彰化綫西活海鮮現流仔台式料理彰化綫西源泉活海鮮餐廳招牌菜鹵鮑魚。（記者劉曉欣攝）在全鄉人口不到2萬人的彰化綫西漁鄉源泉活海鮮餐廳原本隻賣切仔麵彰化綫西活海鮮現流仔台式料理

發表日期 2018-07-06T21:18:46+08:00

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彰化綫西活海鮮現流仔台式料理

彰化綫西源泉活海鮮餐廳招牌菜鹵鮑魚。（記者劉曉欣攝）

在全鄉人口不到2萬人的彰化綫西漁鄉，源泉活海鮮餐廳原本隻賣切仔麵，靠著酒傢菜起傢，以在地尚青的「現流仔」到味的台式烹調，從鹵鯽魚、鹵鮑魚、脆鰻藥膳湯到白鯧米粉的招牌菜，吸引在地與外來人士的喜愛，飄香30多年！

位於綫西沿海路的源泉活海鮮餐廳，目前已由第二代黃文彥、黃文昭兄弟檔接手；黃文彥說，原本傢族是開「柑仔店」，因為二伯學瞭一手酒傢菜，迴到故鄉傳授給手足，父親黃源泉就以自己的名字開始經營「源泉飲食店」，先是賣切仔麵、便當，夏天還賣冰品，因為賣切仔麵的收入有限，決定兼賣海鮮料理。

沒想到，本來隻是配角的海鮮料理，卻越來越受到歡迎，這下子，配角變成瞭主角，乾脆切仔麵與冰品都不賣瞭，就全心全意轉型為「源泉活海鮮餐廳」。

說起店裏的招牌菜，從鹵鯽魚、鹵鮑魚、脆鰻藥膳湯到白鯧米粉，這些海鮮食材到處都吃得到，但黃文彥強調，「新鮮是美味的關鍵」，而火侯的拿捏更是需要時間的曆練。

以尋常的鹵鯽魚來說，就是以醬油、糖、麻油、薑與鹵包來鹵；鹵鮑魚就是以蠔油、辣椒與湯汁來鹵；同樣看起來都是「鹵」，但手法與用料截然不同，而脆鰻藥膳湯採用二台斤以上的特大鰻魚，再以高湯、中藥來煮，許多人一吃到脆鰻，因為「脆脆」的口感，往往都很難相信這是印象中的鰻魚。

白鯧米粉也跟南部作法不同，南部把白鯧先炸過，黃文彥說，他們把新鮮白鯧切塊直接煮，讓人可以吃到魚的鮮甜，搭配蚵仔與炸過芋頭，不少人就為瞭這鍋白鯧米粉，從外縣市專程來吃。

全店採取無菜單料理，水族箱有「現流仔」的蝦蟹，以當季、野生為優先；黃文彥說，希望顧客能吃到「大海的海味」；由於野生有季節性，其它時節纔引進養殖海鮮，這是父親的堅持，也同樣是兄弟接手後的堅持。

林姓民眾說，源泉活海鮮能夠在綫西屹立多年，靠的就是口碑，雖然沒有華麗的裝璜，但海鮮最重要就是新鮮，「有青就好吃」，價格平實，能夠平價吃到尚青的海鮮料理，真是物美價廉！