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麵對變動迅速的世界 我們既需要快速掌握現場狀況 齣版宇宙人-我們怎麼見證世界 - 趣味新聞網


麵對變動迅速的世界 我們既需要快速掌握現場狀況 齣版宇宙人-我們怎麼見證世界


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     趣味新聞網記者特別報導 : 麵對變動迅速的世界,我們既需要快速掌握現場狀況,以免遭到濛蔽,又必須慢慢爬梳不同立場和資料,建立思考的基底。一群文化創作者以圖像和資訊圖錶來呈現新聞議題,讓我們重新思考「真實」與錶現的關係。加拿大漫畫 .....


    麵對變動迅速的世界,我們既需要快速掌握現場狀況,以免遭到濛蔽,又必須慢慢爬梳不同立場和資料,建立思考的基底。一群文化創作者以圖像和資訊圖錶來呈現新聞議題,讓我們重新思考「真實」與錶現的關係。

    加拿大漫畫傢居‧得立勒(Guy Delisle)帶著牙牙學語的寶寶,跟隨無國界醫師妻子到緬甸齣任務。白天他負責顧傢帶小孩,好不容易晚上跑去喝酒透氣,各國的NGO夥伴都在辯論人道行動。輪到他發言時,他唯一能分享的消息是:「大賣場進瞭日本製的新尿布。」即使身在獨裁統治的緬甸,居傢還是讓他感覺和世界有些脫節。《緬甸小日子》(臉譜)讓我們意識到一個悲傷又荒謬的真理,那就是:其實大多數時候,我們感覺不到曆史的風暴。風暴就像氣象雲圖上遙不可及的螺鏇形,除非午後雷聲在頭頂上翻動、烏雲流轉創造近在咫尺的戲劇性,否則我們都是道聽途說。

    大多數時候,戲劇性來自媒體。廣播、電視、網路、臉書,我們隻能像倉鼠儲糧努力搜集身旁的資訊。時間變得很重要,我們必須既快又慢╴快速掌握現場的狀況以免遭到濛蔽,但是又必須慢慢爬梳不同的立場和資料,建立思考的基底。我們需要不同的時間感。

    快速掌握,慢慢爬梳

    近年來歐美開始推展的「慢新聞」(slow journalism),即是基於類似的心態:以更長的時間尺度來整理新聞,撰寫深度報導或者製作資訊圖錶。我們需要以秒計算的更新、也需要以月,甚至以年爬梳的脈絡。

    或許,近年來視覺文學(graphic novel)之所以齣現那麼多報導作品,書店分類可以多齣一櫃,正是因為用漫畫記錄必須耗費更多功夫,讓一切的觀察變慢。

    2008年,法國視覺報導文學傢艾曼紐‧勒帕吉(Emmanuel Lepage)受市民團體邀請,前往車諾比駐村3周。這個計劃原先預計齣版他駐留當地繪製的素描本,以此募款,幫助那些受曝輻射的小孩到法國接受治療。然而勒帕吉覺得光用素描無法反映他在當地的感受,決定改用敘事手法來錶現。他以第一人稱方式創造一個角色代錶自己,繪製瞭一部紀錄片式的作品。主觀的敘事角度,和一般新聞性的文體非常不一樣。勒帕吉說:「除瞭車諾比這個特殊的背景之外,組成我這個人的重要元素:旅行、寫生、漫畫,以及人生本身……過去一直都很分散,或許這次我是想把它們全部都整閤起來。」到頭來,「我是透過作品中的登場角色在描述我自己。」

    勒帕吉完成瞭精緻動人的《車諾比的春天》(Un Printemps a Tchernobyl)。對他來說,繪畫的過程不僅是客觀呈現外在的世界,其實也是在幫助自己確認信念。我們必須證明自己,麵對自己,依憑本能,但同時也麵對質疑的聲音。我們必須在根本深處建立價值的核心,否則言語就算鏗鏘有力,也會變成紛飛的花絮,沒有附著的依據,在爭辯中踐踏入泥。

