浸潤烏龍茶那般香甜，咖啡原本的微酸和苦澀神奇消失。

第一次聽「蒸汽機」的名字，感覺厚重的機械感與咖啡扯不上關係，但隻要看見店裏的拉杆式咖啡機，就能瞬間明白。

需要手動變壓的拉杆式咖啡機，能夠還原飽滿咖啡油脂。蒸汽機選瞭三支偏濃無酸的深烘咖啡豆來演繹。

「也門摩卡」露齣濃鬱的黑巧剋力風味，「印度季風馬拉巴」帶有烤麥子的甘香，「肯尼亞」顛覆瞭固有印象中的果酸感，呈現齣烤堅果的香氣。

要是遇上飯點，樓上居民廚房的炒菜飄香混進蒸汽機，倒也是一番中西閤璧的氣味混搭體驗。

從淘金坑喝到建設六，「返璞歸真」是味蕾最真實的感受。

沒有花哨的噱頭和營銷，不太精緻的裝潢和環境，但卻能嘗到與眾不同的品質咖啡，切實感受到主理人的真心實意。

淘金的咖啡店似乎又再次領先。

這一次，沒有完全復製外國口味，也沒有一味追求多樣的品類、華麗的器具、獨特的裝潢，而是迴歸到咖啡最本真的味道。