令人迴味無窮的螺獅粉廣西菜 即桂菜 南寜 美食全攻略 - 趣味新聞網

發表日期 2007-01-17T13:52:17+08:00

    
令人迴味無窮的螺獅粉
廣西菜，即桂菜，自古以來廣西就是官宦商旅雲集之地，因而桂菜兼收並蓄瞭粵、川、湘、浙、贛、閩等地方菜肴的特點，利用廣西山川江河的天然産品為主料，通過扣、蒸、燉、釀、 燜、炸等方式，成菜講究粗物細作，色彩清麗，口味特色以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主。
桂菜逐步形成瞭5種風味———桂北風味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣；桂東南風味，包括南寜、梧州、玉林一帶的地方菜，講究鮮嫩爽滑，用料多樣化；桂西風味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風味，善長眾菜閤調，粗菜細做；海濱風味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調味，注重配色，擅長海産品製作；少數民族風味，由各少數民族菜組成，擅長用源頭原料製作菜肴，尤其對江河中的野生魚種、高山蔬菜、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鍾，又特彆強調季節期、成熟期，突齣味鮮、味純的特點。
%M"M#ne;?k.V%u?)U;V六月聯盟柳州，對但凡到過廣西生活、工作和遊玩的民眾而言，沒有省會城市南寜的繁華，沒有國傢級風景城市桂林的秀美，沒有“廣西水上門戶”梧州的優越，沒有沿海城市北海的熱鬧，沒有僑鄉玉林的風情，有的卻是工業城市的單調和因為那句流傳已久的話而讓人對其齣産的木材有種推崇備至的嚮往。然而，在那隆隆的生産聲和工業城市特有的機械味道的籠罩下，我卻分明聽到最鮮活的生活氣息，那是吮吸螺螄的“噝噝”之聲，既生動又美妙，猶如一支奏鳴麯在柳州的每個生活角落悠揚。

x廣東與廣西地緣近，麯聲漸漸傳到瞭廣州，在淘金路一傢名叫“螺薌味”的小館繞梁迴響。這傢原名“香螺館”、專做桂北風味美食的店子，在越秀南路時已名聲雀起，由於城市建設而遷到此處，卻因處於居民樓而無法進行中式炒爐烹製，隻好改以地道風味小吃示人，倒仍能給生活在廣州的柳州老鄉好好告慰一番難解的思鄉之情。
齣於盛産和飲食習慣的關係，螺螄(即常見的石螺)＋米粉無意而為構成的柳州原創招牌小吃“螺螄粉”，能在廣西三大米粉中占得一席，總算為柳州美食在廣西美食的地位挽迴不少麵子。“螺螄粉”，指的不是其形，恰恰指的是其神——螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種材料以嚴格比例熬成的鮮湯燙著米粉來吃，而這米粉，乍看與桂林米粉無異，實則有彆。據說桂林米粉的直徑在0.6毫米，而柳州米粉分0.4毫米和0.2毫米兩種，屬乾切粉，用柳江水和純米漿製成，故顔色較桂林米粉白淨，煮之前還得用冷水浸泡開來。


炒螺獅
豬骨桶仔螺：螺是需要慢慢吮吸纔夠滋味的，用木桶為外器，正好起到保溫的作用，所以即使吃到最後也風味不減，豬骨的油潤滋養瞭屬於瘦物的螺螄，做到清而不寡，濃淡有緻。
香菇酸筍煮螺：煮螺在柳州賣得可瘋瞭，幾乎每個小吃檔都有，與廣式炒田螺完全不同，在“嗦”齣螺肉的同時將酸、辣、甜、鮮、香全留在嘴裏，而且螺螄經挑選和反復搓洗，去盡瞭泥味和青苔，更顯清甜，加些白醋，更可有提鮮之用。據說，柳州人還以吃碗香辣螺螄來治感冒初發呢。
鹵鴨腳：很多人都沒見過連皮的鴨腳吧？所以這鴨腳得從柳州那邊運過來，燜得很稔和入味，皮爽脆肉軟糯，皮肉間飽浸瞭螺湯的鮮甜，而且洗得很乾淨，盡管放心吃。
牛喇叭螺螄粉：紅艷艷的一碗，辣度、分量都十足，牛肉條、酸筍、酸豆角、油炸腐竹乾卻不掩螺螄湯的鮮美，粉條嚼起來比桂林米粉軟滑，更有米漿的味道。據說過去柳州人愛將薄牛肉捲成喇叭狀來下螺螄粉，現在，牛肉捲改良成牛肉條，名字依舊

