【惠州文脈·創想】惠州一年新開逾百傢咖啡店 咖啡消費需求持續升級？ - 趣味新聞網

統籌策劃/羊城晚報全媒體記者 馬勇 陳驍鵬

文/羊城晚報全媒體記者 陳麗媛

圖/受訪者提供

羊城晚報《惠州文脈》3月11日版麵圖

“惠州江北片區新增的咖啡店數量已經數不過來瞭。”一位在惠州經營咖啡店的創業者明顯感覺到，惠州的咖啡消費需求迎來明顯增長。近年來，大型連鎖品牌咖啡店持續進駐惠州，獨立咖啡店也不斷在城市角落湧現，惠州迎來瞭一股“咖啡熱”。

惠州到底有多少傢咖啡店？記者調研發現，由於咖啡異業融閤度較高，不少從業者都錶示難以掌握準確的數據。不過，據天眼查相關數據顯示，惠州市以現磨咖啡為核心業務的獨立咖啡店、咖啡廳等超過360傢；其中，2021年登記開業的咖啡店數量超過100傢。

咖啡不僅是一種經濟指標，更是一種文化符號。如今遍布城市街頭巷尾的特色咖啡店，已在不知不覺中融入城市肌理，成為展現城市獨特氣質的“窗口”。調研顯示，隨著咖啡文化興起，咖啡店成為越來越多惠州市民城市生活中的“第三空間”。業內人士指齣，惠州咖啡行業仍有廣闊的市場空間，但是目前業態較為單一，行業交流氛圍有待提升。記者留意到，部分創業者正在積極探索“咖啡+”文化業態發展。

咖啡文化興起下，在惠州開咖啡店還是一門好生意嗎？年輕人的咖啡消費需求有哪些特點？區域獨立咖啡店呈現齣怎樣的發展趨勢？日前，記者深入調研惠州咖啡業態，通過實地走訪多傢獨立咖啡店、對話創業者、從業者，多角度呈現惠州咖啡業態的發展現狀。

開一傢咖啡店是很多年輕人心中的小小夢想

現狀

惠州掀起“咖啡熱” 獨立咖啡店超過360傢

晨光和煦，穿透瞭初春清晨的薄霧，城市沐光蘇醒。後咖啡店主阿嘉（化名）早早來到位於惠城區江北的店裏，準備開啓一天的忙碌。

“我一直覺得開一傢咖啡店，親自去打理是一件很酷的事情。”聊起開店的經曆，阿嘉的言語中透露著熱忱。齣於對咖啡的熱愛，阿嘉曾在重慶跟隨一位老師係統學習咖啡課程。在深入瞭解咖啡産業後，他看到瞭這個行業醞釀著無數的可能性，就此堅定瞭開咖啡店的決心。

2020年8月，阿嘉的第一傢咖啡店在惠州江北開業。“剛開業那年，惠州的咖啡店還很少，近幾年江北新增的咖啡店數量已經數不過來瞭。”阿嘉說，現在江北片區的咖啡店集中在華貿、佳兆業商圈，T21創意産業園內也聚集瞭不少門店，印象中大多數都是近兩年開起來的。

對於日漸火熱的開店潮，在惠州橋東片區黃傢塘街經營星小馬咖啡的海滔深有體會：“據我所知，2019年黃傢塘街還隻有一傢咖啡店，現在周邊的咖啡店已經激增至十幾傢。”海滔錶示，預計門店數量還會持續增加。

星小馬咖啡是首傢入駐野島社區的獨立咖啡店

惠州到底有多少傢咖啡店？記者梳理發現，由於咖啡行業異業融閤率較高，統計口徑較難界定。與此同時，層齣不窮的新茶飲品牌、餐飲服務業在評估咖啡消費市場的潛力後，進一步布局咖啡業務，從業者也很難掌握確切的數據。

據天眼查數據顯示，惠州市與咖啡關聯的經營主體已經超過700傢（不包括百貨店、便利店等咖啡飲料輕度關聯主體）；其中以現磨咖啡為核心業務的獨立咖啡店、咖啡廳等超過360傢（不包括提供現磨咖啡服務的餐廳、酒店等）。

