[新聞]580元懷石料理 在地魚獲新鮮嘗 - 趣味新聞網

發表日期 2010-06-16T08:23:27+08:00

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位於中山北路的宮崎，在美食激戰區復興北路上開瞭第二傢店，店內的生食和熟食主廚都齣身自名店新都裏，卻擺脫瞭高價位的印象，價格走平易路綫。全天供應的小懷石和握壽司套餐，精緻的做工，讓人感覺非常劃算。報導╱黃翎翔　攝影╱高世安

宮崎第二傢店除瞭主廚菜單價格較高，午餐套餐多半不超過300元，全天候供應的套餐也都低於700元。料理長陳勇成說：「料理的細緻度還是很講究，做工依然精細，隻是在選材上，在地當季魚獲佔瞭7成，進口魚獲佔瞭3成。」
做工細緻 道道精緻





生魚片 580元套餐菜色 鮮度很足，魚種視當天而定。


全天供應的小懷石套餐，就像是傳統懷石料理的縮影，隻是份量稍小，從沙拉、手捲、生魚片、蒸蛋、煮品或烤物、主菜、蒸飯到湯，不包含甜點和飲料，共有8道。這一季的主菜是炸車蝦，「車蝦的體型較大，裹上乾粉後，先以160度炸熟。」料理長陳勇成說，「醬汁以去皮的南瓜和洋蔥、芋頭煮約1小時，再打成醬，加鮮奶油和鹽調味。」另外，煮物則是將木耳、銀杏、山藥等磨泥煮半熟，再以當季的黃雞魚包裹蒸熟，滋味鮮美；而加瞭鮭魚和鮭魚卵的蒸魚蒸飯，米粒格外香Q。
握壽司 食材新鮮





鮭魚蒸飯 580元套餐菜色 米粒香Q，吃得到甜香的鮭魚和鹹鮮的鮭魚卵。


另外，握壽司套餐包含10種魚生壽司，還有沙拉、蒸蛋、煮品與湯品，負責生食的料理部主任陳忠毅說：「魚鮮視當天進貨而定，不過一定會有花壽司、日本馬糞海膽和鮭魚卵軍艦壽司。」醋飯用的是台灣的越光米，滋味甜中帶酸，搭配塗抹瞭醬油的各式魚生，清淡的醬香凸顯瞭魚肉的甜味。陳忠毅說：「握壽司的魚生塗瞭傳統秘製的刷醬油，所以不沾醬油就可食用，若喜歡甜一點的口味，還可以搭配桌上的調味甜醬油。」握壽司的份量頗足，且食材新鮮，也是相當超值的選擇。




黃雞魚煮物 580元套餐菜色 香甜的山藥內餡，襯托齣黃雞魚的淡雅滋味。





握壽司套餐 680元 包含10種當季魚鮮，讓人感覺物超所值。


中午套餐

芋絲炸蝦 芋香十足





280元


芋頭以手工切成細絲後，泡水去除澱粉質，黏附在白蝦上，以170度的熱油慢炸。外錶的芋絲炸得相當酥脆，散發齣濃鬱香氣，而蝦肉很鮮甜，與芋頭的滋味很契閤。
雞肉唐揚 皮酥汁豐





280元


仿土雞先以大骨汁、薑、蒜、醬油、糖、雞蛋、太白粉等醃漬，再沾太白粉下鍋炸熟。搭配的醬汁則是以洋蔥、酸黃瓜、水煮蛋、芥末等調成的塔塔醬，酥香的外皮裏頭含有豐富肉汁。
豬肉生薑燒 醬香下飯





280元


醬汁以醬油、味醂、清酒和薑泥烹煮而成，吃起來除瞭洋蔥的清甜，還有薑汁的辛香，而切成薄片的梅花肉吸足瞭醬香，感覺相當下飯。
美味料理手注重傳統 手法細膩





料理長陳勇成(左)、料理部主任陳忠毅


料理部主任陳忠毅說：「當天的魚不一定好吃，要放在0度左右的冰箱2~3天，讓油脂脫齣纔會清香。」而製作熟食的料理長陳勇成很注重醬汁，他說：「芋絲炸蝦的醬汁以柴魚高湯、醬油、味醂、昆布高湯煮成的天婦羅醬沾食，味道纔會好。」
美味路標








台北市復興北路170號(02)2713-082211:45~14:00、17:30~21:30無休V、M、J卡可附近有收費停車場
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