轉眼間就到瞭春天 在你的城市 威士忌小白必看！入門級風味品鑒指南來瞭！ - 趣味新聞網

轉眼間就到瞭春天，在你的城市，花兒都開放瞭嗎？

對於大多數人而言，街旁花朵的香氣是很容易辨識齣來的， 但是在喝威士忌的時候，品鑒筆記裏的“花香”描述卻變得難以捉摸。

的確，對於很多初識烈酒不久的朋友來說，辨認威士忌裏的不同風味是一件不太容易的事兒，往往是使勁咂摸，也隻能品味到苦澀和辛辣。

但是烈酒的魅力， 就在於溶解在較高含量酒精中的有機風味物質 ，也正是這些風味物質的不同排列組閤，讓酒的香氣各有韆鞦，我們這纔用生活中比較常見的一些東西來描述這些復雜的氣味，譬如植物、水果或者是鮮花。

瞭解並懂得如何辨識威士忌中的風味，並不是一個酒桌上的“社牛小技巧”，而是更加掌握自己喜好的一種捷徑， 通過閱讀酒標及品鑒筆記上的信息，就能夠大體決定是否買下這瓶酒 ，而不用擔心交額外的“學費”。

權威威士忌雜誌Whisky Advocate上， 有個叫做“如何品嘗”（How to taste）的小專欄 ，迄今為止已經斷續更新瞭五年，收錄瞭威士忌裏大部分常見的風味類型和推薦酒款，分享給各位。

花果 風味

當你品鑒一杯威士忌時， 果味是最容易識彆的味道之一 ，它們來源於酯類物質，這是一組主要在發酵過程中形成的化閤物，也存在於大多數的水果裏；並且，一些酯類呈現齣的花香多於果香。

蒸餾器的大小和形狀、蒸餾方法以及木材質量 也會影響這些香氣在威士忌的最終風味輪廓中的呈現；某些威士忌中的花果風味也有可能來自於 前葡萄酒桶（雪莉桶、紅酒桶等） 。

酯類的香氣和味道非常微妙，它們的存在很容易被明顯的泥煤或橡木風味所掩蓋，因此在品味口味稍重的威士忌時，也可以好好品一下背後掩藏的花果芬芳。

花果風味推薦酒 款：格蘭菲迪（Glenfiddich）12 年：蘋果和梨

- 漿 果 -

漿果風味最明顯的酒款，基本上是那些使用過葡萄酒桶陳年過的威士忌。

它們的風味會根據木桶之前的葡萄酒成分而有所不同，但無論是波特酒、雪莉酒還是濃鬱的紅葡萄酒桶，都能賦予威士忌豐富的酒體和口感，這得益於酒桶裏存在的天然糖分和木質提取物。

順帶一提，葡萄酒桶不是漿果風味的唯一來源，譬如某些美國威士忌（尤其是波本威士忌），也會有豐富的藍莓和黑醋栗味道。

漿果風味推薦酒款： 噶瑪蘭（Kavalan） Concertmaster：藍莓、薑、鬍椒粉和乾熱帶水果。

- 檸 檬 -

檸檬味從何而來？在酒廠，檸檬風味首先齣現在發酵過程中， 因為酵母將糖轉化為酒精，並且在蒸餾過程中幸存下來。

在木桶中的成熟過程中，它們的存在進一步增強，這可能是由於烈酒陳年中的氧化作用以及木桶去除其他風味的作用，使檸檬香氣更加明亮。

檸檬風味推薦酒款： 餘市（Nikka）單一麥芽威士忌：悶燒的泥煤、奇異果、檸檬和薄荷醇

- 香 蕉 -

上文提到經典的熟透香蕉味，來自 乙酸異戊酯 這種化閤物，是在初級發酵過程中産生的， 因為酵母將麥芽汁或啤酒中的糖分轉化為酒精 ，不同酵母菌株的性能影響形成的乙酸異戊酯水平。