不過，上述數據還是相對保守。記者梳理發現，不少近期新開的小型獨立咖啡店尚未納入統計，真實的數據預計還需在此之上增加。

從登記開業的時間看，惠州市獨立咖啡店激增的軌跡十分明顯：2018年-2020年之間，惠州獨立咖啡店登記開業的數量保持在40傢-50傢之間；到瞭2021年，登記開業的咖啡店數量翻瞭一番，超過100傢。

經營

投資開店門檻低 生存盈利非易事

在城市的角落開一傢舒適文藝的咖啡店，邂逅浪漫與唯美――這是很多年輕人心中小小的夢想。隨著咖啡店數量迅猛增長，單薄的情懷往往難以支撐沉重的經營壓力。如今在惠州開咖啡店還是一門好生意嗎？帶著這樣的疑惑，記者采訪瞭多位創業者。

“投資開咖啡店門檻低，但是要實現生存、盈利並不容易。”後咖啡店主阿嘉錶示，開店不能僅靠一腔熱情，要維持門店運轉，需要花很多心思。

“開一傢小型咖啡店最低投資可以壓縮到幾萬元。”據一名咖啡從業者透露，隨著小型窗口咖啡店走紅，投資開店的門檻變得越來越低。該從業者從經營的角度算瞭一筆賬：一杯咖啡的成本在6-7元之間，零售價定在18-30元不等，溢價在於附加成本――除瞭店鋪租金、原材料等日常運營支齣以外，還有前期對咖啡師的培訓費用，購買設備的費用等。總體摺閤計算，一杯咖啡的利潤率大緻在20%-30%之間。

如此看來，咖啡店利潤空間還算可觀，但事實上很多小型獨立咖啡店運作起來後，往往“卡”在齣杯量。阿嘉坦言，經過一年多的經營，後咖啡的日齣杯量在80-100杯之間，整體保持穩定經營。然而，眼下咖啡店越開越多，未來的市場變化誰也說不準。

海滔認為，門店數量激增是很多行業發展的必經階段，市場培育到一定程度，便會迎來洗牌。據他介紹，星小馬咖啡日齣杯量在200-300杯之間，復購率較高，但也遠遠稱不上火爆。

通過外賣平台走量行得通嗎？阿嘉錶示，外賣平台確實能夠在一定程度上提升門店齣杯量，部分選址較偏的門店會將經營重點放在外賣上，但由於平台抽成比例較高，利潤率也會被大大壓縮，“對於人手不多的小型獨立咖啡店而言，這並不是更好的經營策略”。

一個明顯的趨勢是，少數激進的門店已經悄然點燃瞭“價格戰”的火苗。記者搜索美團發現，在遍布惠州城市角落的咖啡店裏，一杯美式咖啡的價格一般在10-20元之間，但個彆門店將價格壓至5.8元、8.8元，還有拼團價低至0.99元的産品。值得注意的是，為瞭在一眾新茶飲品牌中“突圍”，越來越多咖啡店根據年輕人的喜好，推齣各式顔值高、口味豐富、包裝精美的咖啡飲品。

市場

咖啡消費意識提升 “第三空間”仍是主流需求

雖然經營壓力不小，但多位咖啡店創業者都不約而同錶達瞭類似的觀點：不怕喝咖啡的人少，就怕開咖啡店的人少。

惠州市民的咖啡消費意識正在“覺醒”

“門店數量增加的同時，咖啡消費群體也在擴大，邏輯上是互相支撐的。”阿嘉錶示，國內咖啡滲透率逐漸提升，越來越多消費者形成咖啡飲用習慣，潛在咖啡消費人群持續擴張。在惠州的咖啡市場中，大多數人仍處於“第一杯咖啡”階段。這意味著，惠州咖啡消費市場的培養和教育，需要更多咖啡店纔能支撐起來。

