澳洲第一餐廳：tetsuya's餐廳內觀 已經開業十多年的tetsuya's 可說是澳洲fusion菜的鼻祖。大廚tetsuya的degustation menu有日本懷石料理的細緻 澳 洲 第 一 餐 廳：tetsuya's - 趣味新聞網

發表日期 2007-09-19T00:45:27+08:00

     澳洲第一餐廳：tetsuya's


餐廳內觀




已經開業十多年的tetsuya's，可說是澳洲fusion菜的鼻祖。大廚tetsuya的degustation menu有日本懷石料理的細緻，和對季節時令材料的注重，但同時也加進瞭法國菜的烹飪技巧，有著獨一無二，在彆的餐廳吃不到的味道，是少數能夠成功融閤兩種烹飪風格而自成一格的fusion餐廳。下麵說到的那道招牌菜ocean trout，同時有著生魚的鮮美和熟魚的濃厚口感，再加上味道像齣前一丁味包，含海帶的日式調味，味道絕對獨一無二。

這間餐廳雖然隻賣韆多港元一位的degustation menu(配酒的degustation比較貴，自己叫酒的話就更貴)，但生意好得離奇，平日和週末午餐時間要一個月前訂位，週末晚餐就要超過一個月。但是，坐在位於鬧市中間的餐廳，看著日式亭院，慢慢享受tetsuya的料理，可以說是一種特彆的體驗，已經不隻是吃頓飯那麼簡單瞭。

雖然這餐廳的食物的確一流，但我對這裏的印象一直也不是太好，因為以前去這餐廳，總覺得吃完整個degustation menu也吃不飽。現在胃口沒以前好，吃完十多道菜之後，感覺應該剛剛好吧 :-) 但那道著名的ocean trout我已經吃過瞭，除非他改下菜單，否則也很難找理由再去......


餐廳簡介

對料理失去興趣嗎？需要再一次讓美食逗得你食指大動嗎？在最雅緻的一個城市裏，有全世界最好的餐廳之一正等著你。雪梨Tetsuya's餐廳的菜色，絕非你想像中的那種澳洲菜。它用輕盈得彷彿在屋內漂浮的精緻餐盤承裝食物；法國和日本的概念與菜式兩相融閤，一大群彬彬有禮、無可挑剔且通曉知識的侍者在旁守候，創造瞭一傢讓人願意一再努力存錢光顧的餐廳。一九八二年，隻帶著一口皮箱，此外彆無它物，就從日本渡海而來的Tetsuya Wakuda，如今利用自然天成的季節性口味以及法國菜無法言傳的特色，創造齣奇蹟－令人垂涎欲滴的十道菜品嘗套餐。就在二十一世紀即將到來之際，他從一傢小店搬到肯特街529號(529 Kent Street)，各種奬項不斷湧入。油漬海鱒搭配生海鱒魚卵……而葡萄酒單亦是一絕。




招牌名菜：

油漬海鱒搭配生海鱒魚卵(confit of petuna tasmanian ocean trout with unpasteurised ocean trout roe)






參考菜單

Tasmanian Pacific Oyster with Rice Vinegar
米醋汁伴澳洲塔省太平洋生蠔(唔，太平羊生蠔比較大隻，但蠔味麻麻。他竟然會用這裏蠔，可能是因為加上瞭米醋之後，蠔味不用太濃吧)

Snow Egg & Caviar Sandwich
魚子醬蛋治(不是茶餐廳那種蛋治......)

Tartare of Tuna on Sushi Rice with Avocado
牛油果伴韃靼式吞拿魚壽司飯(唔，這個有點像時代樓上那間山葵的特價午餐嘛)

三小碟(真是很小的)：
Tuna Marinated in Soy and Mirin
醬油甜米酒醃吞拿魚
Spring Bay Scallop with Wakame & Lemon
海帶檸檬伴帶子
Cold Corn Soup with Basil Ice Cream
凍玉米湯與蓬蒿雪糕(Basil Ice Cream......果然有趣)

Confit of Petuna Tasmanian Ocean Trout with Konbu, Daikon & Fennel
海帶，大根和茴香伴油漬海鱒

Seasonal Green Salad
時令沙律(實在太行貨瞭吧......)

Ravioli of Lobster & Crab with Shellfish Essence
意式蟹肉龍蝦餃，配貝類海鮮湯

Twice Cooked De-Boned Spatchcock with Braised Daikon & Bread Sauce
迴鍋無骨野雞，配大根麵包汁

Grilled Wagyu Beef with Asian Mushrooms & Lime Jus
烤和牛，配亞洲雜菌和青檸汁

Lime Sorbet with Feijoa
青檸冰配feijoa(feijoa是一種幾好吃的紐西蘭特産水果，應該沒有中文譯名，一時也想不到可以怎樣形容它的味道)

Strawberry Shortcake
士多啤梨甜餅

Blue Cheese Ice Cream with Pear & Sauterne Jelly
甜酒梨?喱伴藍芝士雪糕(藍芝士雪糕......oh man)

Floating Island with Praline & Vanilla Bean Anglaise
法式吉士蛋白甜餅(不知道中文是怎樣叫floating island的)，配甜果仁和雲尼拿豆汁

Coffee or Tea & Petit Four
咖啡或茶，加四件餅仔(這四件餅仔唔簡單呀，都是甜品廚的精心傑作)

[ 本帖最後由 winging 於 2007-9-19 13:36 編輯 ]

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