呷飯逗熱鬧 江浙 南洋 一傢親 - 趣味新聞網

發表日期 2010-12-14T05:02:51+08:00

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江浙菜嚮來優雅細膩，但翠滿園的老闆許鬆文卻喜歡大鍋大盤上菜，每道料理的份量大多10人起跳，沒有6、8個人同行，肯定得打包迴傢。而這裏的菜色融閤瞭老闆深厚的江浙菜經曆，與他馬來西亞華僑的背景，呈現江浙、南洋共處的有趣現象。報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

延吉街底的翠滿園店麵雖不起眼，但是掛瞭30多年的老招牌，卻是不少老饕選擇江浙菜時必認的註冊商標。
老闆許鬆文說要做好菜先選好料，店內最有盛名的全珍一品鍋，內容有魚翅、鮑魚、烏參和乾貝等珍貴食材，一鍋12人份雖然要上萬元，預訂品嘗的仍大有人在。
先醃再蒸 豬腳不肥膩
初次造訪或同行人數不多，則可先從同樣有口碑的豬腳和鹵味等招牌「小」菜試試看。翠滿園豬腳是許鬆文自豪的鎮店之寶，「我們一次醃豬腳就要醃200多支，因為幾乎每桌來吃飯的客人都會點。」紅潤的豬腳看似江浙菜中常見的肴豬腳，不過許鬆文說現代人追求健康，他早就不用硝來製作，但是其他的工序卻馬虎不得，必須將豬前腿先用香料、鹽醃製1星期，燒去錶麵毛渣之後洗淨，塗抹上紹興酒入籠蒸去油脂，難怪豬腳的瘦肉入味不柴，豬皮也Q潤有彈性。建議先嘗一口原味，接著再沾點以香茅、辣椒等特調的酸辣醬，酸香開胃，多吃幾塊肉也不膩。
小鍋分鹵 入味鮮香





鹵味三拼(大腸頭、牛筋、豬肝)620元牛筋帶勁、大腸頭香Q，鹵豬肝則鹹中帶甘，適閤佐飯。


鹵味也是翠滿園的強項，許鬆文透露，鹵味要好吃，食材下鍋前的處理很重要。有肥油的地方一定要去除，該燙、該颳的步驟都不能省。另外，鹵多少、賣多少，他堅持隻用新鮮鹵汁鹵菜，味道纔會鮮香。最有口碑的鹵大腸頭，是許多影視明星的最愛。牛筋鹵得軟Q微辣、豬肝不隻入味還保持瞭細嫩口感，都是常客愛點的選項。脆皮蝦球是少數有小份選擇的菜色，新鮮海蝦剁成的內餡可吃到蝦肉顆粒，沾新鮮麵包粉丁酥炸，外層油香、蝦肉鮮嫩，趁熱品嘗口感頗佳。




脆皮蝦球 220元/7顆外層吐司丁酥脆，內餡還吃得到海蝦仁肉丁。





香椿皮蛋臭豆腐240元自製香椿醬、皮蛋和臭豆腐的異香組閤，濃烈風味讓人又愛又怕。


南洋私房味

南洋蘿蔔糕 香辣大份量





390元


約可供6~8人分享的南洋蘿蔔糕，好吃秘訣在每樣食材都分開處理，炸得酥香的蘿蔔糕丁塊，與炒香的雞蛋、蝦米、韭菜滋味共融，吃來卻香辣有味，令人印象深刻。
虱目魚米綫湯 酸香滑溜





680元/提前2天預訂


老闆的私房美味，湯頭添加瞭香茅、番茄和馬來西亞賣迴來的酸木瓜提味，滋味酸香不嗆，愈喝愈開胃，唯需注意虱目魚多細刺，得小心紮口。
咖哩雞 味香濃鬱





480元/提前2天預訂


用口感佳的放山雞腿和雞翅來製作，將香茅、小紅蔥等香料炒香，加入南洋咖哩粉煮勻，放進雞肉同煮入味，湯汁濃鬱、雞肉紮實，吃來很夠味。
客人說話 鹵味用心 雞湯鮮美





常客 曾寜馨(左)


曾小姐公司在敦化北路，卻與同事利用午休前來用餐。她說：「我來過這裏好多次瞭，老闆鹵味和雞湯都做得很棒，即使明知點瞭吃不完還是會點，打包迴傢也甘願。」
美味路標








台北市延吉街272號1樓(02)2708-685012:00~14:00、17:00~22:00V、M、J卡可無休
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