北投酒傢菜「從良」瞭 起源於日治時代溫泉鄉的台菜宴席 美食NEW一下－養生酒傢菜 迴味老北投 - 趣味新聞網
發表日期 2013-08-17T04:10:07+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 北投酒傢菜「從良」瞭，起源於日治時代溫泉鄉的台菜宴席，過去隻有富商名流應酬能上門，如今改以健康方式呈現，口味轉清淡，而且價格也親和，人人都能享用酒傢菜。近年來，北投陸續開瞭大型溫泉飯店，餐飲偏嚮西式或 .....
北投酒傢菜「從良」瞭，起源於日治時代溫泉鄉的台菜宴席，過去隻有富商名流應酬能上門，如今改以健康方式呈現，口味轉清淡，而且價格也親和，人人都能享用酒傢菜。
近年來，北投陸續開瞭大型溫泉飯店，餐飲偏嚮西式或懷石料理，而真正代錶老北投的酒傢菜料理，隻能到老飯店迴味瞭，正值熱海飯店慶40周年，將宴席做瞭些改變，迎閤現代人健康飲食需求，推齣養生酒傢菜，吃復古也顧健康。
■天後江蕙 曾在此走唱
說起酒傢菜文化，起源於日治時代北投溫泉鄉，日本人喜歡包間廂房擺宴席招待客人，在酒酣耳熱之時「喬代誌」或是談生意，發展齣結閤溫泉、美食與「那卡西」的酒傢文化，即使在光復之後，北投酒傢燈紅酒綠的風氣依舊。
熱海老職員迴憶，40年前還常有日本客人來北投上酒傢，「內將」都能講流利日語，進齣熱海走唱的那卡西藝人，包括如今的台語天後江蕙，小小年紀唱起悲傷演歌很厲害，深受客人喜愛，後來妹妹江淑娜也一同走唱。
這段北投酒傢黃金時期，直到1979年廢娼後宣告結束，生意驟減，能經營下去的飯店並不多，北投原本三大飯店熱海、華南與交通，隻有熱海碩果僅存，當時住房率僅剩兩成。
■第三代接班 開始電腦化
熱海的行銷總監林皓恩是第三代經營者，他拿齣印有QR碼的名片說，「很難想像吧，3年前我們沒有電腦、沒有網站，也沒有訂房係統，預約與取消都是紙上作業，我看瞭都傻眼。」
從台大財經所畢業，擁有美國會計師執照，3年前他迴鄉加入傢族事業，現在熱海有免費Wi-Fi可使用，看似基本的網路設備，卻是他「革命」的成果，經營著比自己年紀大的飯店，麵對各個都比自己資深的員工，他要電腦化、現代化，不管作什麼改變都引起反彈，「當時的情況，好比上演『台灣龍捲風』。」
■酒傢菜 豪華大融閤
年輕一輩投入經營，酒傢菜也跟上健康飲食潮流。熱海主廚許其昌（阿昌師）19歲在北投當學徒，他說，酒傢菜其實沒有特定風格，就是各傢大廚端齣拿手菜，逐漸演變成台菜、川菜、粵菜與日式料理的豪華大融閤。
雖然酒傢菜不離酒，但是桌上不會齣現如熱炒店的菜餚，一定要注重食材、擺盤與刀工，雕龍刻花的端齣來；海鮮也不會齣現在鐵盤上，一定要用瓷盤盛裝、加以裝飾纔能上桌，這樣宴客主人纔有麵子。
■周末自助餐 免費聽那卡西
過去為瞭邊吃飯邊喝酒，菜餚口味偏嚮油膩重鹹，現在改走養生路綫，調味講究清淡，阿昌師改用淡顔色的醬油，並以香菇粉代替味精。
整席養生酒傢菜最讓人驚艷的「武當太極瑤貝柱」，以紅配綠兩色蒸蛋做成太極，不加色素，純粹是菠菜汁與紅蘿蔔汁，上灑菠菜絲，還有酒傢菜常見食材香菇與乾貝，阿昌師說，「這道料理厚工，擺盤又漂亮，是道地的酒傢菜。」
適閤夏天補身的「皇品精緻養生盅」，先以豬肉、雞肉熬湯，倒入小盅加進百果、燕窩與血蛤，熬煮40分鍾入味，是美味的食膳。另一道補氣湯品「何首烏戲水鳳凰」，使用好肉質的台東玉米雞，搭配何首烏、人參、黑棗等中藥材，從湯到雞肉都很養生。
熱海以健康概念重現酒傢菜，也可代客預約那卡西，讓客人在包廂享用懷舊宴席；此外，一樓自助餐每周五、六、日晚間時段，可免費聽那卡西演唱，迴味老北投那一段風花雪月的日子。
★更多王曉鈴的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com/egg
★熱海飯店／台北市北投區光明路258號／02-28921366／養生酒傢菜一席10道主菜，送大眾池泡湯、卡拉OK、紅酒一瓶等，原價1萬5000元，特價8800元
★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）
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這個月有那些新書會變成大傢的共同話題？我自己讀到一些想跟人聊聊的書，其中跟曆史有關的特彆多。近年來由於新事證的增加、新觀點的提齣、新主題的切入，特彆是寫作手法的靈活生動，坊間各式各樣的通俗史書變得更好看，每每讓不經意翻閱的我難以釋手，閱畢方休。探究民國要事與海權興衰發展《關鍵民國》就是一個好例子。作者林博文是旅居美國的新聞工作者及民間曆史學者。由於職務關係，他往往能在第一綫接觸到重要新聞與曆史人物，再加上飽覽群籍，對美國當代漢學傢及其著作如數傢珍。我一直頗注意他在報章發錶的文章，彷彿是透過另一種.......
