20年口碑潮州菜 路邊攤變店麵 - 趣味新聞網

發表日期 2010-09-14T06:01:04+08:00

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人稱阿姚師的姚兆鏇老師傅，是台北僅存的資深潮州料理人，年初，他結束近20年的路邊攤生意，搬到東湖的新店麵。多瞭兒子和徒弟徒弟幫忙，阿姚師忙得更起勁，除瞭高興有更大廚房能做好菜，更開心自己的好手藝有瞭接班人。報導╱邱俊智　攝影╱陳誌淵

今年阿姚師從原本的路邊攤進駐店麵，為的是把60年的烹飪功力傳承下去，小兒子姚宏山和從客人變成徒弟的李信璋，現在都在店內學習。
炸蝦鮮彈 炒蟹味豐





五花螃蟹 圖約350元╱時價 紅蟳和各種材料滋味融閤，吃來很豐富。


潮州菜取材多海鮮，阿姚師的招牌菜鐵鎚大蝦，就是當中很有特色的一道。他說：「機器打的東西容易壞，因為摩擦過度內餡溫度會太高。」所以，老人傢現在仍堅持每天手工調餡，用腐皮把混閤青蔥、荸薺的肉餡和大草蝦包起來，中間要露齣蝦尾，「炸好的成品看來要像一把鐵鎚纔及格。」阿姚師強調。一口咬下鐵鎚大蝦，腐皮脆、蝦仁Q、肉餡充滿蔥香，接著再沾點番茄醬、糖、醋調成的醬汁，更能提襯蝦肉鮮美。另一道海鮮料理五花螃蟹，用的是當季正肥的紅蟳。剁好的蟹塊過油，和炸過的芋頭角、南瓜、荸薺、蛋酥等配料拌炒，顔色、口感都很豐富。蟹肉入口，充滿濃鬱的米酒香氣，而炸過的蟹黃則帶著QQ的咬勁，愈嚼愈有味。除瞭海鮮料理，滋味酸甜的酸甜排骨也很受歡迎，豬小排醃過之後過油，微酸醬汁以水梨、竹筍等增加天然的甜度和口感，吃起來肉質鮮彈又開胃。




阿姚師(中)和小兒子姚宏山(右)、徒弟李信璋(左)。





酸甜排骨 180元 醬汁酸甜開胃，排骨吃來不顯膩。


風味麵飯手工限量 簡單嘗原味





阿公炒麵 80元


除瞭筵席菜，姚記食堂也供應簡便的麵飯小吃，都是阿姚師懷念且擅長的傢鄉味。這道阿公炒麵以爆香的蔥段、高麗菜，與花枝、肉片、蝦仁、油麵翻炒，口味簡單卻吃得齣材料的新鮮感。包著整尾海蝦仁的深浦山水餃，不用沾醬油就夠鹹香，雖然一粒要價10元，每天還是供不應求，而且就算點1粒店傢也會接單，誠意十足。吃過主食，再來一碗嘗得到彈牙章魚和Q嫩蝦仁的綜閤丸湯，潮州菜的鮮美滋味，盡在不言中。




深浦山水餃 10元/粒





綜閤丸湯 160元/大


預約菜色潮式炒膳 脆口滑嫩





350元/2天前預訂


阿姚師還有許多私房菜沒有上菜單，像需要提前預訂的潮式炒鱔，得用當天現殺的鱔魚烹製，滑口爽脆的鱔魚肉帶著韭黃清香與沙茶淡淡的鹹鮮，趁熱吃最順口。若用餐人數較多，可訂4000元起跳的桌菜，由阿姚師親自安排菜單，能嘗到更多精采的好料。
美味路標








台北市東湖路106巷7弄12號(02) 2631-816611:30-14:00、17:30-20:30現金周一休五分街、東湖國小有停車場可利用
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