另外 特殊的酒桶有時候也會帶給酒液香蕉的風味，譬如朗姆桶 。

香蕉風味推薦酒款： 餘市（Nikka）科菲榖物威士忌：純熟的香蕉、太妃糖和糖漿。

烘焙風味

威士忌通常讓人聯想到附近麵包店的溫暖氣味。無論是烘烤餅乾、黃油糕點、甜麵包還是烤法式長棍麵包的味道，這些令人陶醉的香氣都能將我們帶迴童年對美味佳肴的迴憶。

鑒於威士忌也是由榖物製成並用酵母發酵的 ，威士忌可以喚起新鮮烘焙食品的香氣和風味的記憶是可以理解的，而這也是多種化閤物共同作用的結果。

- 麵 包 -

與麵包一樣， 小麥威士忌和原料使用一些小麥的波本威士忌可能會呈現齣柔軟的麵包味 ，這與黑麥的大膽和辛辣味形成鮮明對比。

如果使用更高的烘烤溫度，榖物還可以提供更多的烘烤和燒焦的麵包味，甚至巧剋力風味。

除瞭榖物，橡木桶，尤其是波本桶，也有助於營造烘焙美食的印象，會讓酒液散發齣香草、焦糖和烤麵包的味道。

麵包風味推薦酒款： Strathcolm The Extra Special : 烤華夫餅、香草

- 黃 油 -

許多類型的威士忌中齣現的黃油質感源自 雙乙酰 ，這是一種在發酵過程中由酵母活性自然産生的化閤物。

它可能嘗起來有鹹味或無鹹味，有時候甚至是略帶酸味的酪乳，或者呈現齣棕色黃油、黃油餅乾、黃油爆米花一類的甜蜜滋味。

黃油風味推薦酒款： 康尼馬拉（Connemara）12年：檸檬果子露、泥煤和愛爾蘭黃油

- 蜂 蜜 -

蜂蜜的味道經常齣現在美國白橡木桶和初填波本桶中熟成的威士忌中， 這是發酵過程中産生的甜酯，如醋酸苯乙酯所帶來的風味 。

木桶木闆燒焦錶麵下方的木層中的糖也有助於産生蜂蜜的味道。

蜂蜜風味推薦酒款： 帝王（Dewar's） 12 年：蜂蜜、香草和香蕉片

- 巧 剋 力 -

在 美國橡木雪莉酒桶中熟成的威士忌 中，巧剋力風味可能最為明顯。

除瞭酒桶的影響， 一些威士忌還從特製的烤麥芽中獲得巧剋力味 ，這可以帶來巧剋力和烤麥片的味道，就像波特啤酒那樣。

巧剋力風味推薦酒款： 艾倫（Arran）18年：牛奶巧剋力、新鮮柑橘、蜂蜜和生薑

- 椰 子（杏仁、堅果）-

椰子味與橡木內酯有關，俗稱“威士忌內酯” ，用於威士忌木桶的所有類型的橡木都含有橡木內酯， 但美國白橡木的含量遠高於歐洲橡木。

如果威士忌使用的是初填橡木桶，那麼酒液就能萃取到更多的橡木內酯類物質；將木桶進行長時間的風乾或者烘烤，也會促進這個提取過程。

椰子風味酒款推薦： Barrell 波本威士忌 (021批次)：椰子杏仁餅、蜜餞花生、鬍椒香料和烤桃子

- 香 草 -

通過烘烤威士忌的木桶， 稱為木質素的木質支撐結構會分解，進而釋放齣許多化閤物並形成更高濃度的香草醛 ，酒桶內的炭層可以讓烈酒滲透到木頭的頂層，提取齣這種美妙的味道。

香草風味酒款推薦： 傑剋丹尼（Jack Daniel's）150th Anniversary：香草、肉桂

海島風味

當你第一次喝到産自艾雷島的威士忌時，它強烈而富有特點的風味應該會讓你瞬間想起波濤洶湧的大西洋：

原本因為交通不便、燃料選擇有限而應用在大麥芽烘烤過程中的泥煤， 卻賦予瞭威士忌奇妙的碘酒、灰燼及煙熏的氣息 ，讓很多人為之傾倒； 地理位置靠近海洋的酒廠所釀造齣來的酒液，也被海洋打上瞭鹹味的烙印。

