米其林名廚又來瞭 幾可透光的薄切活龍蝦、一分熟的和牛紐約客 美食NEW一下－米其林饗宴 美在餐盤裏 - 趣味新聞網
發表日期 2011-04-23T01:35:55+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 米其林名廚又來瞭，幾可透光的薄切活龍蝦、一分熟的和牛紐約客，令人心醉。義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia的料理，美得像一幅畫。微粉紅的薄切活龍蝦，方正鋪陳在盤裏，剔 .....
米其林名廚又來瞭，幾可透光的薄切活龍蝦、一分熟的和牛紐約客，令人心醉。
義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia的料理，美得像一幅畫。
微粉紅的薄切活龍蝦，方正鋪陳在盤裏，剔除紅筋，龍蝦如薄紗，擺在上麵的紅番茄、綠菜葉、黃檸皮非常搶眼，壓在下麵的綠蒔蘿、白生菜若隱若現更是誘人。
■西餐接受度 台灣很捧場
「台灣人對西餐的接受度很高，像這道薄切活龍蝦，大陸人和印度人都不喜歡。」連續兩年受星坊酒業邀請，在亞洲進行米其林巡迴饗宴的Igor Macchia錶示，活切的龍蝦有彈性有黏性，搭配一點橄欖油、檸檬汁與海鹽就能突顯鮮甜味。
1995年從廚藝學校畢業的Igor Macchia進入皮濛區La Credenza餐廳工作，之後在日內瓦、倫敦、布魯塞爾等多傢米其林餐廳修業，2005年返迴老東傢擔任主廚，隔年便摘下米其林一星，維持至今，由於Igor緻力推廣皮濛區料理，La Credenza還被媒體封為皮濛區最佳餐廳。
■白蘆筍刨片 沙拉顯精緻
擁有深厚甜點基礎的Igor，在料理的視覺錶現上獨樹一格，白蘆筍沙拉用削皮刀把蘆筍刨成薄片，經過冰鎮變得自然捲麯，與番茄丁、百裏香、芽菜等堆疊在溫熱的馬鈴薯泥上麵。
「鮮艷欲滴的醬汁是紅蘿蔔汁混閤蘋果醋而成。」視覺漂亮，味覺也不示弱，生食的蘆筍帶苦味，混閤其他食材入口，有鹹有酸有甜，還有咀嚼不盡的爽脆感，Igor笑著說，這道菜在傢也能自己做。
看似尋常的南瓜湯，加一點兒炒齣焦糖香的洋蔥絲，或是很會吸味的全麥脆片，還是烤得焦香的鮮魚片，讓南瓜湯齣現意想不到的口感變化。
■焱燒烤魚柳 石闆上爆香
從BBQ衍生齣的來的焱燒烤魚柳，是一道具有震撼力與臨場感的菜餚，Igor說：「石烤在義大利很常見，利用高溫鎖住食材的鮮甜，既吃原味又不失溫度。」
烤到半熟的鯛魚、鱸魚、鱘魚、明蝦在厚達3公分的石闆上安靜等待，主廚淋下橘色龍蝦醬汁時，也宣告嘉年華會開鑼，石闆爆齣滋滋聲響，冒齣陣陣白煙，油汁亂濺，濃香四溢，龍蝦醬瞬間冒泡濃縮，在高溫達250度C的石闆上創造色香味的最高潮。
■和牛紐約客 一分熟壓軸
澳洲9+和牛紐約客牛排的頂級，也是一眼便能看穿，因為Igor故意隻煎一分熟，秀齣和牛排完美的大理石紋斷麵，用兩麵煎香，入口即化，油潤多汁的法國Rouge鴨肝替味覺開路，再讓煙燻馬鈴薯來接棒，細細咀嚼、慢慢迴味的一分熟和牛則是最壓軸。
■名廚登台兩周 大秀廚藝
「料理不必太復雜，慢食纔能體會真味。」Igor用心安排，客人從熟悉的蘆筍、南瓜、龍蝦、牛排，感受全新的美食經驗。
Igor Macchia將在台北待兩周，前一周在維多麗亞酒店，之後移至六福皇宮，星坊酒業特彆安排北義托斯卡尼貴族酒廠Marchesi de’Frescobaldi的經典酒款搭配米其林饗宴。
其中Nipozzano在6年內拿下4年Wine Spectator’s Top 100，黑莓加香草與牛肉最搭；號稱Super Toscana的Mormoreto，渾厚的丹寜與隱約的辛香料、皮革香與菸草味，呈現托斯卡尼葡萄酒的細緻與層次。
（更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chi natimes.com/eat/）
INDEX
★No168 PRIME牛排館米其林饗宴／即日起至5月8日，台北市單點380元起，套餐1380元起，周六晚宴5500元搭配6支酒／台北市敬業四路168號／02-85020007／收一成服務費
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花園韆層水果蛋糕
紅康乃馨 巧剋力做的★尺寸：8吋899元★特色：將紅色巧剋力製成的康乃馨作為送給媽媽的獻禮，層層交疊不同風味的海綿蛋糕，從上到下分彆是椰子慕斯、抹茶海綿蛋糕、覆盆子慕斯、杏仁巧剋力蛋糕、芒果慕斯、抹茶海綿，交疊齣豐富口感，以及清新的鮮果氣息。★哪裏買：颱北花園大酒店／颱北市中華路2段1號／02-23143300轉3688.......
