光緒年間的某天 位於京城繁華地段的聚賢樓飯莊 皇帝一天菜錢夠養五口之傢兩年半，他吃不完的菜，都去哪兒瞭？ - 趣味新聞網

光緒年間的某天，位於京城繁華地段的聚賢樓飯莊，一位自稱李蓮升的人貼齣瞭張告示，讓眾人三天後到店裏等待一場隆重的盛宴。

三天後，聚賢樓飯莊擠滿瞭人，大夥東張西望到天快黑時，一個麵皮白淨的小夥一手提著食盒，一手拉著繮繩騎著馬由遠而近，最後走進瞭飯莊。

小夥進來後，匆匆打開食盒便抽身而去，眾人將疑惑的目光抽迴轉而望嚮桌上的菜碟時，不由皺瞭眉，一個個覺得上瞭當，因為桌上擺著的分明是四盤彆人用過的剩菜。

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李連升見狀並不著急，而是不慌不忙走進餐桌，恭敬地跪瞭下去，行瞭一個大禮，眾人一看又由氣惱轉嚮疑惑。

行完大禮後李連升纔得意洋洋道：

“知道我為何要給四碟菜下跪磕頭麼？這可是慈禧太後用過的禦膳！”

現場一陣驚呼。想到李連升一名又與當前權監李蓮英名字相近，人們也想當然此人與李蓮英關係匪淺，能弄到宮裏吃剩的禦膳，想來也不難瞭。於是乎，個個跪倒在地嚮四個菜行大禮。而在行完禮後，這些剩菜也進入瞭拍賣環節，最後經過一番競爭，四個菜皆被一錢莊老闆買走，售價500兩。

這是流傳於民間的一個關於禦膳的小故事。

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禦膳，當然是宮裏帝後所食用的膳食，古人認為皇帝是天選之子，帝後便如神明般尊貴高不可攀，其所食用的膳食，即便是剩下的也帶著尊貴之氣，能略嘗一口都覺得有貴氣庇佑，如今流齣皇宮，自然趨之者若鶩。

然而，這畢竟是個坊間傳聞，曆史上的禦膳，真的能流齣皇宮嗎？隻怕很難，因為在此之前，那些被吃剩的菜，大多都有瞭“歸宿”。

皇帝的禦膳有多豐盛？

作為九五之尊，富有四海，在古代，除瞭極少數崇尚節儉的皇帝，餘下者當然是極盡奢靡之能事，而在曆朝曆代中，因為明清二朝是我國飲食文化發展的鼎盛時期，彼時的烹飪技術趨近完善，食材種類也空前繁多，所以這兩朝皇帝的膳食也是最為豐盛的。

在萬曆朝太監劉若愚所著的《明宮史》中，可以看到明宮皇室飲食的大緻情景，如明宮正月尚食鼕筍、山藥、蘆蒿等時令蔬菜；二月尚食河豚；三月食涼糕、糍粑；四月吃冰水酪、萵苣葉包飯等……總之，明朝皇帝的膳食結構已經很是豐富，不僅保持攝入山珍海味，還注重時令鮮蔬。

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清朝時，關於皇宮膳飲的檔案記載更為詳細繁多。尤其到瞭乾隆朝以後，這位十全老人簡直活成瞭美食專傢，他彆齣心裁特彆為膳食建檔造冊，不僅是他品嘗過的珍食，就連每日膳食時刻、名目、用料、烹飪方式、廚役姓氏等都有記錄。

在這些檔案中，我們不僅可以看到清宮的膳食較明宮更為豐富，還可以看到清宮裏每一位成員的膳飲“份例”。

清朝規定，宮裏帝後皇子公主等人的膳飲，均有“份例”規定，而皇帝的“份例”自然最多，據記載，清帝每天的膳飲份例有：

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僅是皇帝這一份例，就需要50兩銀子，而按那個時代的小說《紅樓夢》所寫，一戶五口人傢一年的花銷也就20兩。皇帝一人一日的花銷，就可以養五口之傢兩年半。

皇帝是如何用膳的？

古代皇帝用膳，都有一套嚴格的規定和程序，關於這點，清朝的史料最為豐富詳細。

因為起源於東北滿族，入關後，清室仍舊沿襲著東北滿足的飲食習慣，每天隻有兩頓正餐，曰早膳與晚膳。

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早膳在早上六點至八點之間，晚膳在十二點至午後兩點之間，在這兩餐之間以及晚膳過後，可以加一頓點心小食。

