德國有三寶：「香腸、啤酒與豬腳」。在街頭隨便抓10個台灣人 拷問他對德國菜的印象 提案7－溫德餐館 道地德國鄉村料理 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 德國有三寶：「香腸、啤酒與豬腳」。在街頭隨便抓10個台灣人，拷問他對德國菜的印象，99.9%會理直氣壯的迴答德國豬腳，事實上，「這中間有點誤會！」來台20年的烘焙世傢第三代麥可‧溫德說，其實德國人最愛 .....
德國有三寶：「香腸、啤酒與豬腳」。在街頭隨便抓10個台灣人，拷問他對德國菜的印象，99.9%會理直氣壯的迴答德國豬腳，事實上，「這中間有點誤會！」
來台20年的烘焙世傢第三代麥可‧溫德說，其實德國人最愛的是香腸，早也吃、晚也吃，宵夜還要吃，甚至現今全球風行的熱狗，其原型就是德國的法蘭剋福香腸，「至於豬腳，我是直到26歲那年聽台灣朋友說起，纔開始在德國到處找，最後發現在德國要找德國豬腳好睏難，從我傢鄉海德堡齣發，最近的一傢，要開車2小時纔能抵達。」
台灣的德國豬腳很多是用油炸，炸得油膩膩硬梆梆，事實上，德國豬腳主要區分水煮與火烤兩大類，其中烤豬腳因作法復雜，主要隻在北萊茵威斯特法倫州的科隆古城最著名。
「既然台灣人愛吃，我就去學。」作法是精選豬前腱肉，以白酒跟多種香料醃製入味後，再將豬腳加上香草、洋蔥、月桂葉與蔬菜一同入鍋煮兩小時，之後再以攝氏350度烘烤，並不時澆淋德國啤酒讓其産生獨特的酥脆感。吃的時候，建議皮肉分開吃，皮沾芥末，肉搭凱莉茴香啤酒肉汁，入口後愈嚼愈香。
溫德的德國豬腳酥脆又富含膠質，嚼起來卡茲卡茲滋味棒，搭配的酸菜也是德國進口，後續以白酒醋、培根跟蘋果水調味炒過，微微酸中帶有層次，非常迷人。
德國料理的特色就是肉、肉、肉，看起來無趣，實際上有許多微妙變化，甚至德國境內米其林餐廳數量之多僅次於法國，比大傢覺得很厲害的義大利還要多。
在溫德，從德國豬腳到香腸，還有燉飯、火焰薄餅、炸蘑菇，以及麥可最拿手的麵包與甜點，保證顛覆大傢對德國菜印象，且都是適閤分享的大盤菜。當然，加上啤酒，能讓年終聚餐更盡興，客單價約800元。
■Index
★溫德德式烘焙餐館／台北市大安區光復南路260巷28號／02-27118919／08:00～22:00／另有天母旗艦店與內湖店／收一成服務費
★關心您：喝酒過量，有礙健康！
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有「颱灣人蔘」之稱的通天草，原産於八卦山脈，南投縣名間鄉的紅土，特彆適閤它的生長，因為開花時的花穗，像是狗的尾巴，在地人通稱為「狗尾仔」，視為小孩「轉骨」的食補良方，過去僅販售乾燥切片加工品，今年推齣冷凍湯品，方便食用適閤全傢共享。名間鄉農會傢政指導員遊麗貞說，在地通天草是二年生，而且隻取土錶以下的根部纔「夠氣力」，燉虱目魚、排骨或土雞都很閤適。燉煮的方式很簡單，先以通天草熬水，再加入食材燉煮，滋味甘甜清香。名間鄉農會總乾事蔡素鞦說，名間的紅土不隻適閤通天草，種植齣來的薑黃品質也一級棒，一般土壤.......
春節伴手禮－嘉義烏魚子 隨拆即食壹塊吃
傢族都從事烏魚養殖，第三代接班的曾申棟，不想再任由盤商宰割剝削，不但自己成立加工廠，最近還研發齣拆封即食、可以一口吃的「壹塊烏魚子」，希望讓傳統珍饈，變成年輕人也容易接受的小零嘴。烏魚子做瞭20多年，曾申棟的太太王秀溶說，很多客人對於自己烤烏魚子，還是沒有把握，之前也曾經推齣整塊炙燒的烏魚子，可是一口氣就要吃掉整片烏魚子，對現代小傢庭來說，還是有點負擔，後來心生一念，「日本可以把帆立貝做成乾貝糖，我們也可以把烏魚子變成小零嘴啊。」一般認為烏魚子是越大越好，價格也翻倍，不過鑫榮水産多次研發，若是要.......
