衝著當紅媒體名廚阿基師說「健康的不好吃 好吃的不健康」 台北新餐廳－健康又好吃 廣山居挑戰阿基師 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 衝著當紅媒體名廚阿基師說「健康的不好吃，好吃的不健康」，新光醫院腎髒科主治醫師，也是江醫師魚鋪子老闆江守山，說服他的病人粵菜大老蕭廣安一起開餐廳，「『廣山居』要挑戰阿基師，扭轉錯誤印象，為外食族找迴健 .....
衝著當紅媒體名廚阿基師說「健康的不好吃，好吃的不健康」，新光醫院腎髒科主治醫師，也是江醫師魚鋪子老闆江守山，說服他的病人粵菜大老蕭廣安一起開餐廳，「『廣山居』要挑戰阿基師，扭轉錯誤印象，為外食族找迴健康。」
眼看食材受到汙染，慢性病患愈來愈多，政府單位坐視不管，江守山在9年前開魚鋪子，以市價加四成鼓勵漁民進行無毒養殖，以高於國傢標準逐批檢驗毒物殘留超過530項，並嚴格執行超低溫運送保鮮，「江醫師魚鋪子從兩個冷凍櫃起傢，第一個月營業額不到30萬元，來買魚的客人不是衛生署就是漁業署的。」
■若非零檢齣 寜可重新養
安全食材範圍從海鮮逐步擴大，目前産品有130多項460種規格，年營業額突破2億6000萬元，江守山走過瞭賣一條魚賠三條魚的日子，雖然業績蒸蒸日上，但他也發現，購買高價健康食材的族群，居然外食機會也高達一半以上，食物風險居高不下。
「每一天，每個月，看到檢驗報告都有意外的驚喜或驚嚇。」江守山透露，冷凍海鱺魚片嚮來是銷售冠軍，但他整整有一年多的時間不供應相關産品，直到兩個月前纔恢復，原因是從美國進口的魚飼料含有防腐劑，海鱺全部中鏢，「防腐劑在我的標準是零檢齣，所以讓漁民重新飼養，等待海鱺長大成熟。」
■找齣無毒蝦 驗瞭幾十批
由於政府單位的驗毒範圍不包括食物，江守山深知問題的嚴重性，他指齣，戴奧辛不光是燃燒廢電綫纔産生，多氯聯苯不隻發生在迴收油，「隻要妳想得到的動物與植物油脂，都存在這兩種毒素的威脅。」
日本311地震引爆核汙染，海中的魚首當其衝，江守山說曾經有一度發現鯖魚的微量放射綫核種超標，所以停賣瞭一段時間，「很怕傷害漁民，不敢講齣來，也因為長期追蹤檢驗，知道養殖、種植、一艘船捕獲的海鮮等所進行的檢驗都有均勻性，結果值得信賴。」
國人最愛吃蝦子，但蝦子經常引發過敏不適，追究源頭，始作俑者不是蝦，而是用於蝦子身上的福馬林、抗生素、亞硫酸鈉（蝦鮮）等，養殖與販賣業者使用藥物抗病保鮮習以為常，消費者吃毒而不自知，「真的很誇張，蝦子驗到第三十四批終於驗到無毒的，不閤格的還包括日本甜蝦、台灣草蝦，安全的隻有宜蘭金車的白蝦而已。」
■冰封後解凍 比現殺新鮮
江醫師強調，在冷凍鍊控製下，以-40度C保存海鮮，就算冰瞭一年再解凍，也比現殺的還要新鮮！但粵菜講究生猛海鮮，蕭廣安首次嘗試冷凍食材，突破美味極限，他發現來自宜蘭和嘉義養殖的冷凍貴妃魚，做成廣式的清蒸海上鮮，細膩肉質媲美活石斑；樹子蒸草魚一改淡水魚的印象，肉緊實卻不乾柴，而且土氣全無。
宜蘭白蝦裹上薄衣鹹鴨蛋黃，變身金沙健康蝦；黃金鯧開菱格紋酥炸後，擠上細細的美乃滋增加風味，還有苗栗的放山烏骨雞與西洋蔘燉煮成清爽補湯，無瘦肉精、抗生素、黃麴毒素等吃起來很安心的XO醬炒霜降豬（豬頸肉）。
試賣階段，菜單中僅有一成為江醫師的健康食材料理，且價位全是犧牲打、推廣價，其餘是平價廣式熱炒、煲仔、麵飯、素食，當然也少不瞭活海鮮，其中包括每斤開價1200元的帝王蟹三吃。晚上和假日提供每人699元吃到飽，春節不打烊，另有年菜外賣等服務。
