主材料：鴨舌頭、鴨腳、鴨心、鴨翅、四季豆、生香菇、筊白筍、青椒 (雞先燜15分鍾、鴨燜20分鍾、鵝燜30分鍾後再鹵30分鍾) 鹵鍋中藥鹵包材料： 八角、丁香、山奈、小茴 ... 加熱鹵味 (十足 鹵 加熱鹵味 - 趣味新聞網

發表日期 2008-03-16T03:11:13+08:00

     主材料：鴨舌頭、鴨腳、鴨心、鴨翅、四季豆、生香菇、筊白筍、青椒

(雞先燜15分鍾、鴨燜20分鍾、鵝燜30分鍾後再鹵30分鍾)

鹵鍋中藥鹵包材料： 八角、丁香、山奈、小茴香、甘草、花椒、五香粉、鬍椒粉、甘草粉

鹵鍋主材料： 蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒、水

加熱鹵鍋主材料： 蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂、米酒、醬油、冰糖、水、豬油

醬汁材料： 香油、蒜泥、糖、甜辣醬

作法：

1.將中藥材用棉布袋包起，放進水中，加入蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒煮30分鍾。

*麥芽糖可以取代冰糖的味道，除瞭增加鹵汁的黏稠感，還能讓鹵汁色澤更漂亮。

2.30分鍾後，撈齣部份鹵汁備用。(鹵肉類和其他分成2鍋鹵)

3.續放入除瞭青菜類外的所有食材入步驟1的鹵鍋中鹵30分鍾。(豆乾、心、胗等用燜的)

4.起一鍋爆香蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂，再放入米酒、醬油、冰糖、水以及步驟2的鹵汁。

5.另起一鍋將豬油煮滾。

*利用煮滾的豬油加入鹵汁中，可以讓鹵汁有被炸過的味道，香氣能釋放齣來。

6.將步驟5的滾豬油淋在步驟4的鹵汁上，讓鹵汁繼續煮滾。

7.取步驟6的鹵汁，加上香油、蒜泥、糖和甜辣醬成為醬汁備用。

8.撈齣步驟3鹵好的食材切片，連同青菜放入步驟6的加熱鹵汁中略煮，盛盤後淋上步驟7的醬汁，即完成此道料理。

(提供鹵汁色澤的方法─加入麥芽糖)

(鹵汁香氣十足的方法─鹵汁中淋上滾豬油)

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-16 05:18 編輯 ]

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