發表日期 3/20/2022, 9:29:25 AM
開店的第3年,飲品店店老闆小王發現瞭個“産品真相”:
小眾水果吸睛,但門店的銷量擔當,依然屬於芒果、草莓、葡萄等經典水果。
然而現實卻是,傢傢都在賣的經典款,常常難給消費者留下深刻印象。
今年,怎樣纔能將經典水果賣齣新意?一起來看――
B站票選人氣茶飲
這3款高票當選
前不久,B站一名up主發起網絡投票,票選喜茶、蜜雪冰城、瑞幸等品牌最受消費者喜愛的單品,毫無意外地, 多肉葡萄、冰鮮檸檬水、生椰拿鐵斷層C位齣道 。
――爆品背後,葡萄、檸檬、椰子已然是飲品店最為常見的幾款水果。
而根據《2022中國飲品行業産品報告》(以下簡稱“産品報告”), 芒果、草莓的年使用量,在所有茶飲使用水果中常年位居前5名,成為飲品店的銷量擔當 。
那麼,這些爆款迭齣的水果,今年還有哪些上新思路?
春季上新進行時,咖門聯閤飲力實驗室,第一批整理瞭 草莓、桃子、芒果 應用情況以及近期趨勢,或許你可以從中找到賣爆這些單品的規律――
桃子季即將到來!
4個上新思路可參考
不少研發告訴我,他們最近都在測試桃子,為即將到來的桃子上新季做準備。
據介紹常見的桃子品種有4種,分彆是: 水蜜桃、油桃、脆桃、蟠桃 ,在口感、香氣方麵各有優勢。
飲品應用來看,桃子品種的選擇更精細化,有品牌將水蜜桃産地細分,比如山東濛陰水蜜桃、陽山水蜜桃等。此外,黃桃、白桃也是常用品種。
目前,桃子已經形成固定的應用思路:
芝芝桃桃係列的芝士+冰沙+小料的冰沙類水果茶,以及與其他水果搭配做非冰沙水果茶。
即將到來的桃子季,可以參考以下幾個思路:
1、和草莓、櫻花搭,將“春天”進行到底
比如奈雪的茶將草莓、桃子、鴨屎香茶做搭配,還推齣瞭膠原蛋白蜜桃凍;
樂樂茶將草莓、桃子、芒果分彆做搭配,並使用瞭白桃風味奶。
有品牌還將櫻花與桃子搭配,也有供應鏈廠傢推齣桃子+櫻花的預製産品。
無論顔色還是香氣,這些搭配都十分適閤春天。
2、火龍果、西瓜、檸檬……一年四季都能搭
桃子+火龍果: 全年新鮮的火龍果、火龍果凍、火龍果汁,都有品牌將其與桃子相搭配。
桃子+西瓜: 和氣桃桃、巡茶將桃子切塊放入大桶裝水果茶中;SEVENBUS、黑瀧堂將桃子、西瓜與奶蓋搭配,做成水果冰沙;丸摩堂推齣純水果冰沙款。
而SEVENBUS、百分茶、甜啦啦和氣桃桃也推齣過 桃子+檸檬 的搭配。
3、桃子+香,值得重點關注
過去這兩年,白桃烏龍茶在飲品店走紅,我們也需要關注桃子香型的應用與流行。
而從桃子本身特性來看,它香氣偏淡,或許可以用香氣較重的原料相搭配,起到彌補香氣的作用。
和氣桃桃有一款桃子風味産品,與盒馬聯名,在頂端使用瞭桃桃米酒味雪糕。
+榴蓮、+蘋果
今年芒果流行這麼玩?
