【編者按】和節日節氣相關的民俗 傳承瞭上韆年 二十四節氣·春分｜硃應：“應時而食”是我們的信仰和價值觀 - 趣味新聞網

【編者按】

和節日節氣相關的民俗，傳承瞭上韆年，蘊藏瞭祖先的智慧和文化。在現代社會，我們與傳統民俗漸行漸遠，但在某一個時刻，我們仍會被清明、榖雨等二十四節氣的名字驚艷，會被元宵的“花市燈如晝”打動，會在春節和中鞦從遙遠的他鄉奔赴故鄉。民俗是流淌在血脈中的屬於中國人的記憶。

澎湃新聞與華東師範大學民俗研究所閤作，推齣傳統民俗節日欄目，介紹那些在中國傳統文化中十分重要的節慶以及與之相關的民俗，這些民俗並未消失，依然在我們的日常生活中。

今天是二十四節氣中的春分。雖然“倒春寒”的天氣帶來大降溫和暴雨，受疫情影響不能齣門，但硃應傢裏還是有春天。餐桌上擺上瞭“春菜”，細細嫩嫩的口感和滋味，就是春天的味道。

二十四節氣是什麼？是中國古人總結齣的集天象、物候、時令、自然變化規律為一體的復雜係統，是指導古人耕作、生活的“時間錶”，被譽為“中國的第五大發明”。

但對於硃應來說，這個答案要簡單得多。從小在上海江南古鎮硃傢角長大，硃應記憶裏的二十四節氣，是一張“美食時間錶”。

硃應

時間點滴流逝，隨著氣候的變化，自然也生發齣不同的收獲。與自然聯係緊密的人們，過的是一種“應時而食”的生活。

春天萬物生長，青團嫩綠可愛的顔色，就來自新鮮的南瓜葉；到瞭夏天，梅子成熟，小滿時分就有瞭清甜的梅子酒；鞦天是收獲的季節，可吃的東西就更多瞭，金豆和酥餅都讓人滿足；到瞭鼕天，用芝麻炒成的芝閤糖，會帶來寒冷天氣裏溫暖的甜蜜。

後來，雖然離開小鎮，節氣小食裏蘊含的生活方式和生活哲學，卻深深印在瞭硃應心裏。兒子上幼兒園時，她終於下定決心，帶兒子一起去尋訪這些小食，尋找那種順應自然、應時而食的生活美學和智慧。

“節氣是什麼？是盼頭，是希望。”在尋訪小食手藝人的路上，硃應越來越感受到節氣深植在他們的心中，成為一種與生俱來的生活方式，這也是她一直在追尋的生活美學，平凡質樸、“手忙心閑”，“我覺得每個節氣就像鬧鍾一樣，到瞭這個時候就會提醒我們，吃一點應季的食物，與自然和四季，多呆一點時間。

硃應把自己對節氣小食的尋訪寫成瞭一本書《小食裏的光陰》

【對話】

每個節氣，都有應季的小食

澎湃新聞： 馬上就要到春分瞭，春分該吃什麼應季的食物？

硃應： 這些天天氣暖和瞭，但是因為疫情大傢都不能齣門，小朋友和傢人都留在傢裏，所以我早上也起來的更早一些。起來看到窗外的柳條開始萌新芽，鵝黃的、綠綠的，好多樹也開瞭一身粉紅色的花，空氣裏有一股春泥的味道。

今天是春分，春天走到今天，好像已經過去一半瞭。所以古人管這一天叫“日夜分”，有一句話叫“晝夜均而寒暑平”：這一天白晝和黑夜是等長的，均為12小時。

太陽直射到地球赤道的那一刻是“春分點”，接下來的日子，太陽往北走，天氣也會越來越暖和。在這個晝夜平分的日子裏，我們在飲食上也講究“均衡”二字：膳食均衡，因季而食。我們古人有句話叫“春分吃春菜”，就是吃那些剛冒齣頭的、嫩嫩的、細細的新菜，比如說薺菜，還有我們上海人很愛吃的馬蘭頭、香椿芽、春筍、蘆蒿……再過一段日子，河裏的螺螄也要長好瞭。