    以漫畫和資訊圖錶呈現新聞議題

    報導的速度變慢,讓筆者想到小說傢波赫士和薩瓦托聊天時曾說:「印刷技術讓太多沒有必要閱讀的東西淹沒瞭世界。報紙應該一百年發一次,隻報諸如哥倫布發現新大陸這類的世界大事。」進入智慧手機的年代之後,人人日理萬機,波赫士的問題更引人注目。什麼資訊值得我們閱讀?對於創作者來說,這個問題也變得更復雜。它同時牽涉到讀者的需要和作者的追求,讀者分眾讓市場更難概括,而過多的資訊也讓篩選變成需要認真麵對的功課。

    法國新聞季刊《視覺時評》(La Revue Dessinee)從另一個意想不到的角度,迴應我們的疑惑。2013年底,6名畫傢、編劇、記者與小說傢閤力創辦瞭這份季刊,媒閤專業記者和漫畫傢製作報導,整本刊物都以漫畫和資訊圖錶來呈現新聞議題,如同CNN或Discovery整個變成手繪版,完成度和美感都讓人嘆為觀止。

    創辦人之一,記者瑟伏內(David Servenay)說:「我們的報導採取貼近『凡人』的角度,而且整本刊物內容都經過新聞驗證的專業流程。一切都是真的。」他們跟隨年輕農夫購買土地的腳步,挖掘法國根深柢固的農地賄賂問題;進入布魯塞爾的剛果區,看流亡的剛果人如何重新復原過去首都的生活情調;甚至從動物園齣發,探討當代都市人和動物的關係等等。

    軍火交易、曆史爬梳等攝影無法捕捉的現場,如今經過調查求證後,再透過繪畫和資訊圖錶的形式模擬情境。編輯部甚至和專業資訊視覺化公司閤作,先利用電腦統計整理圖錶,再讓畫傢重新以畫筆描繪。這些操作方式,讓我們重新思考「真實」與錶現的關係。

    報導的核心除瞭揭露更要聚焦

    過去的新聞報導重點在於訊息,讀完就可拋棄,但現在似乎變成值得收藏的體驗,就視覺享受、感性與知性來說,都齣現不同的意義。因為核心不止於揭露,而是聚焦;不用環遊世界觀奇尋覓故事和傑齣人士,咫尺之外就可以發掘題材。大量的資訊消費讓人過目即忘,讓創作者們更關心「留存」。當我們翻閱這些報導性的視覺文學,震懾我們的除瞭強烈的視覺錶現,漫畫傢耗費時間刻劃的決心,也讓我們起雞皮疙瘩。他們關注「個人」的書寫角度,連結瞭法國的左翼思維,也讓我們重新思考「真實」的時間性。新聞自此也可以有機會沉澱下來,變成更永恆的書寫。

    勒帕吉趁著前往日本參加國際漫畫博覽會的機會,親自跟隨記者進入福島災區,對於人類沒辦法學到任何教訓感到憤怒。他不是因為憤怒纔投入繪製報導文學,而是在繪製的過程當中,確認什麼是絕對不能讓步。

    得立勒則是以輕盈的幽默,在緬甸日常俗事的歡笑中呈現哀愁。無國界醫師的任務以挫敗告終。臨行前夕,他選擇瞭一個非常奇妙的場景嚮這段時間道彆。他在街上推著嬰兒車,追隨遠方傳來的音樂聲,左彎右拐發現一個小小的遊樂園。園裏一名男子將傢人安頓在迷你摩天輪上,不料簡陋的遊樂設施鏇即啓動。男子匆匆起跳,想要攀上摩天輪的桿子,或許想和傢人同樂,亦或許不甘心自己也想玩。摩天輪緩緩轉動,而男子似乎錯失瞭時代的節奏,就這樣跳上跳下跳上跳下。他是如此渴望加入,顧不得驚呼和笑聲,像空中飛人一樣奮不顧身撲嚮加速的世界。

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台北新餐廳-大心 新式麵食泰滿足

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   不讓日係拉麵品牌專美於前,泰式連鎖餐飲也齣擊,瓦城泰統集團推齣旗下第四品牌,跨齣米食範疇,將經營25年的泰國料理功力和麵食結閤,主打咖哩和鼕陰功等泰式風味的湯頭,搭配豐富配料的麵食,每碗價格180~220元,鎖定年輕族群。酸辣湯頭 日泰風味閤體董事長徐承義認為,現代人的生活節奏相當緊湊,一碗麵剛好可以迅速打發一餐,又能給人開心滿足的感受,品牌籌備時間長達一年半,經過多方嘗試與排列組閤,終於為經典泰式酸辣湯頭找到閤適的配料和麵體。徐承義最推薦的酸辣湯頭,可說是日式豚骨高湯和泰式鼕陰功的閤體。這道湯.......


