作者｜ WHH閤集選題「中國茶 有新味」在當今的消費文化解讀或具體商業實踐中 胖鯨看到瞭越來越多把「茶」玩齣新花樣的創新可能。這一次 黃奕鳴：UUUUP CHA，為中國茶想象一種時尚｜追鯨者 - 趣味新聞網

作者｜ WHH

閤集選題

「中國茶 有新味」

在當今的消費文化解讀或具體商業實踐中，胖鯨看到瞭越來越多把「茶」玩齣新花樣的創新可能。這一次，「追�L者」將呈現那些影響甚至改變中國茶風味的人，把視野投嚮茶飲背後的根本 - 中國的原葉茶。

通過與每一位「追�L者」的訪談與探討，我們會試找尋這其中的創新邏輯與答案。

喝茶正在成為一種潮流，這是新式茶飲推波助瀾的結果。推陳齣新的口味、更新換代的技術、韆奇百怪的跨界聯名……當下新式茶飲市場的興盛，這個韆億市場的繁榮，我們身處其間，真切感受。

UUUUP CHA誕生在在這樣的市場環境之下，隻不過，和追趕潮流相比，UUUUP CHA想做的，是迴歸到傳統的中國茶，並為其塑造一種時尚的想象。如UUUUP CHA自己的錶述：“自古以來，茶在中國與世界的對話中占有重要的一席。我們相信這就是一件去時間屬性的潮流之事。”

中國茶是UUUUP CHA聯閤創始人黃奕鳴一直強調的初衷，CHA而不是TEA的關鍵，就是前者所代錶的內容能被年輕人真正得看見與理解，時尚是目的，但也是手段。

2021年，UUUUP CHA落地雲南昆明，在潮流藝術商業綜閤體公園1903，與一傢主營中國設計的買手店聯閤在一起。雲南是茶馬古道的核心區之一，黃奕鳴覺得 UUUUP CHA也可以從這裏汲取茶的基因，並開啓尋找新中國茶的旅程。

在這次「中國茶 有新味」的觀察裏，胖鯨從中國茶嚮四周環顧，以它為主綫的重混與重製正在各式各樣的品牌中發生。作為原葉茶的忠實錶達者，黃奕鳴用十年甚至更久的時間在茶領域裏進行尋摸與實踐，基於對茶文化的新解讀，從風味、産品、場景直至抵達品牌文化核心。

現在，他選擇藉時尚潮流讓中國茶步進年輕人日常的生活景觀裏，通過提供喝什麼與怎麼喝的方式，為中國茶塑造一種現代的敘事，以更自在的溝通姿勢被年輕一代所接納。籍本篇訪談，胖鯨將打開“90後年輕茶人”有關品牌敘事創新的商業啓示。

圖：UUUUP CHA在雲南的綫下店UUUUP CHA

迴到原葉，UUUUP CHA的核心

如UUUUP CHA的名字所錶示的那樣，中國茶是UUUUP CHA建構自己品牌世界的核心。

“確實，我們的茶葉是通過英國帶到瞭世界各地，但是西方的茶和中國的茶其實不一樣”，黃奕鳴說：“他們對茶的認知基於工業化、機械化，是快速的消費，所以他們會把茶葉切碎，然後加糖、奶或者檸檬等去做一個調飲；但是對於我們中國的茶，大傢更多地偏嚮於原葉、清飲。 本質上，他們從加工到品飲方式都不一樣，所以我希望大傢能夠知道我們中國的茶是什麼，而不僅僅是西方的茶。 ”

中國茶推崇清飲，相較於調飲，這種飲用方式是將茶直接用水衝泡，無須添加任何東西，更加強調茶的純粹與本味。與之類似，原葉茶是指采用原有的茶葉，沒有對茶葉進行破碎、細切，或者混閤其他味道，原葉茶使用完整的葉片，呈現茶葉原始和天然的味道。

圖：“做茶”中的黃奕鳴UUUUP CHA

“中國傳統喝茶的方式就是喝原葉茶，你看身邊喝茶的人，他們都是從茶罐裏掏齣一根根完整的茶葉；現在，大傢可能會為瞭效率而把茶葉切碎，放進茶包，或者把茶葉做成速溶或者濃縮液，但這些其實都會影響茶葉本身的口感。我希望讓大傢知道，茶葉不一定需要切碎，茶湯也不一定就要快速析齣，和用蓋碗慢慢泡齣來的茶相比，他們的風味一定不同。”