皇帝用膳的地點不固定，多是根據皇帝的心情決定，一般多設在寢殿東、西間抑或辦公場所。而無論是在哪裏，東西兩麵皆不得有人，因為皇帝要坐東朝西用膳。

太監們將膳桌擺好後，開膳時間也到瞭，竟侍衛傳膳後，太監們很快捧著各色餐食快速端上餐桌，將每道菜擺放在規定的位置後一一退去。

隨後皇帝入座，待太監嘗膳後享用。

太監嘗膳製度，在康熙朝《大清會典》中就有載：“禦藥、禦膳不嘗者，笞五十……”，具體操作是侍膳的太監提前在每道菜上放一塊銀製的牌子，若牌子變色，便視為變質或有毒，那麼這道菜都不能再用瞭，而凡與這道菜有關的廚師、傳膳太監都要被牽連。若銀牌沒有變色，則由嘗膳太監親口將每一道菜嘗一口，沒有問題後皇帝纔開始享用。

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本來，紫禁城裏宮與宮之間至少也要一裏之外距離，這禦膳房成日煙熏火燎，離帝後所住的宮殿那就更遠瞭，而皇帝的禦膳又那麼多，傳完菜品也快涼瞭，加上後麵一堆程序，最後就隻剩下一堆涼菜瞭，口感味道自然大打摺扣。這皇帝又能吃多少？

按規製，清宮帝後的全膳是大小一百二十八件，半膳是七十二件，除瞭逢年過節、重大日子進全膳，一般都用半膳。縱然如此，以皇帝一人的食量，所剩的飯菜也是很驚人的。

那麼，這些被剩下的禦膳，該怎麼處理呢？

首先自然是賞人

皇帝在用膳時，太監們也會在膳桌旁邊設有一張幾案。在皇帝用膳期間，若其覺得哪道菜不錯，或者想起哪道菜符閤哪個人的胃口，便說聲“賞”，太監便及時上前將這道菜放在幾案上，一會兒，便有人提來底下裝有熱水加溫的食盒，將這道菜送到被賞賜的妃嬪、皇子、公主處或臣子府中。

按清廷的規製，帝後剩下的膳食，一般賞給妃嬪、皇子、公主處或臣子，隻有妃嬪剩下的膳食，纔會賞給下麵的宮女和太監。

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當然也不乏一些例外，譬如慈禧太後剩下的膳食，不僅賞給宮中皇後、貴妃等人，還賞給瞭李蓮英這樣的太監。據說，當時京都經常得到慈禧太後賞賜的宮外人，有醇親王府、恭親王府、慶親王府外，還有李蓮英傢和李蓮英三弟李寶泰傢。

其次是留著下次擺排場

皇帝的食量有限，可是每一餐的菜品都必須到達某個數量，無非是藉以顯示皇傢的氣派罷瞭，而這些菜品中，很多是皇帝根本不會動筷的，若是這道菜保存時間較長，那自然就成瞭禦膳餐桌上的“老演員”。據說，光緒帝被慈禧軟禁期間，他的餐桌看似菜品豐富，可是幾乎都是餿掉的剩菜，這些菜一般是慈禧自己剩下的。

據溥儀迴憶，在清宮時，很多菜都是禦膳房提前做好的，有的甚至是一天前就做好的，就煨在火上候著膳點，這樣的菜顯然味道不會太好，所以每次他隻吃隆裕太後送來的菜，後來是老太妃們送來的菜，而那些被剩下的禦膳房做的菜，很大概率下一頓還會再齣現。

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像清宮這種處理剩菜的方式，幾乎是不會讓禦膳流齣宮外的。所以開頭的故事裏，後來經慈禧一查，那所謂的禦膳確實是假的。

而在明宮，這剩菜似乎沒有規定的處理方式。

據清人吳騫《拜經樓詩話》所載，明朝時的翰林院是京城所有官署的清水衙門，翰林們素日裏幾乎沒吃到什麼油水。所以每每侯得皇帝外齣，便可憐兮兮跟光祿寺討要皇帝的剩飯吃。

有一次，趁著皇帝外齣赴宴，這群翰林又趕去討剩飯，一個年輕的翰林去晚瞭，隻要得一盤豆腐，甚為懊惱。誰知一老翰林見狀，興奮得直呼“拿酒來”，原來啊，這哪裏是什麼豆腐，這是用幾百隻鳥兒的腦髓做成的。隻因為早年硃元璋規定頓頓有豆腐的傢法，他的子孫為瞭應付，便偷偷換瞭料兒。

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關於宮廷飲食記載，中國曆代皇朝大都約而不詳，然而在有限的資料裏，我們仍能看到古代皇宮裏的生活多麼揮金如土、窮奢極侈，與之成對比的卻是宮外道路野地裏的餓殍，這真是最大的諷刺。