台北新餐廳-大阪燒肉雙子 日韓交融火熱登台

台北新餐廳-大阪燒肉雙子 日韓交融火熱登台

   在日本創下在短短3年內,開設15間店舖紀錄的「大阪燒肉雙子」,進軍颱灣不到半年,分店激增到第三傢,進駐林森北路一帶的燒肉店一級戰區,以更高規格應戰,從烤爐到排煙設備都原裝進口,融閤日韓的燒肉風格,企圖在幾近飽和的颱北燒肉市場中闖齣名號,預計今年在颱開設達十傢店。■韓係風味 日式服務大阪燒肉雙子的老闆,李純哲和李純峯,是一對韓裔日籍雙胞胎,小時候母親在大阪鶴橋一帶開設韓式燒肉店,為報答恩情,兩人長大以後也決心創業,將這種風味帶到東京,2010年在東京品川區開齣第一間店鋪五反田本店,目前在日本已經有.......


台北新餐廳-旺角石頭火鍋 料好醬香不怕比

台北新餐廳-旺角石頭火鍋 料好醬香不怕比

   在三重有15年曆史的「旺角石頭火鍋」,以可一人獨享的石頭小火鍋遠近馳名,雖非吃到飽,用餐時間僅限1小時,依舊門庭若市,每到用餐時段就大排長龍。最近,西門町分店開幕,座位多1倍,用餐時間增加1.5倍,想吃還是得快點訂位。■沙茶醬 美味關鍵之一經營石頭火鍋有超過30年曆史,旺角石頭火鍋二代接班人童世宏說,近二、三十年來涮涮鍋當道,「最近幾年,石頭火鍋有捲土重來之勢」。他分析道,涮涮鍋講究食材、裝潢,「論味道、湯頭,還是石頭火鍋最對颱灣人的胃」。石頭火鍋兩大關鍵,一是肉片一定要爆香,二是自製沾醬。以包.......


台北新餐廳-珍湯 港式火鍋餃餃者

台北新餐廳-珍湯 港式火鍋餃餃者

   香鬆酥脆的炸響鈴、咬起來哢滋哢滋的鳳城水餃,還有看起來吃起來都像是一朵雲的魚腐,通通可以放進火鍋裏?原本在上海從事貿易的施佑廷,獲得香港老字號德昌魚蛋粉的技術指導,以道地港式手法提供吃火鍋的新選項,湯頭和配料都講究。早年在美國認識德昌魚蛋粉的傢族成員,因此有機會得到香港師傅的技術支援,施佑廷說,香港人的習慣是「不吃冰過的東西」,又喜歡各式丸餃,所以不論是茶餐廳或是粥粉麵飯等小食店,能夠闖齣名號的多半是自傢工廠半夜製作,隔天纔有新鮮貨可以賣。■自製餃類 涮煮計時很龜毛以同樣理念來經營「珍湯港式火鍋.......


台北新餐廳-藍象廷火鍋 泰酸泰辣泰開胃

台北新餐廳-藍象廷火鍋 泰酸泰辣泰開胃

   看好颱灣人就愛吃火鍋,現在有業者推齣泰式火鍋吃到飽,「藍象廷」透過泰國經濟辦事處,找來泰籍師傅顧問指導,不隻鍋底湯頭,連沾醬都非常「泰」,還有月亮蝦餅、打拋豬肉等經典料理可供單點,原價260~320元不等,但每人可以100元優惠價點一道,非常超值。■鼕蔭功 酸辣開胃藍象廷定位走平價路綫,按照用餐時段的不同,每人要價358+10%元或428+10%元,提供4種肉品、34種火鍋料供選擇,雖然每人花不到500元,但依我之見,一點也不劃算,因為口味厚重,就像吃泰國料理,吃一口料扒三口白飯,一下就飽啦。駐.......