桂林米粉
六月聯盟
南寜美食全攻略
廣西人愛吃米粉，據說當地美女嫁人的條件就是能天天吃上米粉。在廣西，做米粉好的都是那些小店，十分的不起眼，甚至完全可能被忽視掉。 正宗的米粉店會有許多調料和配菜供你選擇，象榨菜、辣椒甚至花生米等等。除炒粉外，其他的米粉多半是將粉(有賣乾粉的)在開水裏焯一下，然後再加上不同的汁和主料，比如鹵肉粉加鹵肉汁和一點鹵肉，馬肉粉是加馬肉汁和一點馬肉。比較奇怪的是螺絲粉。我去一傢號稱最正宗的吃，結果發現其中並沒有螺螄，以為他們欺負我是外地人，去跟老闆理論，結果被告知：真正的螺螄粉螺螄多是用來煮湯的，你願意撈就去鍋裏撈瞭吃吧，反正沒人要！米粉，可以算廣西第一美食，沒法帶！
第二個在全廣西基本都可以吃到的美食就是酸瞭。寫齣來應該是酸嘢。當地人都說吃酸，也就是吃我們說的酸菜。賣酸菜就推著小車在街上溜達，小車上是一大遛自然博物館裏泡死孩子的大瓶子。當然，裏麵沒有泡死孩子，泡的都是各種各樣的蔬菜，有木瓜、萵筍和幾乎一切可以吃的東西。我最喜歡吃的就是萵筍和白蘿蔔瞭。在桂林有傢號稱有上百年曆史的老店，隻賣酸。一天到晚都是人。我有幸去那裏吃瞭幾次，跟街頭推車賣的其實味道差不多。估計這玩意的技術也早就成瞭盡人皆知的秘密瞭。吃酸已成瞭我在廣西每天必修的功課，酸味和菜的清香混閤在一起解渴，提神，比喝可口可樂還爽！據說現在酸有罐頭瞭，我在超市裏見過，不過沒敢買，怕破壞瞭那份美好的記憶。
第三種廣西美食應該算是土雞瞭。 廣西人很講究吃土雞。也就是我們說的柴雞。我很納悶他們哪有那麼多的柴雞可吃，一天悄悄地問陽朔跟我十分熟悉的做盅雞的大媽，大媽小聲告訴我：都是買瞭肉雞，不過是買迴後在自傢院子裏當柴雞養一個月！原來如此！廣西人做雞其實和廣東人差不多，除瞭做盅雞就是雞煲之類，味道也差不多。
第三類應該算是海鮮瞭。廣西臨海，所以海鮮很多。在南寜夜市上炭烤生蠔這樣的美食便宜得足能讓海鮮愛好者驚掉下巴。而象北海這些沿海地方基本可以說是海鮮美食的天堂。廣西人做海鮮不如廣東人精緻，但比山東人的簡單粗暴要強多瞭。在潿洲島螃蟹最多也就是十來塊一斤，而且絕對鮮活


五色糯米飯
第四類：河鮮。廣西的水多，有水就有魚。在廣西吃河鮮也是一種享受。象陽朔著名的啤酒魚就很好吃。所謂啤酒魚就是用啤酒燉魚，然後象酸湯魚一樣地連盆帶火一起上來，邊咕嘟著邊吃，味道醇厚，很有滋味。可做啤酒魚的魚就有很多種，其中毛骨魚(類似鮎魚)就是灕江的特産。啤酒魚最有意思的是做鯉魚不去鱗，我跟他們探討過原因，當地人也說不太清楚，後來我想可能是因為鯉魚皮薄容易被煎糊(做啤酒魚要先把魚煎一下)，所以纔不去鱗的(鯉魚的鱗也很薄，一煎就熟，而且味道還可以)。啤酒魚我覺得以後有可能會被引進北京，或許還能成為熱點，就象現在的水煮魚一樣！另外，其他的河鮮諸如蝦和螺螄之類也都很不錯，不過我對這些都不是很有興趣。
第五類：少數民族美食。那可就多瞭，比如侗族的酸鴨，酸魚，生魚片。苗族的酸湯魚，壯族的五色糯米飯、烤香豬等等太多瞭。這裏我最有興趣的是烤香豬。那小豬很小，隻能長到10來公斤(據說小日本拿它做寵物)，很是可愛，而且烤齣來更是好吃。桂西、桂南的烤法都不一樣，以後有機會再羅嗦吧！
第六類：越南美食。廣西鄰近越南，所以在邊境附近經常可以見到越南人開的飯館。因為我們現在經濟好瞭，所以在越南人眼裏我們都是有錢人，他們要來賺我們的銀子。越南菜給我最深的印象就是怪！什麼亂七八糟的都可以吃。後海那傢開瞭沒幾天我就去瞭，結果十分失望。他們最大的問題就是什麼都不敢吃！在越南店裏吃飯，店主會送一份類似咱們大豐收的東西，全是希奇古怪的各種葉子，然後沾著三種佐料吃，很有意思。其中有種長毛毛的葉子味道很好！還有就是芭蕉蕾、螞蟻蛋之類，總之是怪裏怪氣。越南可以帶迴來的吃的就是綠豆糕和菠蘿密乾，這些東西都很甜，吃一點要喝好多水。原本我打算買點綠豆糕做乾糧，結果沒成想這麼做的結果是我要多帶好幾瓶水來順服這些甜得喉人的東西。後來我注意瞭一下綠豆糕的盒子，發現那上麵都是把綠豆糕和一壺香茶放一起的，恍然大悟！原來它是不能做乾糧的！ 其他廣西的特産：桂林羅漢果、桂林腐乳、南糖、廣西八角、桂林三花酒、融安金桔、玉林桂圓、沙田柚、荔浦芋頭、陽朔紅皮栗、牛心柿、桂平西山茶、桂花茶、銀杏等等。
蒸捲粉


油炸饃



侗族酸肉


侗族油茶


鴨下巴




艾耙粑（艾草汁做的）


荔浦芋頭


品種齊全的酸料


燙粉





捲筒粉


烤生蠔


[ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-1-17 16:02 編輯 ]

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