茶葉放得越久越好嗎？越老的茶越香是為什麼？這類問題其實並不復雜 但對於喝茶新手來說 茶葉放得越久就會越香嗎？ - 趣味新聞網

茶葉放得越久越好嗎？越老的茶越香是為什麼？這類問題其實並不復雜，但對於喝茶新手來說，又是一個容易誤解的問題。

首先要明確，凡事無絕對，所以肯定不是所有的茶都越陳越香，也就是說並不是所有的茶葉都放得越久越好。

有的茶葉之所以能“越陳越香”，主要是因為其內含物質發生轉化，包括香氣物質和滋味物質，促進這些物質轉化還需要生物酶等微生物的參與，轉化得好的茶往往酶的活性都比較強。如果這些物質和生物酶被破壞掉瞭，那麼發生陳化的可能性就會大大降低。

因此經過高溫殺青和高溫乾燥的綠茶、黃茶以及烏龍茶，鮮葉中含有的氧化酶基本已經滅活，因此在後期存放中基本是不會發生轉化的，隻會被空氣氧化或受潮發生黴變。

還有就是全發酵的紅茶，在萎凋過程中增強瞭酶的活性，後麵紅茶發酵工序的本質其實就是其多酚類物質的酶促氧化反應。紅茶常見的發酵度在80%~90%之間，即使紅茶後期還會發生轉化，但轉化的空間非常小，可以忽略不計。

剩下就是後發酵的黑茶、微發酵的白茶以及再加工的普洱茶餅瞭。

黑茶和普洱熟茶，都經過瞭人工乾預的渥堆發酵，加速瞭物質轉化，相對於沒有經過高溫殺青和渥堆發酵的生普和白茶來說，陳化空間更小。因為製作普洱茶的曬青毛茶使用的是低溫殺青，白茶沒有經過殺青工序，保留瞭部分酶的活性，更有利於後期陳化。

但茶葉的陳化遠不止這麼簡單，除瞭茶葉中的內含物質不被破壞以外，茶葉的鮮葉原料和儲存方式也同樣重要。

一般來說，純正的原料有利於茶葉陳化齣更好的效果。比如說鮮葉等級的純正、山頭産區的純正等等。

就香氣物質而言，在後期轉化過程中，茶葉中的氧化沉香醇會主導香氣往單一方嚮演變，使得香氣更加純正，不會齣現過雜的氣味。

就滋味來說，純正原料的茶葉內含物質的比例相近，後期再發生有氧和無氧反應時，轉化就會更加均勻好把控，也不會齣現雜味。

“放得越久越好”的前提在於“放”，要先儲存得好，茶葉纔能正常發生轉化。參與後期轉化的微生物，需要適宜的溫度、水分和空氣纔能更好地存活，一般在常溫下，避免陽光直射，環境不潮濕，不完全密封就可以瞭。

這時肯定有茶友想問：“這麼說散茶不是轉化更快，為什麼還要做成餅茶？”

散茶與空氣接觸更多，轉化確實會更快，但也存在很大的風險。因為散茶容易因受潮、吸附異味而變質，沒等感覺到轉化的差異就得將茶葉喝完。而緊壓茶則可以保存得更久，對環境的要求也沒有散茶那麼高。

陳化一餅茶是需要時間的，“越陳越香”也不是一蹴而就的，需要物質、時間與空間的共同作用。反過來說，一餅放瞭許久的老茶，有可能齣現陳香，也有可能齣現黴味。

喝老茶就像“拆盲盒”，在喝到之前你根本不知道它到底香不香。

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