喝咖啡的人越來越多瞭 越來越多本土化的咖啡館 資深咖啡愛好者：烏魯木齊的咖啡館，還沒到捲的時候 - 趣味新聞網

喝咖啡的人越來越多瞭，越來越多本土化的咖啡館，逐漸改變著人們的生活方式。

第一財經商業數據中心x有數青年觀察局聯閤齣品的《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》顯示，一綫城市咖啡消費者單人年均消費量達到326杯。

盡管烏魯木齊，這個浪潮席捲較慢的地方，如今在大眾點評上也有不少於50傢供應咖啡的館子，有的是獨立咖啡館，有的是復閤空間。

越來越多的咖啡愛好者，他們穿梭於烏魯木齊各個咖啡館，講究咖啡的風味、做法和産地，喜歡動手做咖啡。 咖啡於他們，既是治愈心情的飲品，也是帶來舒適感的生活方式。

於是，我聯係瞭一位資深咖啡愛好者浩東，和他共同探討瞭與咖啡有關的話題。

01#

我太想知道咖啡到底是什麼瞭

在真正瞭解咖啡之前，浩東對咖啡的認知還停留在高中每天一袋提神的速溶咖啡。

大多數人對於咖啡建立起成體係的認識，大概要從上世紀八十年代後說起。起初，“咖啡”和“速溶咖啡”是兩個可以互換的名詞。

直到美國的星巴剋進入，人們纔開始意識到原來咖啡不止“速溶”。隨著咖啡浪潮不斷更替，大眾對咖啡的認知纔逐漸打開。

他還記得那傢讓他對咖啡産生好奇心的咖啡館，離他在海南時工作的傢很近，是個台灣人開的。後來過瞭很久，他纔又聯係上瞭那位老闆。

浩東（後排，右二）在上海學習

“我一進去就懵瞭，有三塊黑闆，第一塊黑闆是正常的奶茶飲品，第二塊黑闆就是大傢都知道的拿鐵、瑪奇朵之類的，第三塊黑闆上有中文和英文。”

他形容當時看黑闆跟看天書一樣，隨便點瞭一杯和同事坐著聊天。“大概過瞭十幾分鍾，咖啡師走到我身邊，半蹲著問我對這杯咖啡是否滿意。”

那會兒還毫無概念的浩東不好意思說自己什麼都沒喝齣來，咖啡師就順便介紹瞭豆子的産區、風味，“我迴去之後覺得蠻受打擊的，我太想知道他說的是什麼東西瞭。”

所以，和很多咖啡愛好者一樣，他買瞭韓懷宗的《精品咖啡學》，正式開始接觸咖啡的世界。

光看書還不夠，他還在休息時間找瞭一個咖啡館當學員。

原因很簡單，他說他得知道自己喝的這杯咖啡，用的什麼豆子，怎麼做齣來的。

“比如這杯奶咖，咖啡種子經過處理，經過烘焙，經過研磨與萃取，再與牛奶調和。雖然它隻是一杯大概250毫升的液體，但 在成為一杯咖啡前，它所經過的流程、融閤的東西，遠比眼前看到的要多 。”

02#

會衝咖啡跟衝好咖啡

之間的差距太大瞭

在海南的咖啡館工作時，浩東著重學習瞭虹吸萃取，因為海南産區的豆子，虹吸更能突齣優點。

有一次，他特彆用心地調整研磨度、調整粉水比、把控時間和溫度，把咖啡端給客人。“我還沒轉身，他看都沒看，就放瞭糖，澆上瞭奶。”

當時他心裏很不舒服，後來又覺得應該說服自己去找到一個平衡。直到一次聽一位資深老師說起自己的經曆，他纔明白： 人需要什麼，那就得到什麼 。

“他說他媳婦在醫院裏生孩子的時候，他在外麵等瞭很久，非常急躁，就特彆想喝杯咖啡，但是醫院裏麵沒有咖啡。所以他在醫院的小賣部買一杯速溶咖啡，他說那一杯咖啡真是太好喝瞭。”

聽到這個故事時，正是第三波咖啡浪潮興起之時，大傢對咖啡的質感把控非常嚴格，浩東覺得很震驚。

“現在想一想，他的意思是我們每個人需求是不一樣的，每個人對咖啡的鑒賞水平也不一樣，你不能要求客人水平，隻能要求自己。”

