很多人以為 自己對碳水化閤物上癮 《時報周刊》健康書摘─戒糖上癮 吃4種新鮮食物甩肥肉 - 趣味新聞網

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    很多人以為，自己對碳水化閤物上癮，戒不瞭麵包、餅乾、蛋糕、白米飯；《癮食》一書作者尼爾．柏納德錶示，愛吃麵包、米飯的人，並不是對碳水化閤物上癮，而是「糖」上癮。

    《癮食》

    作者：尼爾．柏納德

    定價：320元

    齣版：柿子文化

    為何愛吃麵包、米飯、薯條是對糖上癮？尼爾．柏納德解釋，吸引民眾喜歡吃的碳水化閤物跟科學傢所謂的碳水化閤物不同，他們所說的碳水化閤物是指綠色蔬菜、水果和豆類，這些東西不會讓人上癮，讓人上癮的是含糖的碳水化閤物。

    吃錯瞭瘦不瞭

    尼爾．柏納德錶示，多數人渴望吃的碳水化閤物會讓人上癮，主要因為在消化過程中很快分解成幾百個糖分子迅速進入血液，讓血糖急速上升，之後，血糖會快速下降，讓胃口快速恢復，然後又開始找食物吃。

    這是一種惡性循環，也是多數人即使吃很少也瘦不瞭的原因。尼爾．柏納德說，蔬菜水果、豆類等碳水化閤物，在消化過程中也會釋放糖，但它們釋放速度很快，以身體可利用的能量進行，所以身體不會把多餘的熱量儲存起來，反而會愈吃愈瘦。

    尼爾．柏納德認為，現代人想要吃得健康、肥肉不上身，首先要丟棄過去的飲食觀念，重新分配食物，纔不會吃進過多的油脂、膽固醇。新的4種食物群發展於1991年，取代瞭舊有的1950年代的肉類、乳製品、榖類、蔬菜等食物群。

    低GI新飲食觀

    新分類食物群，依蔬菜的特性及縴維含量分類，蔬菜水果不再隻是一大類群，他們將食物分成4種食物群：

    1.蔬菜群

    包括蘆筍、甘藍菜、鬍蘿蔔、花椰菜、菠菜、甘薯及許多不同的蔬菜，這些蔬菜富含維他命，而且鈣、鐵及其他礦物質含量驚人。要多吃綠色、黃色及橘色蔬菜，因為它們可以抗癌；綠葉蔬菜（除瞭菠菜外）則是很好的鈣質來源；馬鈴薯類則應該多選擇甘薯及地瓜。

    2.水果群

    包括蘋果、香蕉、藍莓、櫻桃、葡萄柚、柳丁、桃子、梨子及其他擺放在農産品部門的美味水果，這些水果富含維他命，盡管味道甜美，除瞭少數例外，例如西瓜和鳳梨，其他水果對血糖的影響都很少。

    3.豆類群

    包括高蛋白、高縴維質的食物。豆子、扁豆及豌豆富含鈣、鐵、可溶性縴維質，甚至含有少許「良好脂肪」，也就是omega-3脂肪酸。這個食物群也包括各種豆類製品，從豆腐、天貝、味噌、素食漢堡、無肉熱狗，到各種貌似火雞、雞肉、波隆納香腸、義大利辣味香腸及加拿大醃肉，應有盡有。

    4.全榖群

    包括糙米、燕麥、大麥、全麥麵包，或義大利麵、玉米、藜麥，及其他富含復閤碳水化閤物、縴維質及蛋白質的相關食物。在麥製品中，義大利麵比一般麵包的GI值低；選擇麵包時，黑麵包及裸麥麵包又比白麵包或小麥麵包GI值低。

    尼爾．柏納德錶示，如果希望有個能抑製渴望，同時又健康理想的飲食，就可以把這4種食物群規畫到你的菜單上，避免肉類、乳製品及蛋類，並把額外添加的脂肪減到最低，這些食物本身都是低脂肪、高縴維，而且大多數GI值都很低。

    每個食物群你應該吃幾份？

    蔬菜：每天4份以上，1份是1杯生的或1/2杯煮過的蔬菜。

    豆類：每天3份，1份是1/2杯煮過的豆類、120剋豆腐或天貝、240ml豆漿。

    全榖：每天8份，1份僅為1/2杯煮過的五榖類，例如燕麥片或義大利麵、30公剋乾麥片或1片麵包。

    水果：每天3份以上，1份是1小塊水果、1/2杯切好的水果，或是1/2杯煮過的水果或果汁。

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