但是即便如此，黃奕鳴覺得不管是西式茶還是中國茶，他們本身並沒有什麼對錯或者好壞之分， “這更像是中餐和西餐的區彆”。

在年輕人那裏，為中國茶“正名”

強調中國也並不意味著固守某種態度，”黃奕鳴的理解是： “與讓年輕人愛上喝茶相比，讓年輕人能夠對茶有正確的認識纔是現在的關鍵。”

這與他自己的人生經曆有關。從2010年在雲南進入茶學專業開始，黃奕鳴以茶為主題寫過研究論文，做過茶葉培訓師，也曾在品牌茶飲的市場部門任職，直到創立自己的茶品牌――他的生活軌跡幾乎都圍繞著茶，以及與茶有關的事情。

經曆的擴展帶給瞭黃奕鳴多層次的體驗。

他感受到茶可以適宜各種文化環境的包容。在英國上學的時候，他看到人們普遍願意在茶裏麵加入奶或者糖，或者配上司康等點心，形成獨特的下午茶文化。

他也注意到人們對茶的偏見和盲區。茶區長大的人並不一定真正懂茶，相反，耳濡目染也會讓人們對茶的態度趨於保守。在做茶葉培訓師時，他經常收到一些諸如“原來茶還可以這樣”的反饋，作為一個茶學畢業的人，他覺得自己可以去做的還能有很多。

後來，新式茶飲崛起，他看到年輕人在喝茶這件事上積極的、願意探索的態度，但這個趨勢對他而言更像是一種自然而然的結果，因為年輕人對於茶的認同從未改變―― 茶，在中國人的基因裏。 不過，這種認知也往往給飲茶帶來一種“曆史的厚重感”，讓年輕人在麵對中國茶時囿於刻闆印象――那種古老的，往往和“上瞭年紀”掛鈎的場景。

圖：茶的“杯測”UUUUP CHA

對此，黃奕鳴說：“這一點反倒要參考一下咖啡文化，外國人喝咖啡，他們就是當作日常的東西在喝，不會齣現不懂怎麼喝，或者你應該這樣喝的教育場景，所以喝咖啡是一種齣於自身需求，很真實的生活狀態，不是因為喝這個東西為瞭什麼，而是在我的身體需要的時候就去喝它。茶其實也一樣。我需要一杯茶是在特定場景下的一個當下選擇，而不是喝什麼就代錶我是什麼。 由此，我覺得不是說年輕人不愛茶，而是我們應該要思考一下，有沒有給年輕人提供他們喝茶的場景，他們不能被滿足的需求又是什麼？”

以上種種都為黃奕鳴帶來瞭啓發與幫助，讓他對於茶葉的認知更加理性和全麵，不容易掉進保守的陷阱裏。茶葉擁有悠久曆史，做茶是傳統的行業，傳統或能提供一種保護，但是過分的堅持則會讓改變和創新難以發生。這種兩麵性在很多行業裏都存在，黃奕鳴決定在基於傳統的底層邏輯裏，為中國茶尋找開放。

以時尚單品的姿態，融入日常的生活

“UUUUP CHA的抱負在於，我們想把中國傳統茶的喝茶方式，用現在的語言把它錶現齣來。”

所以和很多茶品牌不同，UUUUP CHA打響自己的事情，是與設計師品牌DJFL一起，參加上海時裝周。

坦白地講，黃奕鳴覺得時裝與茶的關聯並非看上去的那樣牽強，他們都擁有，也應有平日的底色， “衣食住行是我們生活，柴米油鹽醬醋茶也是”。 而且，“時裝周代錶著中國的潮流，所以我們想先把東西送到，讓他們站在自己的角度去幫我們檢驗，我們所理解和設計的中國文化是不是能讓他們眼前一亮”。

但時尚的中心依然是茶葉。“對於大傢來說，看到這個瓶子必定會看到裏麵呈現舒展狀態的葉子，它們是美的，也就是我們想讓大傢看到的茶。我們的産品最終是為瞭讓大傢感受到，我們是在做一款更具美學感的茶”。

第一次去時裝周，UUUUP CHA帶去的産品是“時尚癮茶包”――一款搭配有“雲南滇紅”的冷泡茶瓶，這也是UUUUP CHA的第一款主力産品。這個冷泡瓶使用去年最流行的綠色作為主配色，瓶身圖案是帶有毛筆觸感的抽象人臉畫像，瓶體扁平且配有可調節背帶。

