素蛋糕 - 趣味新聞網

發表日期 2005-12-29T13:43:07+08:00

     以下為網路上流傳的食譜~作者:目前不知道是誰~~:smile:
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素食養身蛋糕

材料：水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g
橄欖油120g
作法：
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。
2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用。
3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的麵糊鋪平，以上火170度下火180度，
約烤25～30分鍾。
4.將已經烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層。
5.在將剩餘切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀，鋪迴蛋糕錶麵，在切適當大小即可。







抹茶紅豆蛋糕(1)

材料：水600剋 糖337剋 鹽4剋 素食蛋糕粉123剋 抹茶粉20剋 中筋粉410剋 乳化劑37剋
沙拉油150剋 紅豆200剋
做法：
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖
溶解，等到錶麵光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模裏，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分鍾，取齣後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網將多餘的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體錶麵，略為整型並
做裝飾即可。
＊示範時，師傅就隻有用一半的粉糊，另一半的粉糊並沒有使用。
＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，錶麵有裂痕並隆起的部分所切除的最上一層。





素食巧剋力核桃蛋糕

材料：中筋粉280剋 素食蛋糕粉100剋 可可粉60剋 核桃碎200剋 細砂糖200剋 鹽5剋 水480剋
沙拉油120剋 蛋糕乳化劑30剋
淋麵巧剋力： 苦甜巧剋力250剋 素食鮮奶油150剋(無糖植物鮮奶油)
做法：
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸並攪拌均勻後，再加入瞭可可粉、沙拉油攪打3分鍾均勻備用。
2.將鮮奶油煮開，並倒入瞭切碎的巧剋力，離火，一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧剋力麵糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的麵糊倒入瞭模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鍾。
4.等到蛋糕齣爐並且冷卻之後，從中間橫剖切成瞭兩片，並在中間抹上瞭巧剋力醬，將蛋糕體放在網架上，將巧剋力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，並且在蛋糕麵裝飾上黑白巧剋力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
＊麵糊不宜打太久，打太久會太鬆發。
＊現作蛋糕稍冰過口感會比較紮實，也比較好切，不會離離落落。
＊核桃可先切再烤，烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
＊如用1個8吋蛋糕糢麵糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。




素食山藥蛋糕

材料：中筋粉330剋 素食蛋糕粉100剋 切碎山藥200剋 楓葉糖漿150剋 糖100剋 鹽5剋 水500剋
沙拉油120剋 蛋糕乳化劑30剋
淋麵巧剋力：黑白巧剋力各70剋 沙拉油100剋
做法：
1.將山藥碎粒、楓糖和水一同煮開，再將其冰鎮待涼，並且加入細砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻，再加入瞭沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的麵糊。
2.將拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～45分鍾至錶麵上色。
3.將做好的蛋糕體放涼後取齣，並放在網架上備用。
4.先將白巧剋力加沙拉油隔水加熱融化，再隔水加熱融化黑巧剋力，取少許黑巧剋力拌入白巧剋力中，輕輕拌一下成為大理石花紋巧剋力醬，再將大理石花紋巧剋力醬淋在蛋糕體上，並擺上蜜製過的山藥片裝飾即可。
＊山藥碎粒可以事先煮好，放涼，這樣就可以少瞭降溫的步驟。
＊紫山藥做成蛋糕會有顆粒，較有口感；白色山藥較粉質，如喜歡紫山藥量可再多加1/3。
＊蜜製山藥片是以山藥片、楓糖和水，以1：1：1一同熬煮的，約煮10分鍾即可。
＊師傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯絲圈不抹油，再底部包上一張鋁箔紙當烤模用。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，或者重疊中間夾層成為一個蛋糕，如分次烘烤等待的麵糊也不會消泡。
＊淋麵用的巧剋力，在融化時須加沙拉油，吃起來纔不會太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷卻後，要切蛋糕時巧剋力會碎掉。







素食枸杞八寶蛋糕

材料：素食蛋糕粉120剋 中筋粉375剋 枸杞130剋 八寶豆375剋 素食白油150剋 瑪琪琳190剋 水375剋
糖粉225剋 鹽11剋 蛋糕乳化劑7剋
做法：
1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入，並一同攪拌均勻，然後將乳化劑、鹽一同加入，並攪拌均勻。
2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入並均勻攪拌，再將水也一同加入攪拌均勻，再加入瞭枸杞、八寶豆攪拌均勻就好。
3.將六吋中空不沾模型二個，內層刷上瞭素食白油，之後再將材料倒入瞭模型內，並且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～55分鍾。
4.烤好放涼脫模，放置盤中，在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可。
＊瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。
＊如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉，麵團會有Q性像做麵包的麵團一樣。
＊枸杞不須泡水，攪拌時纔不會破，烘烤時纔不會釋齣色素。
＊八寶豆須泡6小時以上，再用電鍋煮熟後加糖，八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧；不加八寶，加乾果類也可以。
＊素蛋糕膨脹的比較少，所以麵糊入模可加入滿一點。
＊此蛋糕類似英式水果蛋糕，可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，還可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因為密度高烘烤時間必須跟著調整。
＊師傅說此蛋糕適閤初學者，百分之百會成功。




素食蒡根蛋糕

材料：素食蛋糕粉100剋 中筋粉330剋 牛蒡200剋 熟白芝麻50剋 水450剋 蜂蜜150剋 糖100剋 鹽5剋
沙拉油120剋 蛋糕乳化劑30剋
裝飾：炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量
做法：
1.在攪拌鋼盆裏，先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用颳刀攪拌均勻成為麵糊。
2. 8吋八角慕斯圈兩個底部鋪上一張鋁箔紙，將拌勻的麵糊倒入模型內，以上火160℃、下火180℃的溫度，烘烤40分鍾備用。
3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜，再撒上瞭白芝麻一同拌勻備用。
4.用颳刀將鮮奶油舖滿在製作完成的蛋糕體上，並劃齣不規則花紋，然後灑上瞭炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入麵糊裏會更好吃。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄欖油，但是是可以油煎炸的橄欖油，不是涼拌用的那種橄欖油。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，如果送人的話，就將二個蛋糕重疊落高一點，中間抹上夾層，蛋糕外再用鮮奶油裝飾，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。:smile:

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-12-30 11:53 AM 編輯 ]

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