做饅頭 - 趣味新聞網

做馒头粉累哦!!!!!!!
如果有机器帮忙就比较快，个人都是坚持用手工来揉制面团，这样口感比较Q.....

品名：白馒头

材    料 g 作      法
中筋面粉 300 将面粉及砂糖堆成粉墙；酵母和水混合溶解后倒入粉墙中，搅拌成团再揉至光滑，盖上保鲜膜发酵30分钟。

将面团揉至光滑(可用压面机来压至光滑)，再擀成长方型薄面皮约(03.cm厚)卷成长条状(要卷紧不要有空隙以免口感不佳)

稍加压扁后，用刀将面团分割成每个40g(12个)，放入蒸笼发酵30分钟。再以大火蒸10-12分钟。

馒头排入蒸笼要保留较大的空间；蒸到一半时掀开一下蒸笼释放蒸笼内的压力，以免馒头缩小、皱皮。

馒头揉好面团到蒸好最好在1小时内完成以免过度发酵失去弹性。


砂糖 15
干酵母 7
水 150

　
品名：果仁馒头

材    料 g 作      法
①水 120 将材料①溶解后与材料②揉成面团静置醒20分待发。

将面团揉至光滑(可用压面机来压至光滑)，再擀成长方型薄面皮约(03.cm厚)卷成长条状(要卷紧不要有空隙以免口感不佳)

稍加压扁后，用刀将面团分割成 20个小馒头，放入蒸笼发酵 20分钟。再以大火蒸 8分钟。

馒头排入蒸笼要保留较大的空间；蒸到一半时掀开一下蒸笼释放蒸笼内的压力，以免馒头缩小、皱皮。

馒头揉好面团到蒸好最好在1小时内完成以免过度发酵失去弹性。


    酵母粉 5
②高筋面粉 100
    中筋面粉 150
    细糖 10
    泡打粉 5
    白油 10
    葵花子肉 50
    枸杞 30

品名：芋头馒头

材    料 g 作      法
①水 150 将材料①溶解后与材料②揉成面团静置醒20分待发。

将面团揉至光滑(可用压面机来压至光滑)，再擀成长方型薄面皮约(03.cm厚)；在面皮上平均舖上芋头丝，再卷成长条状(要卷紧不要有空隙以免口感不佳)

稍加压扁后，用刀将面团分割成 14个左右小馒头，放入蒸笼发酵 30分钟。再以大火蒸10-12分钟。

馒头排入蒸笼要保留较大的空间；蒸到一半时掀开一下蒸笼释放蒸笼内的压力，以免馒头缩小、皱皮。

馒头揉好面团到蒸好最好在1小时内完成以免过度发酵失去弹性。


    酵母粉 7
②中筋面粉 300
   细糖 40
    泡打粉 5
    沙拉油 5
    芋头酱 2
③芋头丝    200



[ Last edited by starlight on 2005-3-30 at 03:00 AM ]

鲜奶馒头

  中筋面粉300g
  泡打粉3克(可有可无，此称改良剂的一种，可以使面皮较为松软，成分是碳酸氢钠，遇高温变成二氧化碳与钠盐)
  
  干式酵母 6克
    鲜奶150克
   糖 30克

奶油  5-10克

  做法:

   将糖溶解于鲜奶，可加热到室温(30-34度)较快，温度不可太高，面粉会变成烫面而发不起来喔)
  如果适用酵母的话，放到此温鲜奶中使他开始复活，如果用泡打粉的话直接平均分布在面粉中

  等酵母醒过来之后(浮在水面并变多时)，将鲜乃与酵母加入面粉中，
  混合成无干粉状(就是面粉与面团不太分离，不松散状)
  倒出来放在桌面上，揉三百下，即可。(我也试过只揉一百多下的，吃起来差不多啦)

  如果想要馒头有奶油香味，可以在柔到100下时，依次加入少许的奶油或沙拉油(统称酥油，打一打会发泡的油)
  面团会变的比较光滑，柔软。

  揉三百下之后，将表面涂一点油类，放到盆中，用保鲜膜盖在盆上，放在约30-35度的环境中，等候酵母发酵
  ，等面团变成1.5倍到两倍大的时候(约半小时)，取出
  
将面团搓成短粗棍状，用桿面棍桿成0.5cm厚的长方形面皮，

将平面面皮卷起成虎皮蛋糕的卷状，开始切割成50克左右的小馒头，

等候二次醒面，小馒头变成1.5倍大时，用手指轻压，若凹陷处缓慢伏起即成，
(因为面粉会粘桌面，可以加高筋面粉或淀粉类作手粉扑在桌上，比较不粘)

用水蒸8-12分钟，  30g 大的八分钟 ，50g大的蒸12分钟依此类推，

时间到了即成鲜奶馒头

刚刚打到一半有访客，现在继续。

上面那个糖可以加多加少，我曾经加到50g，吃起来比较甜就是，
但也不会太甜，
不过就有点像黑糖馒头:tongue:
一次做起来大概有八到十个，看你切大颗小颗啰。
希望不要又出现那个pizza的笑话，
小姐请问pizza要切己片，
恩！12片太多我吃不完，切成六片好了！！:sleep:

黑糖馒头

材料；

   中筋面粉300g
   
  酵母 5-10克(多少只会影响酸度与发酵速度，基本上都可以啦)
  黑糖40克
  水150克

做法同上，不过是换成黑糖罢了，不过味道很不一样喔:shine:

  咸味的葱花馒头

  材料:

   中筋面粉300克
   
   葱花 ，切一跟到两根

   酵母 5-10克
   糖20克
   盐5克(不加也可啦，怕不习惯咸味的话。糖少的时候吃起来就觉得是咸的了)
  水150克

  步骤一样，

  方法一；不过在桿平面皮候，洒上葱花一起卷。:what:
  方法二；第一次发面后，在加入葱花一起揉，在桿平来卷....:tongue:

  后面步骤也一样



[ Last edited by starlight on 2005-3-30 at 03:01 AM ]

我都是做全麦的馒头,没加糖也是有自然的甜味.
不过看起来没有那么光滑好看就是了.
做法没有不同.只是中筋换成全麦的就可以了.

黑色棋子感谢各位大大教我做馒头@@
谢谢##有好多做法喔!!可以好好的做出
馒头:what:感恩呀

感觉还不错的样子 赶紧来瞧瞧看
谢谢大大您的分享

看起来很不错的吶
真想现在就立刻来试试
不过工程好像还蛮大的就是啰

thank you very much.


[ Last edited by starlight on 2005-8-25 at 04:28 AM ]

看起来很不错的吶
真想现在就立刻来试试
不过工程好像还蛮大的就是啰


[ Last edited by cougarlee on 2005-8-27 at 05:54 PM ]

蒸的时候 不要急着开盖
可以让他稍微闷一下
重点是蒸的时候不可以掀盖
原料中放点黄豆粉 会比较白

感谢大大提供宝贵的亲身资讯 :) 谢谢你 ^^

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