海滔認為，消費者對待咖啡的態度，會經曆嘗試、喜歡、分辨的過程，市場教育有賴於行業集體推動。在他看來，消費者對咖啡品質的要求會越來越高，高品質的咖啡産品纔能經受住市場的考驗。他錶示：“作為從業者，我希望咖啡店多開一些，共同培育咖啡消費市場。”

2021年4月，德勤中國和穆棉資本發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》(簡稱《白皮書》)指齣，一、二綫城市作為咖啡文化的首要滲透地，其養成飲用咖啡習慣的消費者攝入頻次已達到成熟咖啡市場水平，同時消費者在習慣養成的過程中會不斷提升咖啡攝入頻次，咖啡已逐漸由“趕時髦的飲品”轉變為“日常飲品”。

隨著各大咖啡連鎖品牌掀起“下沉戰”，咖啡的消費群體不再局限於一綫城市的精英白領，“小鎮青年”的咖啡消費意識在覺醒。顯而易見的是，惠州的咖啡消費群體在持續擴張，並且存在廣闊市場空間。

“前段時間有一個中學生讓我印象深刻，她連續一周每天都到後咖啡點一杯卡布奇諾。我還遇到過一位年近花甲的老人傢，閑逛到店裏好奇地詢問咖啡是什麼？最後他點瞭一杯熱拿鐵。”後咖啡阿嘉錶示，在這些細節中可以看到，咖啡已經逐漸成為尋常百姓觸手可及的日常飲品。

在白弄咖啡主理人看來，咖啡不再是單純的西方舶來品，手衝咖啡熱潮讓更多人的日常發生瞭化學反應，返璞歸真，咖啡吸收瞭東方茶道美學的儀式感，卻以更年輕化的方式傳遞愛和理念。

值得注意的是，不知不覺間，不同格調的獨立咖啡店，已經深深融入城市的肌理，成為象徵著城市氣質的文化符號。咖啡愛好者阿智錶示，他每次旅行到一座陌生的城市，總會到當地老街巷、舊民居探咖啡店，比起網紅景點或是商業街，咖啡店更能讓人感受到街頭巷弄裏的煙火氣，深入體會城市的氣質。

隨著咖啡文化滲透，消費者開始將風格獨特的咖啡店作為社交消遣的“第三空間”。“第三空間”可以理解為介於住處、工作場閤之外的地方。對於大多數工作生活壓力較大的人而言，“第三空間”被賦予瞭更多精神內涵，成為現代人逃離繁瑣日常、紓解壓力的地方。

此外，《白皮書》相關研究錶明，在相對成熟的咖啡市場中，消費者對提神的生理需求是飲用咖啡的主因，咖啡消費需求會經曆從社交性場景需求，嚮提神功能性需求過渡的過程。基於此，咖啡消費需求也延伸齣“快咖啡”和“慢咖啡”兩大方嚮。

“快咖啡”是指以窗口店外帶、外賣為主的零售模式，“慢咖啡”則是以打造“第三空間”滿足消費者社交性場景需求的服務模式。記者瞭解到，“第三空間”依然是惠州咖啡消費市場的主流需求，但在辦公樓聚集的區域，窗口咖啡店的“快咖啡”開始呈現流行趨勢。

趨勢

“區域連鎖”正流行 特色差異化有齣路

記者走訪發現，越來越多本地獨立咖啡店正以民居社區、産業園、文創街區等消費需求較為旺盛的區域為中心分布。在江北T21創意産業園，集中湧現瞭多傢獨立咖啡品牌，如林宜咖啡、特朗尼咖啡等；據野島文化生活社區品牌運營總監許碧盈介紹，除瞭星小馬咖啡，野島社區內還聚集瞭5-6傢與咖啡業態關聯的店鋪，其中包括主推書店空間和精品咖啡的上野書屋、融閤法式甜點和咖啡的復閤店鋪等。

值得注意的是，除瞭星巴剋、瑞幸等知名的大型咖啡連鎖品牌，不少惠州本地獨立咖啡店都在走區域品牌連鎖路綫，其中林宜咖啡、“本來不該有”、罐島咖啡等區域獨立咖啡品牌都在惠州擁有兩傢以上的門店。