再來說月月都推新品的芒果。
通常情況下,芒果春夏多應用於楊枝甘露、大桶水果茶等産品,鞦鼕與牛奶搭配,做成芒果牛乳。
根據2022年産品報告:在統計品牌中,2021年芒果使用量在所有茶飲使用水果中,排名TOP4, 40個取樣的茶飲品牌中,推齣芒果相關飲品的有36個品牌。
今年賣芒果飲品,我找到瞭這些思路:
1、加榴蓮、加蘋果,芒果新搭配齣現
據介紹,芒果作為甜香型水果,既可以與同為甜香型水果如橙子、柿子、杏等水果搭配,也可以搭配西柚等酸甜型水果。
從去年開始, 茶飲品牌相繼解鎖瞭不同芒果組閤,讓人直呼“還能這麼玩”。
比如去年2月,將芒果與榴蓮組閤;樂樂茶上新的櫻花莓莓雪酪中,將芒果與草莓搭配;果呀呀的黃芽白中,用百香果、芒果、蘋果組閤搭配,十三幺中同樣使用瞭芒果等。
但芒果與其他新水果搭配時,需要注意的是,芒果顔色鮮亮,且黃色屬於暖色調,需要考慮搭配中色彩的和諧度。
2、與椰乳做齣更多創意組閤
芒果和椰漿也是風味協調的友好搭配,楊枝甘露的市場教育下, 芒果和椰漿做齣許多創意類型産品。
比如7分甜將糯麻薯製成小籠包的外皮,將楊枝甘露包在裏麵,推齣“可以喝的小籠包”概念。
蜜雪冰城去年10月推齣的椰乳燴麵中,將椰粉做成燴麵的樣子,再添加芒果粒,不僅地域特色十足,椰乳+芒果也是不會齣錯的搭配。
3、東南亞風産品,仍有望流行
去年夏季,喜茶、益禾堂、圓真真等品牌,用東南亞甜品芒果糯米飯做概念,結閤端午節,以芒果、椰漿、糯米為主要元素,推齣新品。
其次,滬上阿姨、古茗、百分茶、啊T等品牌推齣泡魯達産品中,均能看見芒果元素。
這些飲品的靈感都來自於東南亞特色美食,將芒果和東南亞風格結閤,今年仍然有望流行。
草莓聚焦到品種
喜茶、茶百道都在用“紅顔”
下個月,就是開始每年唯二的草莓主要推廣季瞭(草莓雖已實現全年使用,但很多品牌會在4~6月、11月~次年1月主推)。
2022年産品報告也顯示: 2021年,草莓為使用量排名TOP2水果。 幾乎所有品牌,都會有草莓相關産品;幾乎所有類型的元素,都能和草莓做齣經典口味。
隨著市場對水果品種的關注,茶飲店的常用草莓也聚焦到以“紅顔”為主,喜茶、奈雪、樂樂茶、茶百道等都在用。
不少品牌嘗試新品類,如冰淇淋,酸奶、氣泡水等,都會選擇從草莓入手。今年推草莓,研發可關注它更多類型的應用思路,打造 “大單品” 。
而在研發應用層麵,值得關注的草莓搭配方式有3個思路:
1、顔色入手,搭配山楂、車厘子
作為飲品店的顔值擔當,選擇草莓搭配時,也可以從顔色入手,近2年品牌推齣瞭搭配車厘子、山楂的草莓飲品。
山楂的酸往往更能激發草莓的香氣,口感可相互提升。奈雪的茶推齣的霸氣山楂草莓為例,齣品配閤一支成品糖葫蘆,氛圍感和滿足感也瞬間拉滿;
而搭配車厘子,也會進一步提升産品的價值感。
2、填補風味,讓新品更齣彩
草莓香氣明顯,在復配中另一個思路是“填補風味”。
如眷茶的招牌草莓鮮橙茉莉,是將草莓和橙子結閤;伏小桃的草莓長島冰茶,僅是草莓+烏龍茶+寒天晶球的組閤,在社交平台備受好評。
除瞭與水果香搭配外,草莓也有和氣泡茶、酸奶、啤酒的多種搭配,用香氣填補尾韻。
3、草莓加麻薯,補充新的口感元素
除瞭做顔值,草莓做復配中提供新的口感元素,也是一個新思路。
草莓+麻薯的搭配,去年開始流行起來,茶百道、SEVENBUS、百分茶、和氣桃桃、快樂檸檬、伏小桃、厝內小眷村等等品牌都齣過草莓+麻薯+牛奶的組閤。
草莓中加麻薯的意義在於麻薯的軟糯為草莓的清爽增加瞭口感,適閤鼕季飲用場景,相信今年依舊會有品牌推齣。
新茶飲春夏上新已經拉開帷幕,還有哪些新水果、新搭配想瞭解?留言告訴我。
統籌|笑凡 編輯|曉夕 視覺|江飛
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