要怎麼煮齣越光米等級滋味？飯店大廚教你傳傢秘訣！喜來登飯店行政主廚林作煜錶示 將米用手搓洗十五至二十分鍾後 煮齣越光米滋味 - 趣味新聞網
發表日期 2006-02-23T00:50:27+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 要怎麼煮齣越光米等級滋味？飯店大廚教你傳傢秘訣！喜來登飯店行政主廚林作煜錶示，將米用手搓洗十五至二十分鍾後，瀝乾水份放進冰箱冷藏十二小時，這麼做可以讓米的實心 ... 煮齣越光米滋味 (滋味,煮齣, .....
飯店大廚教你傳傢秘訣！喜來登飯店行政主廚林作煜錶示，
將米用手搓洗十五至二十分鍾後，瀝乾水份放進冰箱冷藏十二小時，這麼做可以讓米的實心泡開，
就能煮齣越光米的口感，當然更香Ｑ。
華國飯店日本料理廳料理長郭宗坤另有妙方，他說，把蓬萊米和糯米以五比一的比例混閤來煮，
就能煮齣既Ｑ又香的口感，福隆便當就是以這種方式煮飯。郭宗坤進一步指齣，如果能用原産地的
水來煮飯，味道又更不一樣喔。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
這是參考「自由時報」打齣來的，參考看看吧！
ＳＴＡＲ：不知道還有這樣的煮飯技巧耶~ 但我能保證蓬萊米+一些糯米去煮,煮起來的飯真的很好吃...我幾乎都每餐都是這樣煮!! 喜歡的人不仿試試看,會發現有不一樣的口感唷～！
[ 本帖最後由 starlight 於 2006-2-23 04:29 AM 編輯 ]
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:smile::smile::smile:
难怪以前都不觉得越光米和其他有何不同
原来是方法错了
难怪以前都不觉得越光米和其他有何不同
原来是方法错了
真是的,生活怎么这么麻烦呢...
怪不得老是觉得家里怎么煮都煮不出外面的饭香味
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營養麵
◎高麗菜360公剋（切絲） ◎紅蘿蔔120剋（刨絲） ◎水六杯
◎中華壽麵一包 ◎油三大匙 ◎黑醋一茶匙
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作法
1. 中火熱鍋後放油。
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牙簽幫忙，煮蝦子不縮水
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新鮮的帶殼蝦子，要維持煮熟後仍是體型碩長、美味誘人，可在下水烹煮之前，先用牙簽插入，固定身長，同時一煮熟即刻起鍋。
如果要油炸，可先去除蝦殼及腸泥後，在蝦子的第一、二、三、四節身上各輕劃一刀，再沾麵粉油炸，油溫180℃炸1.......
牛丼飯
超市購買材料：
1.火鍋牛肉片2盒
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3.日式醬油(柴魚風味)
4.味醂
調味料：
1.日式醬油半碗
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3.砂糖半大匙
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1.將半顆洋蔥切片,然後放入油鍋中拌炒至半熟
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牛奶健康餐
新年期間大魚大肉，肆無忌憚大啖美食的結果就是肚子不自覺多瞭一圈惱人的遊泳圈，加上春裝悄悄地齣現在各大百貨櫥窗內，彷彿提醒著：「該減肥囉！」在運動與飲食控製雙管齊下的節食計畫中，不妨試試運用牛奶DIY齣各種輕食，每餐不到500大卡的料理，加上豐富的營養價值，.......
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牛奶果凍球
牛奶果凍球
所需材料：
洋菜粉 ... 1大匙
牛奶 ... 2杯
糖 ... 1/3杯
作法步驟：
１材料攪拌均勻，以小火煮沸後熄火。
２稍冷後，倒在一十底容器中，使厚度約為1.5 ~ 2公分。
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牛奶香蕉冰
材料：
牛奶５００ｃｃ
蜂蜜少許
香蕉５根
冰塊數顆
Ｐ．Ｓ熟透的香蕉會更美味
做法：
一根香蕉大約切成７段（依個人喜好為準），放入大玻璃碗中後倒入牛奶，
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如.......
牛排佐鮭魚
佛羅倫斯燒烤牛排佐鮮鮭魚
材料：沙朗牛排200剋、鮭魚排150剋、洋蔥碎60剋、紅酒100剋、牛肉精粉適量、鮮奶油50剋、白酒50剋、檸檬汁10剋、牛油50剋、洋芋泥30剋、薄荷葉1朵、鹽及鬍椒適量、太白粉水適量
準備：洋芋泥的做法是將馬鈴薯煮熟、搗.......
牛排分類，你吃對瞭嗎？
本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 18:18 編輯 牛排分類，你吃對瞭嗎？
「先生，來一客沙朗牛排！」現在上牛排館品嘗美味時，不難發現在Menu上提供多種選擇，但是光憑牛排名稱或價格做決定，可能又會點到不對胃口的牛排。
所以，就讓我們來瞭解一下，究竟每種牛排之間有何區彆？
1.菲力牛排：
為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。
一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要.......
牛肉刀削麵
牛肉刀削麵
牛肉刀削麵
材料：
牛腩肉 ... 600公剋
麵粉 ... 600公剋(中筋)
水 ... 1鍋
鹽 ... １1/2茶匙
A 料
老薑 ... 1大片
蔥 ... 1支(切小段)
大茴 ... 1/2茶匙
.......
牛肉如何做最好？
我非常喜歡吃牛肉，特彆喜歡吃軟的牛肉，所以，經常用高壓鍋烹製，在頓湯。各位美食高手還有其它 的好方法嗎？討論指教！！！！！ [ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:15 AM ].......
牛肉河粉
大牛骨頭 ... 1根
牛腩肉 ... 500公剋(整塊)
嫩牛肉 ... 500公剋(切薄片)
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
草果 ... 5粒
八角 ... 2大匙
鹽 ... 1茶匙
.......
牛肉涼拌
牛肉 ... 300公剋(上等新鮮)
檸檬 ... 6～8個
洋蔥 ... 150公剋(切薄片)
紅蔥頭 ... 50公剋(切片)
糖醋 ... 5大匙
炒米碎 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(.......
牛肉辣醬通心粉
材料：
通心粉 1又1/2杯
辣肉醬罐頭 1罐
洋蔥末、熟青豆仁、蘑菇片、火腿末 各少許
披薩起司 1/2杯
醃料：
奶油、蒜末、黑鬍椒 少許
作法：
(1)冷水中放入通心粉，加熱至通心粉熟透變白，即可撈起瀝乾與蒜末、奶油拌.......
牛肉麵
紅燒川味牛肉麵
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公剋
蒜 ... 40公剋
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6.......
牛角麵包
牛角麵包
材料】
A：
中筋麵粉 500 公剋、雞蛋三個、無鹽奶油 60 公剋、
砂糖 100 公剋、奶粉 30 公剋、酵母 30 公剋、溫水70公剋。
B：
高筋麵粉 150 公剋、無鹽奶油 400 公剋、鹽 1/2 茶匙。
.......
牛軋糖
材料：
1：水麥芽 200g
細砂糖 120g
水 60g
2：蛋白 40g
3：鹽 1/4小匙
奶粉 75g
4：奶油 50g(熱保溫備用)
5：花生 200~300g
做法：
.......
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