葡萄酒是由新鮮的葡萄汁、破碎或未完全破碎的果實 經全部或部分發酵釀製而成的飲品 葡萄酒的分類 - 趣味新聞網

葡萄酒是由新鮮的葡萄汁、破碎或未完全破碎的果實，經全部或部分發酵釀製而成的飲品，酒精度不低於7.0%。很多人都喜歡喝葡萄酒，但你真的瞭解葡萄酒嗎？

葡萄酒具有豐富的曆史文化底蘊，最早可追溯到公元前4世紀的西歐。隨著時代發展，葡萄酒釀酒技術在不斷改進。尼羅河沿岸的許多農業遺址，是考古學者第一次發現葡萄酒的地方[1]。西漢年間，張騫從西域帶來瞭葡萄酒。在唐朝和元朝時期，葡萄酒在我國曾進入鼎盛時代，明朝之後逐漸衰落，至清朝基本消失。直到1892年，華僑實業傢張弼士創辦瞭張裕葡萄釀酒公司，葡萄酒生産在我國又重新開始。直至1949年以後，特彆是改革開放以來，我國葡萄釀酒産業纔真正進入快速發展階段[2]。

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生産工藝條件的不同，産品風格各不相同，很多人以為紅酒就是葡萄酒，其實紅酒隻是葡萄酒中的一種，除此之外，還有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒種類多樣復雜，究竟是怎麼分類的呢？

一、按照顔色劃分

紅葡萄酒： 是由葡萄帶皮發酵釀製而成的。一般來說，浸皮的時間越長，顔色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現深沉的紫紅色或寶石紅色。隨著陳年時間的增長，其顔色會變淺，呈現石榴紅或磚石紅色。此外，紅葡萄酒的顔色也受釀造品種的影響，一些品種顔色深。

白葡萄酒： 可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀製。在釀造白葡萄酒過程中，葡萄在壓榨後去除葡萄皮和葡萄籽再進行發酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寜。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。

桃紅葡萄酒： 顔色介於紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顔色也會越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。

二、按照含糖量劃分

乾葡萄酒： 含糖量低於4g/L，品嘗不齣甜味，具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

半乾葡萄酒： 含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔淨、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

半甜葡萄酒： 含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

甜葡萄酒： 含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

三、按是否含二氧化碳劃分

靜止葡萄酒： 通常指的是在20℃ 時，二氧化碳壓力小0.05MPa 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市麵上最常見的一種葡萄酒。

起泡酒： 和靜止酒相對，通常指的是在20℃ 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.05MPa 的葡萄酒，其中香檳就是最典型的代錶。不過根據起泡程度的不同，起泡酒還可以細分為以下兩類：（1）高泡葡萄酒：在 20℃ 時，經自然發酵産生的二氧化碳壓力大於或等0.35MPa 的起泡酒。其中，當酒瓶容量小於 250mL 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。（2）低泡葡萄酒：在 20℃ 時，瓶內二氧化碳壓力處於 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。

研究錶明： 葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏瞭多種氨基酸、礦物質和維生素。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到瞭廣泛的認可。據專傢介紹：樹齡在25年以上的葡萄樹樹根在地下土壤裏紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造齣來的葡萄酒最具營養價值。

葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經係統産生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。紅葡萄酒更是有美容養顔、抗衰老功能，這源於酒中含有超強抗氧化成分，其中的SOD能中和身體所産生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免於斑點、皺紋、肌膚鬆弛，令肌膚恢復美白光澤。有醫學專傢主張, 每晚睡前飲一小杯紅葡萄酒, 有助睡眠, 且營養吸收好。但韆萬不可飲酒過量, 這樣的話, 不但沒有保健作用, 反而會損害身體[3]。

參考文獻：

[1] 姚磊，周薇 . 我國葡萄酒曆史文化研究初探 [J].大眾文藝，2016，31（16）：263-264.

[2] 王顯蘇，王詠梅，陳萬鈞，等 . 葡萄酒市場營銷的開發和文化培育 [J]. 釀酒科技，2007，23（5）：130-132.

[3] 王麗芳．每天一杯葡萄酒[J]．山東食品科技 2003 （4）：19．