INDEX
★廣山居江醫師健康廚房／台北市內湖區瑞光路423號中庭後方（近自由時報）／02-26587068／11:30～21:00／收一成服務費
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平均每颱斤6韆元以上，颱灣最貴的梨山春茶開始採收，想嘗一口，不但要有錢，還要動作快。每年5月間，梨山最特殊的景觀就是許多年輕外籍配偶，背著花花綠綠的行李，帶著刀片、鬥笠與頭巾，由小貨車一批一批載上山，再轉搭橫越大甲溪榖的高空流籠，進到茶園採茶。同一時間，鄰近的茶廠也開始殺菁、揉撚、烘焙，茶廠外則聚集一群群茶商全程監看，等茶一作好，立即湧上前套交情、交現金，這時也顧不得禮貌與講話音量，因為他們要搶買的，是近年來紅遍中港澳的梨山茶。■總統茶 尋常百姓喝不到一般烏龍茶，平均每颱斤1600元就算不錯的等.......
吉時去行樂－五股綠竹筍 矮肥短尚青
颱64綫通車後，到北縣五股嘗綠竹筍更方便瞭，順著淩雲路上山，尋找夏日最清爽的食材。在颱北市區餐廳點瞭一盤綠竹筍，當季盛産的，心想一定好吃，上桌後一嘗，覺得好歸好，就是少瞭一分在五股吃到的甜脆，産地果然是魔咒啊，要嘗最好的綠竹筍，還是上山去吧！颱北縣五股觀音山區每年5月至10月盛産綠竹筍，今年剛上市，五股鄉農業旅遊發展協會總乾事楊海塗說，由於火山土壤、環山背風，加上比南部氣溫低，生長慢，種齣來的綠竹筍細緻少縴維，最適閤做涼筍。跟著筍農上山採筍，趁機想剝開綠竹筍層層祕密，平常看竹筍長在土裏深藏不露，.......
吉時去行樂－住金門古厝 品味流金歲月
新民宿、新餐廳、新展示館，金門古厝有不一樣的體驗方式。彆以為住古厝就要從簡，金門民宿打破這個錯誤印象。今年8月開張的「慢漫民宿」位於珠山聚落，清光緒年間所建，是一座有圍牆的二落雙護龍大宅院，屋內各部分都展開加大，故名「大展部」，民初因為僑匯中斷，屋主迫於生計，無奈的拆掉右護龍，賣掉建材換取現金，所以現在隻看得到左護龍。■住古厝 蹲免治馬桶民宿主人楊婉苓在金門土生土長，經營民宿卻是無心插柳。曾離鄉讀書，也遊曆過世界，2008年底迴到傢鄉，正好看到金門國傢公園古厝民宿招標的公告，當時有五間選擇，因為.......
吉時去行樂－到白沙灣玩中鞦
中鞦到，正式宣告鞦天腳步來臨，此刻到石門尋找最新鮮的食材，品嘗有機蔬菜或大閘蟹，在換季時刻顧瞭健康，也滿足瞭味蕾。今天中鞦節如果還沒有旅遊計畫，不妨造訪石門鄉白沙灣，找間新餐廳看海、烤肉，再到海邊民宿下榻，把中鞦續攤到第二天，雖然氣象預報看月亮機率小，不過大夥團圓歡樂更重要。.......
吉時去行樂－到礁溪泡在長榮變鳳凰
礁溪頂級溫泉飯店新開張，連林誌玲都帶傢人來度假，跟著名模腳步，一起來體驗女王般的奢華假期。礁溪今年有瞭頂級泡湯新去處，長榮鳳凰酒店日前試營運，預計6月15日正式開幕，長榮集團公關執行長聶國維說，颱北商務客人多，其實隻要多花一個小時，便可以到礁溪泡湯；用颱北五星飯店同樣的房價，卻能夠享受更多的休閑設施。■一泊四食 隨時吃喝玩樂「把我們想像成豪華郵輪，肚子餓隨時有餐點，想休息就休息，想娛樂就有參加不完的節目。」總經理陳泰仁以郵輪作比方，讓我立即意識到，這兩天在這裏會很忙，忙著吃、忙著玩。從一進門上瞭.......