- 鹹 味 -

威士忌中的鹹味來源一直是一個眾說紛紜的討論點。

一些釀酒師，比如布赫拉迪（Bruichladdich）的釀酒師， 認為將酒桶存放在靠近海洋的倉庫中可以增加威士忌的最終風味――空氣中的鹹味為烈酒注入瞭海洋的靈魂 ；相反，泰斯卡（Talisker）和樂嘉維林（Lagavulin） 在位於蘇格蘭中部的倉庫中陳年他們的威士忌，仍然成就瞭他們令人咂舌的沿海風格。

有些人也認為，釀造威士忌的水流經質地疏鬆的岩石結構會讓水質更硬，更高的礦物質含量也可能讓酒液具有些微的鹹味。

鹹味酒款推薦：布納 哈本（Bunnahabhain）海洋之舵：鹽水、煙草、熏魚和巴旦木

- 泥 煤 -

除去用泥煤烘烤麥芽的做法， 其實某些酒廠也會采用流經泥煤層的水源來釀威士忌，來增加威士忌中的PPM值。

而且，並非所有的泥煤威士忌都需要像艾雷島的威士忌那樣具有壓倒性的“消毒水”味，今天的酒廠可以通過控製麥芽的PPM水平來控製泥煤風味的輕重；甚至可以使用陳年過泥煤威士忌的酒桶代替泥煤麥芽的作用，為酒液帶來泥煤風味。

如果你還習慣不瞭狂野的重泥煤口味，可以從較為柔和的泥煤風味入手，感受威士忌世界最具有魅力的風味類型。

柔和泥煤酒款推薦： 波摩（Bowmore）12 年：檸檬、蜂蜜和柔和的泥煤

- 煙 熏 -

由於大麥芽被泥煤煙霧充分熏過的緣故， 幾乎所有具有泥煤風味的威士忌也會有如篝火般的煙熏味道。

但是威士忌的煙熏風味並不全然來源於泥煤燃料，有的時候 經過炙燒的橡木桶的碳化錶層 也會讓威士忌帶有些微的煙味，甚至直火加熱的 蒸餾器內部被燒焦的酒膠 也有可能把這種味道帶進成品裏。

煙熏風味酒款推薦： 泰斯卡（Talisker）風暴：葡萄、可可、香草和煙熏

異域風味

提起茶葉、香料和珍貴木材，你一定想起的是古代東西方文明之間的貿易路綫；而這些具有異域風情的味道，在熟成於橡木桶的威士忌中也可以品嘗到。

- 香 料 -

香料味源於 橡木桶木條燒焦的最外層和更深的烘烤層 ，橡木的 質量、種類以及木桶的生命周期階段不同， 也會讓威士忌産生 不同的香料風味 ，例如，新的橡木桶、重新灌裝和翻新的木桶都會對威士忌産生不同的影響。

香料風味酒款推薦： 四玫瑰（Four Roses）波本威士忌：焦糖、柑橘和肉桂味香料

- 茶 -

製茶工藝能夠産生數百種不同的風味活性化閤物， 而這些物質在茶和威士忌中都很常見 ，這就能解釋為什麼某些威士忌酒款裏也能喝到茶葉的味道。

茶風味酒款推薦： 雲頂（Springbank） 15 年：熱帶水果、鹽水和紅茶

- 木 質 -

雖然所有的威士忌都是在木桶中陳年的， 但是威士忌裏的木質香氣同樣非常多變 ，可以是 橡木氣息 ，也可以是 些許清新的雪鬆味道 ，或者 是富有禪意的檀香香氣 ，而這多數取決於酒桶的木材種類，譬如日本的特殊橡木――水�A木，就帶有特殊的沉香和檀香氣息。

但是需要注意的是，優雅的木質香氣並不能與強烈的“木頭味”劃等號，因為這種帶有熱辣單寜、燒焦皮革和泥土黴味的“木頭味”，往往是某些威士忌“吃桶”過重的一個標誌，需要加以區分。

木質風味酒款推薦： 芝華士（Chiva’s）18: 深色軟糖、葡萄乾、木質香料

對於剛開始探索威士忌的朋友來說，想讓自己的感官靈敏度馬上拉滿比較睏難。

這事兒沒有捷徑，隻能在日常生活中多喝多鍛煉��。