雖然這些日子我們不能像往常一樣放飛自己，去插柳、放風箏、拔河、踢球、蕩鞦韆，但我們還有很多好吃的，這些都是春天的好味。有句蘇東坡的話叫“人間有味是清歡”，說的就是此時。

澎湃新聞： 你在江南古鎮硃傢角長大，你也提到小時候和外婆一起生活的經曆，什麼季節就吃什麼食物。這是你最初對“應時而食”的記憶。小時候會最期待哪個季節，哪種食物？

硃應： 我是古鎮裏的孩子，齣生和整個童年都在古鎮，這點我相當自豪。江南古鎮的人能感知二十四節氣的變化和滋味，他們會把節氣本身變成生活的一部分，就像平日裏我們吃的一餐飯、一壺茶一樣。節氣裏小食都帶著它特有的溫度和情感，這點也非常溫暖著我。

我非常期待每一個節氣，如同期待過節一樣。對我來講，這些節氣都是非常特殊的日子。

梅子酒

當地的手作人，那些阿婆們非常擅長把當季的食材轉化為小食。在硃傢角幾乎每一個節氣都有小食，立春有名糕和八寶飯，清明有春團，小滿有梅子酒，鞦分有金豆，還有酥餅，立鼕之後還有芝閤糖，這些都是我小時候時常吃的東西。

在每個節氣到來前，我會對這些好吃的東西有所期待、有所念想，想要去嘗嘗它們的味道，想要去看阿婆們是怎麼做齣這些小食的。現在想來，這些期待都是一份很甜的滋味。

小時候我也最愛穿梭在鄰裏的弄堂間，拉著外婆的衣角，去嘗各傢的味道。古鎮上做小食的手作人手上像有魔法一般：一把米、一片葉、一勺油鹽……就可以把那些普通單調而不起眼的食材變成非常好看好吃的小食。天呐，我覺得太震撼瞭。

他們還會告訴我，石榴是長在立鞦後，柿子也是，但是地瓜、西瓜卻在大暑和小暑之間成熟的。所以在適當的時候，他們就會把地瓜醬成玉瓜條，把鼕日的芝麻炒成芝閤糖，把鞦天的豆子熏成金豆。這些東西都是在正好的節氣中相遇，一切都剛剛好。這些美非常的質樸，裏麵有著他們對生活的智慧與底色。

澎湃新聞： 為什麼會想到把二十四節氣和小食結閤起來？二十四節氣，在江南小食裏都能找到對應的食物嗎？

硃應： 二十四節氣是曆法，是生活的印記，也安排著我們的生活與勞作。這些物候，是大自然給我們的珍貴禮物。我的美學之道，是殷實的生活美學。所以，在美學之前就是生活，生活離不開衣食住行，而“食”又是第一位的。所以不同的時節，不同的地域，人們對食物有著不同的轉化方式。幾韆年來，我們的祖輩們遵循的都是這樣的規律，這是自然的一種轉化之道。

將二十四節氣與小食對應，其實是自然而然發生的，我甚至覺得，每一個節氣，都對應不止一種小食。我們先來說一下春天吧。

春天的團子

立春時節我們就吃春捲，雨水就吃草頭塌餅，驚蟄要吃茯苓膏，現在春分就是要吃馬蘭頭，清明吃南瓜葉團子，榖雨要喝榖雨茶，到瞭立夏，我們喝櫻桃酒，小滿吃梅子酒，芒種有五行粽、粽子糖，夏至喝酸梅湯，小暑我們可以喝點西瓜汁，大暑時我們就可以吃玉瓜條，立鞦時雞頭米下市瞭，處暑我們可以吃甜藕，白露可以吃糖水，鞦分要吃酥餅，然後中鞦節要到瞭，月餅是少不瞭的，寒露我們可以吃桂花糕，霜降炒栗子，立鼕烤紅薯，小雪吃薑絲小餅，大雪吃羊肉，鼕至少不瞭湯團餃子，小寒吃芝閤糖，大寒吃臘八粥……還有狀元糕、橘皮糖等等，都是節氣小食。其實你聽它們的名字，都有很多的寓意在裏麵，狀元糕就是祈福考子們可以個個考狀元。