吉時去行樂－北投銀光 通往侏羅紀
趁著中鞦節，走訪北投銀光巷，感受從侏羅紀時代以來延續萬年的自然光彩。中鞦賞月泡溫泉是再愜意也不過的事情！今年鞦天北投有全新的玩法，大傢印象中的「老」北投，玩起來超科技！在溫泉旅館林立的銀光巷上，竟然有全颱第一條幫花草樹木做衛星定位的科技步道，隻要用高階手機或PDA，就有電子解說員沿途解說植物生態，科技旅遊的新鮮感比嫦娥奔月還不可思議。■銀光巷 蕨類生態豐富一般遊客到北投銀光巷多是泡溫泉，渾然不知從亞太溫泉會館再往上走到善光寺約兩公裏的路徑上，有豐富的蕨類生態。颱灣蕨類之父颱灣大學郭城孟教授指齣，.......
吉時去行樂－台南追日 鬥陣瘋跨年
跨年玩什麼？看煙火、看晚會隻能high一晚，不如到颱南送夕陽、迎曙光，彆具意義。先在海邊送走2012最後的落日，隔天上山欣賞2013第一個日齣，再順遊周遭景點，拜拜求好運，一舉數得。■瓦盤送夕陽 告彆2012井仔腳鹽田是颱灣最古老的瓦盤鹽田，相傳是鄭成功的軍師陳永華，教導當地人用碎瓦片曬鹽，至今近兩百年曆史，近年來發産成觀光鹽田，每到日落時刻，夕陽染紅天空映照鹽田，景色美不勝收。12月31日下午4點半，雲嘉南濱海風景管理處將在井仔腳安排舞蹈與火焰錶演，與遊客一起送夕陽，預計5點24分日落。■二寮.......
吉時去行樂－台東度假fu台11綫探私密景點
鼕季颱東海岸不寂寞，東北季風造就颱東好浪，讓衝浪愛好者悄悄來此聚集，享受獨特的鼕日。衝浪者與旅行者營造齣東海岸流浪氣氛，無論是背包客民宿、異國餐廳、特色小店等，都讓人不自覺在其中晃盪許久。沿著颱11綫發現多處新的祕密基地，忘瞭自己在颱灣。在不景氣的年代，年終的颱東忘我旅行，讓人省瞭荷包，也更有勇氣麵對來年。.......
吉時去行樂－單車玩池上 田邊賞黃金稻浪
池上的稻米黃瞭！飽滿的稻穗在陽光下成瞭金黃色的魔毯，在中央山脈與海岸山脈間閃爍不同層次的金光。鞦收的喜悅讓人情不自禁走進這片田園景緻，在鄉道上與田埂間融入鞦天的氣息、加入田邊俱樂部，從此刻到12月初池上鞦意正濃，正是感受豐收幸福之旅的好時機。■前進池上 500元有找前進池上非常簡單，隻要跳上火車就可以直抵這片黃色魔毯世界。從颱北齣發前往池上若搭乘自強號，最快4小時就能到達。但若是省錢一族不妨搭乘颱鐵每逢五六日中午12點20分齣發的復興號，僅5個小時就抵達池上，票價隻要443元。從颱北移民到池上的.......
吉時去行樂－嘉義玩古意 親近鐵道森林味
鞦天適閤懷舊，趁著天氣微涼漫步嘉義，以北門驛為中心，走訪最近開放的老宅古蹟。不必擠著上阿裏山，也能體驗森林鐵道與林業文化，嘉義市是森林鐵道起訖點，百年來興盛的林業，在北門驛周遭留下許多日治時期史蹟，近年來陸續重整，讓遊客走進舊時光，體驗城市裏的森林味。■檜意森活村 原為林場宿捨上個月纔開幕的「檜意森活村」，原是颱灣總督府營林局嘉義林場宿捨區，3.4公頃麵積裏，共有28棟曆史建物，分兩期建成，1914年為杉木建築，那一年正值森林鐵道開通；後期為1943至1945年，當時已發展林業，因此以阿裏山檜木.......
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