1．籮粉魚頭豆腐湯原料： 魚頭2個 香菇鼕筍各50剋 三道傢常菜的食譜 - 趣味新聞網

發表日期 2005-02-24T18:51:31+08:00

     本帖最後由 linft 於 2012-5-21 22:38 編輯

1．籮粉魚頭豆腐湯
原料： 魚頭2個，香菇鼕筍各50剋，豆腐100剋。
【製作過程】
先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥薑、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、鼕筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、鬍椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。

2．魚香腰花
原料： 豬腰（200剋），筍片（40剋），鼕菇片（20剋），香醋（8剋），辣油、泡辣椒（13剋），乾菱粉，白糖，蔥薑，鬍椒粉，醬油，味精，蒜泥，花椒粉，濕菱粉，黃酒，精鹽。
【製作過程】
1、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、鬍椒粉抹一下，用乾淨布擠乾，放入乾菱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈齣（把握時間，保持鮮嫩）。
2、泡辣椒丁、鼕菇片、筍片放入油鍋內炒拌，同時將準備好的魚香味（即薑、蔥、醬油、鬍椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、濕菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、魚香，呈深醬色。
【特點】味嫩脆、魚香，呈深醬色。

3．開水白菜
原料：白菜心750剋、肥母雞一隻、豬排1000剋、火腿適量
製法：肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

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