1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋 半小時後取齣蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5剋 71條烹飪竅門 - 趣味新聞網
發表日期 2006-11-05T10:25:10+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取齣蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5剋,煮沸10分鍾後,將水和綠豆一起倒齣;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩 ... 71條烹飪竅門 (烹飪, .....
1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取齣蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5剋,煮沸10分鍾後,將水和綠豆一起倒齣;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10剋;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200剋;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50剋,煮沸後撈齣,再重新加水加調料。
2、煮牛肉:為瞭使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500剋麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺颳不粘連
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢齣鍋外
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮齣的麵條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時,韆萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發齣劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,即可放入調料,移小火上再燉20分鍾,淋上香油即可齣鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分嚮外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養嚮湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨嚮硬、老,口感粗糙。
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒齣來的肉肥而不膩,甘香可口
28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流齣糊鍋底的現象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的錶麵形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸齣來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取齣,炸齣的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺齣鍋外
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩瞭加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒齣的蛋鬆軟味香
39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒齣的茄子顔色不會變黑
30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
42、炒波菜時不宜加蓋
43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鍾後再炒,鮮嫩可口
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在齣鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特彆疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,隻要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡
48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
49、做丸子按50剋肉10剋澱粉的比例調製,成菜軟嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50剋肉5剋澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸齣來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
53、蒸饅頭鹼放多瞭起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鍾可變白
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鍾,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
55、牛奶煮糊瞭,放點鹽,冷卻後味道更好
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
57、烹調時,放醬油若錯倒瞭食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
58、菜太酸,將一隻鬆花蛋搗爛放入
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可減低辣味
61、菜太苦,滴入少許白醋
62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味瞭,炒齣的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中 炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取齣清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬闆油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止産生白花
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本帖最後由 cougarlee 於 2006-11-6 05:58 AM 編輯
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伏特加酒(Vodka)、琴酒(Gin)、萊姆酒(Ram)、龍舌蘭酒(Tequila)、白蘭地(Brandy)、威士忌(whiskey),是最常見的六款基酒。.......
[品酒教學]冰葡萄酒紅茶
本帖最後由 yanjw2000 於 2009-7-15 13:35 編輯 材料: 作法:
冰紅茶 600cc 冰塊放入杯中,倒入冰涼的紅茶,
柳澄原汁 1/2粒份 .......
[品酒教學]分享幾個常喝到的調酒專業做法
本帖最後由 yanjw2000 於 2009-7-15 15:44 編輯 ------LONG ISLAND ICED TEA------
長島冰茶
1/2oz vodka
1/2oz gin
1/2oz rum
1/2oz tequila
1/2oz triple sec (or cointreau)
1oz lemon juice
1tsp sugar or 1/2oz sugar syrup
4oz coke
Stir first 7 ingredients.......
[品酒教學]加州之戀 California Punch
本帖最後由 石獅爺 於 2009-9-22 13:29 編輯 材料:
白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、柳橙汁2 oz、蘇打水八分滿
做法:
1. 取一隻10oz容量酒杯,裝入六分滿冰塊。
2.量取全部材料依序加入。
3.攪拌均勻,放入調酒棒及裝飾物即可啜飲。
懶人調酒教室:
●蘇打水無色無味,為碳酸飲料的一種,利用蘇打水調製飲料不但不會影響酒材的風味,
還會造成清爽的口感。同樣的如果希望能增加飲料的甜味,則可以加入七喜汽水來達到這樣的效果,
但是要考慮到材料之間能.......
[品酒教學]十大混酒
本帖最後由 linft 於 2011-5-16 02:31 編輯 「混酒」,不再是工人、小販等藍領階級的專利,時下趕時髦的
年人也開始在各種場閤飲用「混酒」。
酒,可一點都不好混!身為酒,沒啥瞭不起;一旦成瞭混酒,那
種威力更是驚人。可是, 喝完混酒後,可彆鬼混!
酒,有上萬種。調酒、雞尾酒、情趣酒、紅酒、白酒、補酒、餐
前酒、起床酒、花酒……。但是,現在流行的不是上述這些酒,而
是「混酒」。
「混酒」一辭是怎麼來.......