我覺得每一年每個節氣都是很有意思的，它就像一個鬧鍾一樣，到瞭這個時候就會提醒我們，吃一點應季的食物，與自然與四季多呆一點時間。

尋訪小食，也是尋找生活方式

澎湃新聞： 什麼時候，什麼樣的契機，讓你開始想到要去復原小時候那些“古法小食”？

硃應： 我是兩個孩子的媽媽，也是一位從事藝術的工作者，所以一直很希望能夠在傢庭的教育中融入美學，融入愛，還有那份傳承和力量。美育是伴隨一生的事情，而我更希望讓傳統的文化與美好的生活方式伴隨著孩子們的成長。

現在的孩子在鋼筋水泥的城市森林中生活得太多瞭，我真希望他們能夠腳踏實地去接觸接觸大自然，腳丫子踏進肥沃的泥土當中，同時也看看天空、聞聞花朵。

2016年，我的小兒子上幼兒園瞭。他馬上要開學瞭，我就有一種很強烈的強緊迫感，想帶著孩子去看看媽媽童年成長的地方，嘗嘗那時的味道。所以那幾年我就帶著孩子去走瞭二十四節氣、七十二候，去尋這些傳統的小吃，也去瞭解當地傳統文化。

這段旅程對他對美的認識，對我們的親子關係，對我們的日常生活都有很大影響。我們都在其中都有很多反省與成長。我和他之間也多瞭很多親密感。

尋訪的過程，我們會去翻一些古書，也翻一些關於節氣的書。很慚愧，到現在，我都不太會做正統的傳統的小食，所以我們隻能傳承手作藝人的精神和他們對食物的態度。我們也會做一些創新，每次尋訪迴來我都會和小朋友一起用書畫的方式去錶達，去再創造。最後，我們會把帶迴的小食分享給朋友們，把這些收獲和喜悅分享齣去。

在這個過程中，孩子也會懂得，這份小食不僅是擺在桌上的那一份“結果”，他也會找到那個“因”，通過探尋，他知道小食是通過怎樣的過程，通過怎樣的努力和態度纔能擺在他的麵前，所以他會尊重食物、尊重文化，對生活也會有更多極緻的那份用心。

我會帶著孩子一起來設計包裝、繪製好玩的字畫，很多我們送齣的小食，包裝上那些很有童趣的豆啊、糖啊，都是小朋友自己寫的。整個過程我們都是滿懷感恩地去做，心裏有甜，所以內心也是。我想小朋友的內心也是燦爛光明的吧。

整個尋訪是一個瑣碎的過程，並不是那麼順利，需要很多的耐心和時間。但是在我看來，孩子還是很享受這個過程的，畢竟是有很多好吃好玩的東西。還原這些節氣小食，然後用我們自己的方式去體會、去延展、再去創造，這件事情本身是美好的。這些年我們一步步地走，一步步地看，一點點的成長，一點點的收獲，這讓我們滿懷喜悅。

硃應畫下的《春團》

馬上要到清明瞭。春天裏，我們肯定要去做春團的。在古鎮，春團裏麵的豆沙是手作人自己用小赤豆一點點熬製的。當孩子看到這些的時候，他也會低著頭看著一顆顆小赤豆，然後去摸摸它，拍拍它，跟它說說話。我感覺，他懵懂的和食物對話的場景非常感人。

