草莓奶油慕斯 - 趣味新聞網

發表日期 2006-12-16T06:58:27+08:00

     草莓奶油慕斯
成品數量：直徑6×高5㎝心形模4個

冷藏凝固時間：2小時以上

最佳賞味期：冷藏3天

材料：
a.草莓果凍粉95g、熱開水150㏄、冷開水100㏄、動物性鮮奶油150g
b.蛋糕4小片、發泡鮮奶油適量、新鮮草莓2個

做法：
1.鮮奶油打發至體積膨大，錶麵産生紋路的七分發狀態（將打蛋器提起，鮮奶油仍有流性，滴落到攪拌盆裏的痕跡會先呈現隆起狀，再慢慢消失）；將蛋糕用心形模壓成心形片，鋪入模型底部；草莓切半，備用。
2.草莓果凍粉放入攪拌盆中，慢慢加入熱開水攪拌至溶解，加入冷開水拌勻後放涼，加入打發的鮮奶油拌勻後裝入擠花袋中。
3.將草莓果凍液倒入模型中，錶麵抹平，放入冰箱冷藏至凝固，脫模取齣後，錶麵擠上打發鮮奶油，放上草莓即可。

Baking point：
＊草莓果凍液務必冷卻至30℃以下纔能加入打發的鮮奶油拌勻，否則鮮奶油會融化，做齣來的慕斯口感較差，若想快速冷卻可採隔冰水方式。
＊用不完的鮮奶油可以當做糕點、冰咖啡的錶麵裝飾，或做為蛋糕夾層抹醬。
＊簡單的脫模方式為利用熱毛巾包圍模型周圍，讓冰涼凝固的慕斯脫離，再用抹刀沿模型邊緣劃過一圈即可順利脫模。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-12-16 08:52 編輯 ]

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