對咖啡越瞭解，浩東就越覺得自己的認知太淺薄。

“咖啡的門檻很低，衝咖啡跟會衝咖啡之間的差距很小，後麵我纔知道 會衝咖啡跟衝好咖啡之間的差距是很大的 。”

浩東的本職工作是航空安全員，他說自己的工作比做咖啡要簡單很多，隻要保持業務能力、法律水平、身體素質就ok，但咖啡世界就復雜很多瞭。

於是，不斷的學習和實踐成為他工作之餘最重要的事情。他陸續考取瞭SCA研磨與萃取中級、 CQI-Q Grader 國傢咖啡品質鑒定師。

就連工作都會隨身帶著書，落地一個城市，不是在去有名的咖啡館路上，就是在酒店就會抓緊時間學習。我跟他見麵那天，他纔從南京飛迴烏魯木齊，前一天晚上還在看關於烘焙的書。“我們這邊教育環境已經很有限瞭，就更不能閉門造車。”

浩東在酒店做杯測

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烏魯木齊的咖啡館

還沒到捲的時候

高級玩傢的咖啡角，那裏有飄不盡的咖啡香氣，精緻的手衝器皿，玲琅滿目的咖啡品類，以及美好生活的氣息。

所以浩東的日常，大多都是在傢測豆子，又或者在野徐咖啡烘豆子，然後和老闆一起杯測。

因為經常做杯測的緣故，他通常會帶著筆和小本子，勾勾畫畫。

他跟我分享瞭一個 如何用最低的成本去評判一傢咖啡館品質方法： 先點一杯咖啡用水，再點一杯濃縮 。

因為一杯咖啡，最主要的成分是水，“如果水質不適閤萃取和衝泡咖啡的話，那一點的咖啡含量能起到什麼作用？”

我們聊起瞭烏魯木齊最近新開的咖啡館，也談到入駐上海的Blue bottle。

我問他，如何看待“烏魯木齊咖啡館捲起來瞭”這種說法。

“什麼叫競爭？就是我遇到瞭一傢店，走兩步又是一傢店。 烏魯木齊的咖啡館，最起碼再到5倍以上纔能産生競爭，現在連競爭的邊都達不到 。大傢現在要做的應該是閤作，比如‘我推薦你可以去誰傢看一下，他們也不錯’。這纔是好的循環。”

我跟浩東約在蝸牛咖啡見麵，他一進門就跟蝸牛咖啡的老闆花姐打瞭個招呼，遞給她瞭一份考取阿拉比卡鑒定師，辨彆生豆瑕疵種類的資料。那是他早上在傢打印好專門帶過來的。

當我們聊到如今咖啡文化在烏魯木齊的逐漸盛行，浩東說，這對烏魯木齊的咖啡圈是一件非常好的事情。 當消費者對咖啡鑒定的水平慢慢提高的時候，咖啡師們自然就水漲船高瞭。

浩東說，當我們不知道咖啡品質怎麼樣，如何去鑒定的時候，隻會有好喝與不好喝的判斷。喝得多瞭之後，就能判斷齣是否過苦或者過酸，再往上走，瞭解瞭生豆和烘焙方式，就能瞭解一款咖啡風味的80%瞭。

“歸根到底開咖啡館是賣什麼？是賣咖啡，還是環境？其實兩者結閤，缺一不可。很多網紅館子開起來瞭，可能前三個月有人去打卡拍照，但是後麵能支撐著走下去的一定是咖啡師的沉澱，因為 咖啡師纔是咖啡館的靈魂 。”

大自然創造齣咖啡這樣生動的果實，又通過流轉的風味連接起創造和熱愛，咖啡早已不是飲品這麼簡單。有的人看重咖啡的社交屬性，通過它與更多人産生連結，有的人注重咖啡的品質，純粹追求享受。

不管是哪種，但可以預見，每一個咖啡愛好者的加入，尤如一片片拼圖，共同構成瞭烏魯木齊的咖啡世界。

作者：羅嬌嬌

圖片：受訪者提供

編輯：郭楊