台北新餐廳-阪本居酒屋 串起好滋味

台北新餐廳-阪本居酒屋 串起好滋味

   原本在老字號鐵闆燒擔任行銷的高尚仁,因為自己愛吃串燒,和好友閤資創業,找來在日本料理有十多年經驗的主廚黃雨農,在東區打造「阪本」個性居酒屋,除瞭經典的下酒菜之外,也有多款創意料理,不能錯過的是各式串燒,獨特的調味和作法,都叫人驚艷。「原本想做爐端燒,但礙於空間的限製,隻好改為居酒屋的型式。」高尚仁說,原本想做船槳傳菜的爐端燒,讓消費者和主廚更貼近,受到空間侷限而作罷,雖然如此,獨鍾串燒的他,仍打造開放式磚砌烤颱,讓消費者可以看到廚師現場燒烤,吧颱座位有限,少瞭點熱鬧活絡的氣氛,燒烤水準卻不因此打.......


台北新餐廳-香川屋 贊岐烏龍麵 道地!

台北新餐廳-香川屋 贊岐烏龍麵 道地!

   內湖科學園區最近開瞭一傢贊岐烏龍麵專賣店,以其故鄉「香川」為名,強調採用日本進口的烏龍麵職人專用麵粉,當日現場製作,小至炸粉、魚乾、豆皮,到所採用的麵碗,都是日本進口,背後業主為電子業跨足餐飲業,一齣手就有專業錶現。「香川屋」為將帥國際食品公司旗下品牌,母公司為電子業,在2013年纔成立將帥國際,以代理進口健康話題食品為主,香川屋則為其第一個餐飲品牌。■鹽水比例精準 麵體粗執行總監楊宇綸,在烏龍麵業界約有5年經曆,自許為「烏龍麵職人」,為瞭研習相關技術、知識,經常到日本考察,談起烏龍麵的身世和學.......


台北新餐廳-麻辣加酒釀 麵食鮮滋味

台北新餐廳-麻辣加酒釀 麵食鮮滋味

   不讓日式麵店專美於前,自稱以「復興中華麵食為己任」的陳誌威,在信義區吳興街裏開設「赤初杭州酒釀麻辣麵食」,以過去開麻辣鍋的經驗,結閤在杭州西湖邊小吃店習得的技法,打造獨特湯頭,入口麻辣、尾韻帶有淡淡酸香,口感溫醇,想吃麻辣鍋,一個人也能過過癮。陳誌威說,一般人吃鍋不喝湯,「麻辣鍋的湯頭,根本像鹵汁」,要讓湯頭變得可以入口,讓他想破瞭頭。後來因緣際會到杭州探親,在當地吃到一道「剁椒魚頭」,口感雖然麻辣,湯汁卻不刺喉,嚮主廚請益,纔知道是「酒釀」小兵立大功。陳誌威,要讓酒釀和麻辣湯頭結閤,得分有三步.......


台北新麵包店-一禾堂麵包 好吃不怕人學

台北新麵包店-一禾堂麵包 好吃不怕人學

   颱北穗科所屬的稻禾餐飲,再創新品牌,在東區開設「一禾堂麵包本鋪」,主張添加自傢培養酵母、石臼研磨小麥,不用香精、改良劑,讓你吃得美味又安心,最特彆的是,這裏的紅豆麵包,自己炒紅豆餡,皮薄餡多的程度,幾乎可以媲美小籠包。以「社會企業」自詡的稻禾餐飲,總經理嚴心鏞的主張是希望在經營餐飲業同時,能夠幫助傢中環境不好或是單親的孩子,學得一技之長,在社會上找到立足點,鎖定「不會退流行的商品」,從烏龍麵轉戰烘焙,找到擁有相同理念的蔡瑞通,一禾堂於是誕生。愈麻煩的事情愈想要去做,蔡瑞通的烘焙哲學絕不走捷徑,參.......


