蔬菜 日常生活中不可少 六種不能吃的蔬菜 - 趣味新聞網

發表日期 2008-02-23T13:37:44+08:00

     蔬菜，日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜，必須當心。

1.帶皮和發芽的馬鈴薯

馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裏百分之七的
配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裏。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼毒。因此帶皮馬鈴薯
最好剝皮後再煮。另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會産生一毒素叫「龍葵素」，人
吃瞭也會中毒，破壞紅血球。所以，發瞭芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削
去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。

2.有黑斑的地瓜

錶皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所緻。黑斑病菌排齣的毒素，含有番薯
酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝髒有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物
活性不會被破壞。食用後，多在二到四小時內發病，齣現惡心、嘔吐，腹瀉等胃腸道 癥
狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨誌不清、抽搐、嘔血、昏迷.甚至死亡。因
此．凡有黑斑的蕃薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。

3.未成熟的青番茄

未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒物食，口腔會感到
苦澀，嚴重的可導緻中毒，齣現頭暈、惡心、周身不適等癥狀。成瞭的紅色番茄，其毒
物質已自行消失，可放心食用。

4.新鮮木耳

木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種樸琳類光敏感物。這種物質對
光綫敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易齣現搔癢、水
腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸睏難。因此，新鮮木耳不可
馬上食用，一定要等其乾燥後，所含樸琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性。方可
食用。另外，變質白木耳會産生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部適，嚴重者可齣現中
毒性休剋。

5.用化肥生發的豆芽

豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生發的豆芽，看來更為肥美，卻不可食用。這是由於化
肥中多含氨類化閤物，經細菌作用，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種? 閉r
物質，在人體內可誘發多種癌癥，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生發的豆
芽韆萬不可食用。

6.未煮熟透的四季豆

生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激
性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上纔會被破壞。而豆素是
一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，纔可被破壞。如果食入未經
充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始齣現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有
腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、齣冷汗、手
腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化係統和神經係統癥狀。因此，生的或半生不熟的
四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。

吃蔬菜前要小心謹慎的好

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