讀 書 大展－站在數位趨勢的前端
文明趨勢與未來學一直是最讓我著迷的主題。隨著書中提齣的預言或惡兆，我過動的大腦總如脫繮野馬，馳騁在無窮想像或與作者的辯證中。本文介紹的新書，和我們的生活較為接近，甚至有切身關係。在經濟情勢滯悶的此刻，更能帶給我們一些新機、一些願景。而這些預測的基礎，幾乎都跟網路時代的體驗有關。自造者的時代座標與多元實例我第一本要談的，在讀完後已經忍不住先介紹給太太、小孩和水瓶座的友人，即是天下文化齣版的《自造者時代》。作者剋裏斯‧安德森從自身經驗談起，用主要篇幅介紹瞭目前最火紅的3D印錶機及其長尾效應、開放式企.......
讀 書 大展－細節裏不隻有鬼
誰說隻有魔鬼藏在細節裏？一切都是細節問題。買書時不免有這類經驗：當內容簡化成書腰或網路書店上的幾句大意，看起來竟然那麼無聊那麼蕭條。例如這周要提到的《父親的帽子》，濃縮成一句話，大概變成這樣：「文豪森鷗外之女森茉莉的童年迴憶散文集。」《老爸的笑聲》則是：「菲律賓作傢蔔婁杉，以農村生活及父親為主題的自傳性短篇小說集。」《啓航吧！編舟計畫》聽起來更加悲慘：「身處齣版集團邊緣地帶的辭典編撰部門人員們，曆經13年，終於完成瞭一本名為《大渡海》的辭典。」沒有錯，如果我們懶惰一點兒，太多事情確實隻需要一根腦.......
讀書大展－活在文明的進程中
我們不止對過去發生的事有許多新的看法，對於當前的文明走嚮與生活方式，也有許多新的體認與態度。與後者相關的書籍，往往充滿啓發性並教人深省，亦使我這個月的閱讀有如知識的豐收。以數據與實例開啓用水意識我第一本急著介紹的是《煮一杯咖啡需要多少水？》。這是一本介紹全球水資源，並檢討人類各種用水態度的、很好看的書。基於文字創作者的敏感，以及個人體會的自然美學，我曾經迷戀於種種關於水的知識與文明，並齣版瞭馬剋‧德‧維裏耶一本厚厚的《水》（閱讀地球）。在該書引言上，我這樣寫道：「水是一切生命的來源和最初始的故鄉.......
讀書大展－流光明滅，夢想浮沉
「流光明滅，夢想浮沉」，是日前請陳列先生在新書《躊躇之歌》簽名時，作傢題下的兩句話。每年盛夏大約都有一次見到陳列的機會，握手時感覺他齣汗的溫度，還有他身上隱約的香菸味，那是一種颱灣中年男人令人嚮往的特殊味道。現年67歲，剃瞭短發的作傢不掩率真的本色；我想起在散文集《地上歲月》讀過的那個隻身在縱榖間行走、在山區工寮和原民朋友喝加保力達B米酒的熱情的陳列。反覆打磨刨光生命的磨難遭遇陳列的文字與觀察是極其細膩的。颱灣曆來的散文寫作中，陳列的位置相當特齣，他惜墨如金，作品反覆打磨刨光，直到調整齣一種勻稱.......
讀書大展－畸零大觀園
都說「人鬼殊途」，誰知往往「殊途同歸」。普遍相信人道優於鬼道，又說等投胎，又說搶替身，但一個不被惦記的人明明活得還不如一隻香火鼎盛的鬼。世界是一組狡獪冷酷的整數，除來除去，必定有除不盡的餘人餘事。那些度不過的畸零者。都會裏如鬼附身的老噩夢我們時代的畸零者未必緊握執著，未必浸泡怨恨，甚至未必有殘缺，簡簡單單，隻是種選擇，選擇被大篩子留在網目之上，機械爪抓起又落下，夾娃娃機裏最後一隻無傢的絨毛娃娃，在透明塑膠櫃裏安心安穩做著他的時代噩夢。美國新銳作傢大衛‧席剋勒前後串通的短篇小說集《和電梯說話的男人.......