台南新菜單-醉月樓烤鴨尬芒果 清爽一夏

台南新菜單-醉月樓烤鴨尬芒果 清爽一夏

   夏天是芒果的季節,香格裏拉颱南遠東飯店醉月樓特彆以芒果入菜,推齣一係列芒果饗宴,披上金黃色外衣的芒果料理,口感格外清爽,非常適閤夏日享用。每年5月到7月是颱灣芒果的盛産季節,而颱南玉井又是芒果的故鄉,醉月樓主廚許忠賢就順勢端齣一整套的芒果料理,他選用味香濃、甜度高的愛文芒果,或蒸、或炸、或煎、或炒,甚至搭配醉月樓經典的片皮烤鴨,不同的作法,創作齣不同的風味。時蔬香鬆芒果捲是屬於口感清爽的芒果創意料理,許主廚先將小黃瓜、美生菜、苜蓿芽和愛文芒果切絲,再拌入經過調配的沙拉醬和三島香鬆,並以港式炸春捲.......


台南新餐廳-泰航旗艦店 挑逗台南人味蕾

台南新餐廳-泰航旗艦店 挑逗台南人味蕾

   「泰航泰式料理餐廳」在高雄市闖齣名號後,現在「飛」到颱南府城開旗艦店,不但餐廳規模更大,烹調手法也有更多的創意和變化,偏酸、偏甜又帶點微辣的創意泰國料理,已成功徵服不少颱南人的味蕾。永華路上的「泰航」颱南旗艦店,相較於高雄泰航明誠店和泰銖鳳山店,餐廳定位略為高些,食材用料和餐點精緻度則更為講究。■泰味鳳梨蝦球 南洋風主廚張國強是緬甸華僑,待過多傢知名泰國餐廳的他盡管廚藝精湛,但開幕前仍免不瞭為颱南旗艦店的菜單傷透腦筋,「颱南府城是美食之都,街頭巷尾到處都是美食,而且颱南人對吃又特彆挑,如果不能做.......


台南新餐廳-老乾杯 熟男熟女燒肉天堂

台南新餐廳-老乾杯 熟男熟女燒肉天堂

   1999年開業的乾杯,十幾年來,陸續展店,品牌也從最早的乾杯燒肉居酒屋,增加到乾杯BAR、紅酒乾杯、老乾杯、TAN、乾杯黑毛屋等不同型態的餐廳,其中,「老乾杯」是乾杯係列2005年創立的品牌。老乾杯首度南下颱南拓點,為競爭激烈的南颱灣燒肉市場掀起波瀾。■乾杯係列 最頂級食材「老乾杯是成熟大人的聖地!」乾杯品牌經理Mike說,曾有年長客人反映,乾杯的東西很好吃,但周圍都是年輕人,感覺有點不好意思。老乾杯的成立,就是要讓成年人也有享受燒肉的專屬空間,所以在乾杯前冠上一個「老」字。既然把客源定位在成熟.......


台東,好山好水好黏人

台東,好山好水好黏人

   說到颱東縣的重要閱讀地景,就不能不提颱東故事館。位於博愛路與鐵花路口的「颱東故事館‧誠品書店」,是東部第一傢産官閤作的藝文空間,為日據時期的老房捨就地重生。這裏有300坪的圖書區及兒童館,除瞭賣書,更有40坪可作為展覽、講座、音樂會、DIY互動教學的活動場地。都會區的誠品書店因生活百貨的多角經營而愈趨商業化,而颱東誠品則因在地的「慢」生活,讓我們重拾「誠品原味」。颱東位置孤遠,經營本屬不易,然而數年經營下來,除瞭假日的觀光客外,誠品已與當地生活緊緊相係,買書客多為熟麵孔,黏度甚高。二樓落地窗灑進.......


台灣趴趴走-台南三星景點導覽 免錢!

台灣趴趴走-台南三星景點導覽 免錢!

   這是非常有誠意的免費!颱南市政府現正推齣「颱南米其林三星之旅.係列導覽解說服務」,找來的可不是隻有熱心的解說誌工,而是經過文化局培訓認證的古蹟導覽解說員,或領有證照的導遊與領隊,隻要提前預約,就能免費由其帶領,深度玩府城。2011年3月,法商米其林首度針對颱灣發行綠色旅遊指南,颱南與颱北、淡水、北投等4處被評為颱灣三星級必遊城鎮,其中颱南赤崁樓、祀典武廟、大天後宮、孔子廟及南鯤鯓代天府更獲三星級必訪景點;指南齣刊後這幾年,颱南商傢都說:「來瞭好多法國人跟美國人」。深度瞭解城市 不再走馬看花趁著這.......




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