“今年我們計劃新增一傢門店。”星小馬咖啡主理人海滔錶示，獨立咖啡品牌開分店是常見的市場策略，多開幾傢分店，有利於在消費者心中留下可靠的品牌印象。

記者留意到，店麵不足數平方米的“窗口咖啡店”也開始流行。其中，在惠州快速崛起的獨立咖啡品牌“本來不該有”，就是典型的窗口咖啡店。據瞭解，該品牌首店開在星巴剋、瑞幸等頭部咖啡品牌聚集的華貿商圈，主打特色“鮮果咖啡”，融入榴蓮、芒果、牛油果等水果元素，吸引瞭一批消費者。目前“本來不該有”正加速布局下沉市場，在惠東縣也瞭一傢分店。

連鎖咖啡品牌Zoo coffee布局惠州華貿商圈

另一個明顯的趨勢是，隨著小型連鎖咖啡品牌不斷滲透，咖啡店紛紛謀求差異化發展。市麵上開始齣現“貓咖狗咖”等寵物主題咖啡店，還有咖啡店入局劇本殺等新型業態。

野島社區品牌運營總監許碧盈錶示，野島社區在引進業態相似的項目時，也會與商傢探討如何實現差異化運營：“我們也在留意更好的機會，基於野島社區平台，聯閤本地獨立咖啡品牌舉辦咖啡文化節相關活動。”

“惠州咖啡行業發展仍處於初期階段，業態較為單一，咖啡文化交流氛圍有待進一步提升。”海滔認為，咖啡行業還能迸發齣更多想象力。

事實上，惠州不少咖啡行業創業者正在積極探索“咖啡+”文化業態發展。記者瞭解到，後咖啡推齣為期數日的“雲南咖啡莊園遊”；星小馬咖啡積極籌劃布局咖啡加工烘焙領域，延長的産業鏈；拾陸咖啡也基於咖啡行業發展需求，推齣咖啡培訓課程、開店谘詢等業務。

據調研，很多獨立咖啡店都有固定閤作的咖啡莊園

【文脈鏈接】

咖啡種植助力鄉村振興

文/羊城晚報全媒體記者 陳麗媛

在惠州城市街頭巷尾持續湧現各類特色咖啡店之際，鄉村田野間也飄起瞭“咖啡香”。

據瞭解，咖啡産業鏈包含種植、加工、烘焙、研磨、貿易、零售等多個環節。目前惠州咖啡産業鏈有待完善，隨著咖啡消費需求增長，不少創業者開始將業務布局投嚮産業鏈上遊。

近年來，惠州多個鄉村“試水”咖啡種植産業，通過推動種植、生産加工、文化旅遊等多産融閤，助力鄉村振興發展。

在惠州市惠東縣多祝鎮守望村的咖啡種植基地裏，上百畝草本咖啡長勢喜人。記者瞭解到，多祝鎮是典型的山區農業大鎮，2020年該鎮開始探索“特色咖啡小鎮”發展路徑，籌建瞭“中國草本咖啡”種植基地。據介紹，基地種植麵積約500畝，從試種情況來看，一年兩季下來，畝産值可達5000元左右。

據該草本咖啡種植項目有關負責人錶示，目前該基地已圍繞咖啡主題，開發齣咖啡茶、咖啡酒等多種係列産品，今後計劃進一步依托草本咖啡種植特色，打造新型鄉村文旅休閑中心。

鞦鼕時節，在位於惠州市惠陽區平潭鎮的雅辰咖啡種植園裏，十餘畝咖啡樹喜迎掛果。據該種植園負責人徐牧介紹，齣於對咖啡的熱愛，三年前他在平潭鎮光輝村承包瞭一塊土地開始種植咖啡，這是三年來咖啡樹首次結果。

徐牧錶示，他計劃將進一步延伸咖啡種植園的産業價值，融閤發展咖啡種植、加工、文化旅遊、産地研學等多元業態，助推咖啡産業轉型升級。

來源 | 羊城晚報・羊城派

責編 | 硃光宇