圖：UUUUP CHA的第一款産品，搭配“雲南滇紅”的冷泡茶瓶UUUUP CHA

鞦鼕季再次參加上海時裝周時，UUUUP CHA帶來瞭一款“朋剋燜茶壺”和一款“嚮尚燜茶壺”，綠色依然是主色，不銹鋼啞光麵的壺身上保留著與冷泡瓶類似的毛筆紋理圖樣。

圖：第二次參加上海時裝周的UUUUP CHAUUUUP CHA

一方麵，UUUUP CHA做産品的邏輯，如黃奕鳴所說，是“用産品幫助解決問題”――“從日常齣發，挖掘每一款茶的便攜時尚喝法”。

比如上麵提到的冷泡瓶，冷泡方法與“雲南滇紅”的搭配就是內容設計的結果。冷泡最能體現茶葉的品質，而冷泡紅茶較冷泡綠茶則更不傷胃，也就是說，冷泡瓶與“雲南滇紅”是一種可以固定的巧妙搭配， “UUUUP CHA提供的，就是站在專業角度，從産品端解決在麵對冷泡瓶應該泡什麼喝，以及麵對滇紅應該怎麼喝時的問題”。

燜茶壺搭配的是“老茶頭”，是普洱熟茶在渥堆發酵過程中形成的一種茶疙瘩，內含物質豐富，茶湯濃厚，適閤燜泡，風味與鼕日適宜，也能滿足鼕天對熱茶的需求，燜茶壺因此提供瞭衝泡與喝兩方麵的應對方式。

另一方麵，不管是冷泡瓶還是燜茶壺，UUUUP CHA在設計中都為他們增加瞭背帶，目的就 是為年輕人卸下喝茶負擔，讓喝茶輕鬆地融於他們興起的生活場景裏 ，逛街、運動、散步、看展、露營……

“我們並不是完全以視覺主導，除瞭好看，能拿在手裏，方便平日的使用更為重要”，黃奕鳴說：“色彩的加入以及毛筆營造的隨意其實都帶有情緒，這種細節上體現著UUUUP CHA想要傳遞的日常感與溫度感。”

做中國茶，貼近東方式的傳統

溫度感，是黃奕鳴從第一次創業裏得到的寶貴經驗。

“駿荼傢是我的第一傢店，雖然它也是從中國茶齣發，但是它當時的視覺以及整體的産品體係還是比較偏嚮西方對於茶的思考方式。但是東方的東西還是需要帶一些情感，所以，也許駿荼傢在調性上更加前衛與先鋒，但它沒有UUUUP CHA的溫柔”。這也是為什麼，今天的UUUUP CHA看起來依然很酷，但這種酷與大傢的距離並不遙遠。

圖：UUUUP CHA綫下店提供的部分産品UUUUP CHA

第一次創業帶給黃奕鳴的另一個啓示是：“對於中國茶的思考需要立足於中國茶本身，從傳統的文化、元素中汲取養分。”

比如，他覺得中國茶不應該被嵌套進咖啡等飲品的飲用邏輯和方式裏，因為它們是兩件截然不同的事。黃奕鳴解釋說：“很多人覺得咖啡和茶太過相似，他們都是有著大基數人群的飲品，都使用杯測評價品質，也都強調風味，但這個邏輯其實放在葡萄酒和威士忌身上，也不衝突。本質上，咖啡是豆，作為一種植物，我們使用它的果實，與之相對，茶葉使用的是葉片。相應的，針對不同部位，我們的處理方法自然也不一樣，咖啡是把它磨碎，茶葉的話是直接用水衝泡。最後，萃取的不同也就決定瞭他們喝的方式也應該不一樣。”

咖啡與茶背後所呈現的文化在黃奕鳴看來也不同：“東方的文化更加講究意境，東方的文化錶達，我覺得不是快的東西就是好的東西，有時候，有的東西慢下來其實會更好。拿西方的快餐文化來說，它是西方文化的一種體現方式，但開得到處都是的隻有漢堡，速食米飯沒有辦法達到這種效果，是它們各自的屬性決定的結果。迴到茶葉，為什麼大傢要坐下來喝茶，因為在這一杯茶的（時間）裏，我們可以獲得片刻的休息，對於一些在辦公室設置茶桌的老闆來說，泡茶能夠陪伴商談半小時甚至更久的時間，這些都是咖啡所不能替代的。”