我們也學做南瓜葉團子。孩子會有模有樣地學著洗南瓜葉子，揉米粉團，然後把南瓜葉子和米粉揉在一起，有綠色有白色，混閤在一起又變成綠色，他那種驚訝的錶情非常可愛。當幾片葉子和一碗米粉變成瞭一個個圓圓的、綠綠的、胖胖的團子的時候，我想這對孩子來說，不僅僅是食物的味道，還是他對生活最鮮明的記憶，這是孩子一生都不會忘記的。

到傢以後，我們就會一起再創造。去寫一句話，畫一幅畫，在裏麵融入他的想法。在這個過程中，孩子也對傳統節日重新有瞭憧憬。我們現在好像天天又在過節日，好像天天又不在過節日一樣，感覺節日時可有可無的，失去瞭那份純真的憧憬，但孩子會有。

所以通過尋訪傳統節氣小食，孩子懂得瞭過程和結果是一樣重要的，而且過程要更美一點，這種過程很生活，又很普通。這些都是發生在日常生活中的美育實踐，會給孩子希望，給孩子在心裏種下一顆真善美的種子。

澎湃新聞： 在你的尋找中，哪些古法小食是我們現在很難吃到的？哪些工藝是和現在不同的？能介紹幾例嗎？

硃應： 其實，最不同的不是工藝。而是這份耐心與時間。花上一天做一隻春團，花上一周時間做一碟玉瓜條……我們現在還做得到嗎？

介紹一款南瓜葉春團吧。也許你是第一次聽到。春天裏，那個可愛的綠胖團子是一定要吃的，對的――是青團。大傢一定吃過艾草青團，之前，青團還有什麼模樣呢？南瓜葉青團。南瓜葉青團很久沒有被提起，估計很多人也是第一次聽到。

南瓜葉團子早於艾草葉團子，綠色是用南瓜葉染成的，餡料是小赤豆

南瓜葉青團的主要食材就是南瓜葉。是南瓜沒有成熟時，南瓜藤上麵的綠葉。采摘時間是去年的十月，它含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高。它還有個秘密是防腐，易儲藏，古人沒有冰箱冰櫃的。

這些都是在古鎮裏，一位傳統手藝阿婆告訴我的，她已經80多歲瞭，做瞭一輩子的團子。

還有粉，也是很講究的。粉不能用現成的，得用整個臘月裏的太陽來曬，臘月就是新年的一月，這樣的口感最糯，保持乾燥，做齣的團子，不軟塌，立的住，好吃，樣子也好看。

紅豆不能用市場上的大紅豆，得用自傢種的小赤豆，個頭雖小，味道和營養都好得多。

我跟著老奶奶，慢慢地做一個青團，可以用上一天的時間。相信我們做的團子，有時間的味道，也有敬畏之心，而就是這“慢慢做”，對於生活在都市的我來說，已經是最奢侈的“工藝”瞭。

怎麼做呢？南瓜葉，洗淨後，直接搓碎，連同葉片揉進曬粉裏。赤豆，去殼後，浸泡整夜，蒸熟後，加色拉油，小火慢炒。豆沙清香，是調好味的餡兒，就等著穿上新綠衣後，齊整排在竹匾裏，靜待齣籠。

剛剛齣爐的“綠胖子”，冒著熱氣，下麵墊著粽葉，我喜歡趁熱吃，唇齒留香。一口下去，牙齒先嘗到，外皮厚實有嚼勁，有股子青草的味道。接著是唇舌，團子發齣悶悶“吱咕”一聲，綿綿的豆沙，溢流欲齣，是很享受的甜，不�J。鼻，也浸潤芬芳，淡淡葉香和豆沙甘香，一個前味一個後味，搭配巧妙。吃著吃著，最後是大閤奏，碧綠鬆軟的外皮很糯，南瓜葉的香氣很清新，入胃溫熱，相當滿足非常地道。春天是要吃些甜的。我們的肝氣在春天生發，吃些甜的，有益於它的舒展，少酸增甘，多些留意。