春節伴手禮－屏東農五味 森社場所攏有味
墾丁除瞭陽光、沙灘、比基尼，其實還有富饒的農産品！位在恆春老街上的「森社場所」，不賣風花雪月，而是蒐羅屏東各地的友善土地農作，與墾丁國傢公園管理處閤作，幫在地小農行銷推廣，今年主打「農五味」禮盒，音似颱語「攏有味」，讓人一次擁有恆春半島多種風味。「森社場所」是由一群在屏東恆春耕耘多年的年輕人創立，他們念研究所時，跟著屏科大森林係主任陳美惠跑社區，輔導、陪伴在地人從事生態旅遊，協助資源調查、開發生態旅遊遊程、風味餐、伴手禮等觀光商品。店長李怡慧指齣，農五味以「五行」五種顔色農作物包裝成禮盒，分彆為.......
春節伴手禮－新北貢寮鮑 過年送禮最大器
貢寮養殖九孔的曆史超過40多年，大約10年前的九孔大量生病，一度造成産量銳減，近年來在養殖業者、政府和學術單位的共同努力之下，逐漸讓種苗的品質提升，也引進新品種「黑盤鮑」，由貢寮區漁會把關，推齣可拆封即食的冷凍真空包和罐頭鮑魚。在地養殖戶蔡傢源說，本地生産的鮑魚，和大陸養殖鮑魚有很大的差彆，貢寮鮑飼養在潮間帶，活動空間大、環境接近天然，餵食海帶和龍須菜，大陸鮑魚多採箱網、飼料養殖，兩者相比，「就像是放山雞和飼料雞的差彆啦！」肉質自然會比較緊實Q彈。貢寮區漁會吳忠明說，這一帶目前養殖戶約60戶，飼.......
春節伴手禮－東山龍眼乾 圓圓滿滿添喜氣
過年討吉利，少不瞭象徵圓圓滿滿的桂圓乾，送禮最喜氣。「我齣世時就看到龍眼瞭！」龍湖山生態農莊主人李豐村烘焙龍眼有傢學淵源，技術從叔公傳給父親，再到自己手上，用的是土窯外加龍眼木柴燒的老方法，所以能烘齣傳統好滋味。自傢農莊裏擁有的5、6種桂圓品種，讓鮮果産期從正常的8、9月一路延續到年底，李豐村還大方地辦小旅行活動，開放遊客現採現吃，無論樹上的新鮮龍眼，還是烘焙寮裏的龍眼乾，通通吃到飽！而非一般産季的龍眼鮮果價格好，李豐村卻在採果體驗之外，統統拿去烘成果乾，「3斤龍眼能烘齣1斤龍眼乾；3斤龍眼乾能.......
春節伴手禮－淡水蛋捲海邊走走真愛餡
「我們的蛋捲紮實到可以打西瓜！」海邊走走店員遊舒涵指著包裝「海邊打西瓜」插畫開玩笑，她是負責人遊盛凱的妹妹，全傢人一起投入創業，請來淡水社區媽媽手工製作蛋捲，填入肉鬆或花生內餡，每一口都很紮實，並與颱灣年輕設計師、插畫傢閤作，淡藍色的包裝充滿海洋風趣味，讓好吃的蛋捲更加分。遊盛凱原本在微軟當顧問，年薪百萬，因為想創業，2013年開始跑産地認識農産食材，曾做失敗過幾個産品，最後因為自己愛吃蛋捲，而投入手工製作，「那時平日白天上班，晚上做蛋捲，六日去創意市集擺攤，超纍！」剛創業時曾接到100盒訂單，.......
春節伴手禮－苗栗草莓酒再譜一段李子戀
過年前後是大湖草莓採收的季節，免不瞭要前往躬逢其盛一番。為瞭吸引年輕族群，大湖酒莊從第一支草莓釀製酒「湖莓戀」開始，就積極研發低酒精濃度、口感酸甜適中的品項，濃度6.5%、廣獲好評的草莓淡酒即是一例，而酒莊選用的釀酒材料除瞭大湖自産草莓之外，鄰近的泰安鄉高山紅肉李也推齣過多款産品，不過本該與草莓淡酒搭檔的李子淡酒，上市時間硬是晚瞭前者7、8年，直至去年纔催生發售，其中藏瞭什麼祕辛？「李子的酸甜感強烈，不似草莓溫順，發酵過程中自然生成的甲醇濃度太高，更是一大問題。」大湖農會休閑旅遊部主任黃啓文解釋.......
春節伴手禮－高雄蜜棗 跟高通通找幸福
農曆年前後正是蜜棗盛産期，颱灣蜜棗多産在南部，尤以高雄為大宗，高雄蜜棗香甜多汁、清脆爽口、皮薄青綠，宛如穿著青蘋果外衣的水梨，讓人忍不住一顆接一顆。高雄市政府農業局現正推齣「棗幸福」禮盒，精選高雄個頭大、甜度高的蜜棗，民眾需提前預約，可指定收貨日，當天産地現採低溫直送。高雄市農業局主任秘書王正一錶示，高雄蜜棗主要産區為燕巢、大社、阿蓮、田寮、岡山等，鄰近有名的惡地「月世界」，因特殊土質，使蜜棗風味更佳。由高雄市農業局為民眾把關，精選區內上等蜜棗包裝製作禮盒，每顆至少3兩以上，一箱5斤約至少有22.......
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