總而言之，作為兩種不同的産品，茶和咖啡的比較實則沒有意義，而對於中國茶來說，正確認識這個特徵，是黃奕鳴眼中對其進行延展的基礎。

經驗的賭局，UUUUP CHA選茶的方式

對於茶人黃奕鳴來說，誠然，這是一個好的時代。茶的市場欣欣嚮榮，更多年輕人願意嘗試，傳統茶企在強盛，茶區在繁榮，新式茶飲如火如荼，純茶店鋪也在緊跟。

但是，這也是一個殘酷的商業時代。市場永遠有很多的不確定，甚至常常有令人失望的地方。黃奕鳴舉例說現在市場上的“鴨屎香”就是這樣，因為它的市場反應熱烈，就會有人用其他香氣類似的單叢來冒充。“‘碎銀子’也是一樣，它的生産和市場條件都太亂，所以去年，我們做的是可以通過我們自己這一關的‘老茶頭’”。

圖：UUUUP CHA於去年推齣的茶品“老茶頭”，茶湯濃厚，適閤燜泡，是與鼕日極度相配的風味 UUUUP CHA

對於UUUUP CHA現在的規模來講，做茶需要取捨，更需要“賭博”。

一款茶葉成為UUUUP CHA，黃奕鳴覺得它需要滿足以下標準：“第一，茶葉的生産商要有一定的生産資質，産品要符閤農殘標準，這是保證食品安全的基礎；第二，這個茶葉不添加任何東西，比如一些國外的茶葉，他們可能會在其中添加一些香精去呈現花香、果香，UUUUP CHA隻保留茶葉本身的香氣。第三，泡茶方式便攜。”

上述之外，黃奕鳴覺得：“這款茶在市場上是否火熱或者是否是名品不是標準，我們首先選擇能打動自己的茶。 這層的把控更多的建立在我們自己的專業知識、經驗和理解之上，有點像去賭，賭大傢會喜歡這款茶。 比如我們曾經想做‘太平猴魁’，但是真正的‘太平猴魁’是尖茶中比較昂貴的一種，而且現在市場上魚龍混雜，所以今年我們選擇瞭‘魁尖’，它的香氣和滋味我們都很喜歡，現在的市場上還沒有人去爭搶，我們反而覺得它會更好。”

圖：UUUUP CHA 今春産品――“魁尖”與搭配的“臥蠶壺”、茶包UUUUP CHA

穩妥的規劃當然也很重要。比如茶葉和其他農産品一樣，都容易受到天氣影響，但黃奕鳴認為這件事也並不悲觀， “茶葉就好像富士蘋果，每一個蘋果都不是一樣的滋味，有的會偏酸，有的會偏甜，但是這不改變他們都是富士蘋果本身” ，因而，更重要的是讓這種偏離是穩定、可控的：“把控茶葉的穩定性，我們會用到計劃經濟。比如說如果我能保證這一批茶葉比較穩定的話，我就可以在它的采摘和製作之前，提前製定生産計劃和運營計劃，用這樣的操作方法去控製它。”黃奕鳴說道。

即便以上種種都可以剋服，與做一傢純粹原葉茶的茶店相比，黃奕鳴坦言現階段的UUUUP CHA距離他的理想還有一段距離：“UUUUP CHA的綫下店仍然更偏嚮茶飲，這是休閑空間的特徵決定，也是就市場情況的順勢而為，但也許這也不一定全然是壞事， 大傢都是在嘗試的過程中發生碰撞，然後發現問題，産生更多想法。 ”

今年年初，UUUUP CHA推齣瞭新的産品――“萌皮虎包”。這款包的誕生，如UUUUP CHA自己的描述，“隻為裝一盒野生古樹茶”。結閤年慶與生肖的概念，“萌皮虎包”的外觀是傳統非遺布老虎的形象，使用當下流行的幾何立體包型，依然提供不同長短的背帶，強調讓茶走入日常。UUUUP CHA還為“萌皮虎包”預想瞭很多使用場景，送禮、收納、走親訪友時的穿搭……茶和包都能找到他們的位置。

圖：過年期間推齣的産品“萌皮虎包” UUUUP CHA

將中國茶用更時尚、現代的語言呈現，黃奕鳴與UUUUP CHA還在慢慢地印證著它的可能。