我給這個可愛的綠胖團子取瞭個好聽的名字――春團。是四月專屬的味道。倘若哪年清明時節吃不上一隻春團，耿耿於懷好久。

快節奏生活的我們，不再有耐心，存下一份南瓜葉過鼕，不會，為瞭做一隻春團，費時費事。於是慢慢的，省下瞭力氣，卻也可惜失去瞭那份恬然。雖說團子的個子小，但有著祖輩們的傳承，還有對親人們的祝福。

如果把市售團子，比作隨性簡食的便當麵包，那傳統春團就是入口粗糲，而質感豐富的，古製粗糧烘焙品，原汁原味。

天人閤一，食物裏有對生活的態度

澎湃新聞： 你找尋瞭很多做手工小食的手藝人，也和他們學習。印象最深的一次尋訪是怎樣的？

硃應： 的確啊，這些年我和那些手藝人在一起，我發現他們都好美。我覺得最美的就是他們對生活的這份態度，他們中有很多都是很年邁的，甚至不會說普通話，但他們生活極其質樸，踏踏實實又實實在在。

在他們的語言中，念叨著最多的也是“天人閤一”、“中和之美”、“天地相交”、“風調雨順”、“萬物生長”，這些就是他們嚮往的那種生命之美。所以，一把米、一片葉子、一堆小豆子，在他們手裏，就能變得好看又好吃。這裏麵不僅是一份食物，而且還傳遞著他們的那份快樂和祝福，也生長著他們對生活的希望。

可見懂得這份美與有多少知識真的沒有多大關係，他們對待手中的衣物，對待生活的態度，他們尊重自然、順應自然、隨遇而安的這種生活哲學，還有他們特彆可貴的那一份心境，特彆值得我們現在的年輕人去瞭解，去學習。

芒種是田間地頭最忙的時候，他們又要收獲，又要播種，但同時很快又是端午節瞭。所以我去探訪的時候，他們一邊在包五行粽，一邊會還會跟我講，田間有好多的事情要去完成。但芒種這個節氣不意味著埋頭苦乾，在“忙”裏麵還要去看很多變化，像雲的變幻。這些都蘊含在“芒種”這個節氣裏麵，有一份對生活的盼頭和希望。當時我就很感慨，迴來寫下瞭“手忙心閑”這幅作品。

我們現在很多人說生活很忙，節奏很快，鋪天蓋地的信息也可以隨機可得，但反而産生瞭焦慮還有迷茫。其實這就是一份心境的問題，是不是有一顆靜下來的心，可以一起慢慢品讀一些東西，有一份閑心，一份閑情，可以從容地應對，然後美就自然而然地在這裏發生瞭。所以我每一次去不同的手作人那裏，看著他們做東西，每一次都會很有收獲，而且心裏麵油生敬意。

澎湃新聞： 距離這些尋訪已經過去瞭很久，你現在還會製作這些食物嗎？在日常生活中，會在哪些節氣裏想起製作或者是吃有特殊意義的食物？

硃應： 我到現在學瞭那麼多小食，去瞭那麼多次，說實在話，我是真的還沒有學會怎麼做。因為一年有二十四個節氣，但是每個節氣在每年中也就發生一次，所以就算從2016年到現在也有6個年頭瞭，但每種節氣也就輪迴瞭幾次。我很慚愧，很多小食還沒有學會。

當然，我現在自己在傢還是會帶著小朋友做小食的，做得地不地道是另外一迴事，但我還是願意去做，我也不排斥用現代一些工具的輔助。我們有那個目標，但不是目的。一旦目的性很強，有瞭功利心，就會影響那份心情和情緒，變得功利，那麼就少瞭一份滋味和甜蜜，還有那份愜意瞭。

所以現在我和小朋友們去做這些東西，也會在這些日子裏麵找一些好玩的，好吃的，好看的，就有點像給生活的一種奬勵，或者是說是一種小小的嗜好，很小很小的儀式感。比如說一個酥餅、一塊糕點、一個小粽子啊、一碗一碗的甜粥，裏麵也含著我對他們的一種祝福，也希望孩子們獲得屬於他的那份自由和快樂。

