海米燜雞腿　　海米 又稱蝦米、蝦仁 海米燜雞腿 - 趣味新聞網

發表日期 2008-02-15T00:14:35+08:00

     海米燜雞腿　　海米，又稱蝦米、蝦仁，為海産白蝦、紅蝦或青蝦加鹽水蒸煮、曬乾、脫殼製成的海産品。美玉說，海米的風味獨特，色味俱佳，烹煮前須加水浸透，使其肉質軟嫩，將海米與雞腿肉同烹，可提升海米的鮮味，使成菜味道更加鮮美醇香，尤其用海米湯汁撈飯更能讓人食欲大增。

烹製材料(三人份)
材料：
雞腿(2隻)、海米(36剋)、枸杞(1湯匙)、蔥(1支)、薑(5片)、蒜(2瓣)
醃料：
白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
調料：
油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)


第一步　　1　海米和枸杞洗淨，海米用清水浸泡2小時，枸杞用清水浸泡1小時；薑切成片，蒜剁成蓉，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。


第二步　　2　雞腿洗淨剔去骨，將雞腿肉切成條狀，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1/2湯匙雞粉拌勻，醃製20分鍾入味。


第三步　　3　燒開鍋內2碗清水，放入薑片、蒜蓉、海米和1/3湯匙鹽，以小火慢煮30分鍾，盛起海米和湯汁待用。


第四步　　4 燒熱3湯匙油，爆香薑片和蒜蓉，倒入雞腿肉和1/3湯匙料酒炒至肉色變白。


第五步　　5　將海米和湯汁倒下鍋，與雞腿肉一同翻炒均勻，倒入1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、枸杞粒和生粉水勾芡入味，灑入蔥花即可裝盤。

1、海米的質地乾硬，直接烹飪成菜餚，會使口感過硬，鮮味不濃，應先將海米用清水浸泡至軟，再放入水中煮至變軟齣味，最後用海米與原湯來烹調，成菜會相當鮮美可口。

2、用清水燜煮海米時，應放入少許薑片和蒜蓉去腥，用小火慢煮至海米軟嫩鮮香便可。

3、海米富含鈣、磷和蛋白質，還含有多種維生素，煎、炒、蒸、煮均宜，是很受歡迎的海味品。

4、選購海米時，以選色澤呈淡黃、淡紅或粉白色，大小均勻，肉質豐滿堅硬，無皮殼及腹肢的海米為佳。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-15 05:59 編輯 ]

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