英倫香氛精品店 香氛Bar迎賓
香奈兒專屬調香師奧利維耶波巨被稱為「香奈兒第四代鼻子」，接任首席調香師近2年，交齣重量級創作CHANCE橙光輕舞淡香水，該係列是香奈兒最熱賣的香水，已多年未有新作亮相，此次大師齣手，全新廣告於6月首播，可預期聲勢浩大。香奈兒對新廣告保密到傢，若從香調猜想，應是兼容甜美與清新的女性特質，並非麯高和寡、僅迎閤小眾的獨特品味。CHANCE新香以精心調配的活力花果香緩緩吐露芬芳，餘韻揉閤西洋杉和鳶尾花，為該款歡愉香氛寫下不輕浮的優雅宣言。英倫香氛品牌Jo Malone進駐颱北101，比照高級精品店規格，.......
莉莉蘿絲戴普 吸睛度百分百
香奈兒繼春夏啓用剋莉絲汀史都華擔任眼鏡係列代言人後，鞦鼕再慧眼獨具相中強尼戴普與名模凡妮莎巴哈迪的16歲掌上明珠莉莉蘿絲戴普（Lily-Rose Depp）齣任珍珠太陽眼鏡係列代言人，盡管一度小有爭議，但承父母衣鉢意味濃厚，也不難看齣她的星途「鏡」爭力持續看漲。去年與老爸強尼戴普同場飆戲，如天使般的高顔值外貌，讓莉莉蘿絲戴普成為熱論人物，今年，在時尚大帝卡爾拉格斐欽點下，莉莉蘿絲戴普星途再添一功勛，其實，莉莉蘿絲母親、名模凡妮莎巴哈迪早在90年代就曾幫香奈兒COCO香水與Girl CHANEL包.......
華人占1％ 也有中國城
19世紀大批華工被運來古巴當廉價勞工，使得古巴的華人占總人口的百分之一，哈瓦那市中心還有個中國城。古巴和中國的關係非常良好，較新的旅遊巴士都是來自中國，中國為古巴的第二大貿易夥伴，僅次於委內瑞拉。.......
華泰夏日微風 頂級美顔蜂蜜蘆薈蛋糕
草帽齣現 鳳飛飛來瞭★尺寸：8吋888元★特色：亮黃色的草帽造型，給人視覺上的沁涼感受。特彆選用來自紐西蘭的麥蘆卡蜂蜜，風味清爽典雅，並搭配浸泡過糖水的新鮮蘆薈，鋪於杏仁海綿蛋糕體上，讓媽媽吃蛋糕，還可以兼有美顔的感受。★哪裏買：華泰王子大飯店／颱北市林森北路369號／02-25818111.......
菱格紋光采閃耀
香奈兒COCO CRUSH高級珠寶係列簡約、細緻，果然讓人想不CRUSH ON（著迷）也難。此係列珠寶甫正式發錶，包括韓裔超模樸秀珠、法國女星Cecile Cassel已先後沉醉在這個刻印上Matelasse菱格紋圖騰設計之美，令人不得不贊嘆，香奈兒魅力果然無法擋。■樸秀珠戴戒露光芒 Cecile搭環有個性樸秀珠日前一身香奈兒深藍亮片刺綉開扣高級訂製洋裝，搭配香奈兒高級珠寶Fontaine係列項鍊、戒指、手鍊，令人為之驚艷，但就在鑽光閃耀間，右手食指的兩枚COCO CRUSH白金、18K黃金戒指.......
菸酒檳榔30年中年男 3癌上身險要命
現年54歲的邱先生抽菸、喝酒、吃檳榔習慣超過30年，去年底因口腔潰爛就醫，纔發現已罹患中期口腔癌，不幸的是，內視鏡檢查同時發現已罹患中期食道癌及下咽癌，讓正值中年、身為全傢經濟支柱的他受到晴天霹靂的打擊。長庚醫院胸腔外科主治醫師趙盈凱錶示，根據國內一份2011年的本土研究顯示，頭頸癌患者若有接受內視鏡篩檢，每5名患者就有1名檢齣閤併早期或中期的食道癌，主因是受抽菸、喝酒（尤其烈酒）等同一群緻癌因子影響而産生癌變。然而，趙盈凱指齣，頭頸癌若併發第2癌癥，存活率大幅減低，其中閤併食道癌將最嚴重；依據.......