比如說在芒種的時候，端午節也到瞭，少不瞭要做五行粽和粽子糖。五行粽是有五個口味的，鹹的甜的，肉的素的都有，手掌這般大，裏麵的餡料都不一樣，用五種顔色的絲綫各自包裹著，所以叫五行粽。五個粽子一串兒，提起來沉甸甸的。

粽子糖也叫鬆子糖，其實是用麥芽糖做的。我會和小朋友自己在傢種麥芽糖的種子，從幾顆種子開始看著它們發芽、成熟，然後取之、熬之，就變成麥芽糖，然後再和鬆子和在一起，現在想來還是蠻甜的。

蘇式月餅的製作過程

鞦分時節就是中鞦節瞭，我們會做一款蘇式月餅。不是港式的，港式月餅是有模具的，蘇式月餅是一層一層的，咬起來滿口會掉碎渣子的那一種。進烤箱之前，我會讓小朋友們用毛筆蘸上果醬，在月餅上麵寫一個小字，擺在一起就是“團團圓圓，中鞦快樂”。而且還可以知道這個酥餅是誰做的，整個過程都是香噴噴的，每天都過得很熱鬧。

澎湃新聞： 我的感受裏，江南一帶特彆蘇州一帶，是保留“應時而食”習俗最多的地方，比如清明的青團，鼕天的鼕釀酒等等。為什麼這裏會更多産生和保留此類習俗？是節氣文化更濃鬱？生活更富足？還是有更深層次原因？

硃應： 其實我覺得每一個地方都有當地的文化，隻是說我們有沒有看見，有沒有去發現。所以也就帶給我們一個問題，就是生活中的美到底是什麼？是我們史學上的美，還是說我們美術學上的美？其實這些都不是生活上的美，生活中的美不那麼虛無縹緲，而是落實在生活最平凡最細微的部分上，而且有著更多可能性。我也在想，到底美是什麼？它可能是一種能力，是一種生活，也是一種你我他之間的關係，也是天地人的一種對話，讓我們意識到自己與環境的結閤，與文化的結閤，在生活中生發，在進行中成長。也包括我們的孩子，在成長的過程中，我們關注的美不僅僅是每天乾乾淨淨，漂漂亮亮，還需帶著一種關照的態度去對待，認真對待每一天，投入更多的情感，以及錶達更多的愛，這是我想錶達的。

“應時而食”是信仰和價值觀

澎湃新聞： “應時而食”最初應該是農耕社會一種必然選擇，什麼時候收獲什麼作物，就吃什麼。現在很多作物可以反季種植，很多原材料唾手可得，很多節氣美食也許什麼時間都可以吃到瞭。那麼如今跟著節氣的變化去吃東西，去生活，在你看來意義是什麼呢？

硃應： 我想用四個字來說吧，那就是“返璞歸真”。“應時而食”，其實我們應該意識到這是一種生活的狀態，是我們的福氣，是我們的生活，精神信仰，價值觀，所以我纔會去做這件事情。

當我的手去接阿婆遞給我最樸實的那一把米粉的時候，我覺得裏麵就存著那種曆史的記憶和現實的連接。它連接瞭兩個空間，兩代人，連接瞭過去和現在，連接瞭他們的生活的背景，成長的傢庭的環境等等，這些東西都蘊含著很多的生活的哲學，也帶來很多的思考。

最後呢，我們現在受疫情影響，這樣很特彆的日子裏麵，其實也是有很多的風物，很多的情緒，我們也有很多的事情可以做，當然也可以發生很多的故事。

像現在，很多人在傢忙著帶孩子，也有很多人談著戀愛，春天的日子裏，有很多好吃的，好玩的。街邊沒有瞭遊人和路人，但是我們也多瞭很多在傢裏團聚歡樂。所以這樣的日子也是繽紛的，也讓我們覺得況味悠長。所以最後，我想我還是祝我們大傢都歡喜有逍遙。