材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%3=225剋水%3=153剋蘋果酵母麵包 - 趣味新聞網

材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=225剋水%*3=153剋蘋果酵母麵包

發表日期 2008-03-12T13:06:19+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=225剋，水%*3=153剋，份量可自行調節。製作方式: 1.將蘋果去皮切丁5公分左右，奶油以小火炒軟蘋果後再加入肉桂粉，放碗內侍涼。2.取 ... 蘋果酵母 .....

材料	百分比	份量
蘋果	64%	192 g
奶油	11%	33 g
肉桂粉	1%	3 g
乾酵母	1%	3 g
溫水	51%	153 g
蜂蜜	0.85%	2.55 g
鹽	2%	6 g
蘋果天然酵母	129%	387 g
高筋麵粉	75%	225 g
裸麥麵粉(Rye flour)	25%	75 g
葡萄乾	29%	87 g

材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=225剋，水%*3=153剋，份量可自行調節。

製作方式:

1.將蘋果去皮切丁5公分左右，奶油以小火炒軟蘋果後再加入肉桂粉，放碗內侍涼。
2.取配方中一半溫水將酵母溶解。另一半溫水加入蜂蜜、鹽拌勻。
3.蘋果天然酵母撕小塊放鋼盆內，加入酵母水、蜂蜜水，麵粉攪拌。
4.基本發酵二~三小時〔攝氏27度〕。
葡萄乾泡水約三分鍾，濾乾水份備用。
5.將麵團桿開葡萄乾、蘋果均勻撒上，滾成長型圓筒狀接口朝下，
最後室溫發酵二~三小時。
6.預熱烤箱，烤華氏425度或攝氏220度，前十分鍾冰塊蒸烤，共二十分鍾左右。
葡萄乾使用前須做浸水處理，纔不會在切片時有掉落現像。
不喜歡肉桂味也可以奶粉代替。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-12 14:00 編輯 ]

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